Wie man einen Fisch teilt oder schmettert

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Sammeln Sie Ihre Werkzeuge

Ob Sie es spalten, Butterfliegen oder Kiten nennen, das Entfernen des Rückgrats und der Rippen eines ganzen Fisches ist eine wichtige Fähigkeit für einen Meeresfrüchtekoch, um zu lernen.

Butterflying entfernt die meisten - aber nicht alle - Knochen eines Fisches, und es schafft einen größeren Hohlraum für die Füllung, und Füllung ist der Hauptgrund, einen Fisch zu schmetteren.

Das Kiten, so genannt, weil es den fertigen Fisch wie einen Drachen aussehen lässt, schmilzt, wenn man den Kopf des Fisches entfernt. Kiting wird hauptsächlich beim Räuchern von Fisch verwendet , besonders beim Schellfisch, um die geräucherte schottische Delikatesse zu machen.

Was du brauchst : Küchenschere, ein sehr scharfes Filetmesser, ein Schneidebrett und natürlich ein Fisch, der skaliert und entkernt wurde . Stellen Sie sicher, dass die Kiemen auch entfernt werden.

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Schneide die unteren Flossen aus

Beginnen Sie damit, entlang des Rückgrats der Fische in Richtung Schwanz zu schneiden. Sie werden bald eine Reihe von Bodenflossen treffen. Entfernen Sie diese, indem Sie das Messer entlang einer Seite der Flossenknochen führen, die sich etwa einen halben Zoll in das Filet hinein erstrecken.

Sobald Sie das Ende der Flossenknochenreihe erreicht haben, wiederholen Sie den Vorgang auf der anderen Seite der Flossenknochen.

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Schnitt zum Schwanz

Lassen Sie die Flossenknochen ein - dies ist eine gute Anleitung und Griff - schneiden Sie weiter entlang des Rückgrats in Richtung Schwanz. Ein guter Weg, dies zu tun ist, das Filiermesser oben auf dem Backbone zu schneiden und zu pressen, während du gehst; So bleiben Sie mit dem Rückgrat in Verbindung und sorgen dafür, dass Sie kein Fleisch verlieren.

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Entferne die unteren Flossen

Du brauchst die unteren Flossenknochen nicht mehr, also hebe sie mit sanftem Druck heraus. Wenn Sie müssen, schneiden Sie sie vorsichtig ab, um sie vom Filet zu befreien.

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Scheibe um die Rippen

Schieben Sie die Messerklinge unter die Rippen des Fisches und schneiden Sie sie nach oben, weg vom Rückgrat. Stellen Sie sicher, dass Ihre Klinge jederzeit in Kontakt mit den Rippen ist, damit Sie kein Fleisch verlieren. Sie müssen möglicherweise durch Stiftknochen schneiden, während Sie durch die Rippen gehen; das ist in Ordnung.

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Befreie das Fleisch vom Backbone

Verwenden Sie die Spitze des Filetmessers, um das Fleisch mit kurzen, sanften Strichen vom Rückgrat zu lösen. Nimm dir Zeit und du wirst ein fast fleischloses Rückgrat haben.

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Snip das Heck des Backbone

Verwenden Sie die Schere, um das Rückgrat in der Nähe des Schwanzes abzuschneiden.

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Heben Sie das Rückgrat heraus

Sobald Sie das hintere Ende des Rückgrats abgeschnitten haben, heben Sie es aus dem Fisch heraus. Sie müssen möglicherweise einige übriggebliebene Stücke vorsichtig wegschneiden, um sie zu befreien - ziehen Sie nicht daran, bewegen Sie sich einfach sanft und reibungslos.

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Snip das Kopfende des Rückgrats

Verwenden Sie die Schere, um den Rest des Rückgrats in der Nähe des Kopfes zu schneiden. Dies erfordert ein wenig Druck, da die Wirbelsäule in der Nähe des Kopfes stark ist.

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Ein fertiger Split-Fisch

So sollte der fertige Butterfisch aussehen. Sie sind jetzt bereit, es zu rauchen oder zu stopfen.