Peach Pate de Fruits sind zähe, würzige, in Zucker gerollte Quadrate. Sie haben einen starken, kräftig fruchtigen Geschmack, weil sie mit frischem Pfirsichpüree zubereitet werden.
Was du brauchen wirst
- 6 mittelgroße Pfirsiche (würzig und reif, um 2 Tassen Püree zu ergeben)
- 1,5 Unzen / 3 Esslöffel. Zucker (granuliert)
- 0,5 oz / 1 bis 1/2 EL Pektin (pulverisiert)
- 15 Unzen / 2 Tassen Zucker (granuliert)
- 4 Unzen / 1/3 Tasse Maissirup (Licht oder Glukose)
- 1-1 / 2 Teelöffel. Zitronensaft (frisch)
Wie man es macht
1. Bereiten Sie eine 8x8 Pfanne vor, indem Sie sie mit Alufolie oder Pergamentpapier auskleiden und mit Antihaft-Kochspray besprühen .
2. In einer kleinen Schüssel das pulverisierte Pektin mit der ersten Zuckermenge (1) vermischen und gut vermischen. Nehmen Sie die zweite Menge Zucker (2), den Maissirup und den Zitronensaft in der Nähe des Ofens. Sobald Sie mit dem Kochen begonnen haben, bewegt sich das Rezept schnell und Sie müssen alles vorbereitet und in Reichweite haben.
3. Die Pfirsiche schälen und grob in Stücke schneiden. Legen Sie sie in einen Topf bei mittlerer Hitze und köcheln Sie sie, bis sie ihren Saft freigeben und sehr zart sind. Legen Sie die Pfirsiche in einen Mixer oder Küchenmaschine und verarbeiten, bis sie ein glattes Püree sind.
4. Das Püree über einen Messbecher geben und 2 Tassen Pfirsichpüree ausmessen. Wenn Sie extra Püree haben, speichern Sie es für eine andere Verwendung. Das Püree in einen mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze geben und zum Kochen bringen. Nach dem Kochen die Pektin-Zucker-Mischung unter ständigem Rühren hinzufügen. Nach der Zugabe die zweite Menge Zucker (2) in mehreren Portionen hinzufügen und weiter mit dem Schneebesen fortfahren, bis die Süßigkeiten zum Kochen kommen.
5. Sobald es kocht, den Maissirup hinzufügen und weiter kochen und wischen. Setzen Sie ein Bonbonthermometer ein und kochen Sie weiter, wobei Sie häufig rühren, bis die Mischung 230 Grad F. erreicht. Dieser Prozess dauert eine Weile - normalerweise ungefähr 25-35 Minuten, abhängig von Ihrer Pfanne und Hitze. Abwechselndes Schütteln mit dem Boden der Pfanne mit einem Gummispachtel kratzen, um ein Verbrennen zu verhindern. Zuerst wird die Süßigkeit ziemlich dünn sein, aber während sie kocht, wird sie verdicken und anfangen zu spritzen, also passen Sie Ihre Hände auf. Wenn es fertig ist, werden die Süßigkeiten ziemlich dick sein und werden zusammen Masse und ziehen sich von den Seiten der Pfanne weg.
6. Sobald die richtige Temperatur erreicht ist, entfernen Sie die Pfanne von der Hitze und sofort in den Zitronensaft einrühren.
7. Kratzen Sie die Süßigkeiten in die vorbereitete Pfanne und glätten Sie sie in eine gleichmäßige Schicht. Lassen Sie es bei Raumtemperatur für mindestens 3-4 Stunden oder über Nacht setzen.
8. Entfernen Sie vorsichtig die Süßigkeiten aus der Pfanne und ziehen Sie die Folie ab. Schneiden Sie es in kleine 1-Zoll-Quadrate und dredge die Quadrate in Kristallzucker, um zu dienen. Pfirsiche Pâtes de Fruits in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren und nach dem Kühlen wieder in Zucker rollen.