Es ist Tequila Zeit
Tequila ist eine beliebte Spirituose, die reich an Geschichte ist, weit über die beliebte Margarita hinaus . Ursprünglich bei Ritualen verwendet, die vor 2000 Jahren begannen, hat sich Tequila zu dem starken Geist entwickelt, den wir heute trinken. In den letzten Jahren hat es eine Qualität übertroffen, von der nur wenige von uns vor ein paar Jahrzehnten hätten träumen können.
Die Geschichte von Tequila
Die Stadt Tequila wurde 1656 im heutigen mexikanischen Bundesstaat Jalisco gegründet.
Es dauerte nicht lange, bis Tequila im ganzen Land produziert wurde und Jose Cuervo war der erste, der das Produkt vermarktete. In den späten 1800er Jahren wurden die ersten Exporte in die Vereinigten Staaten und die folgenden mexikanischen Revolution und Weltkriege zur internationalen Popularität von Tequila hinzugefügt.
Tequila wird durch einen Standard der Ursprungsbezeichnung geregelt. Im Jahr 1978 initiierte die Tequila-Industrie eine Reihe von strengen Standards, die regeln, wo und wie Tequila hergestellt werden kann, was auf dem Etikett steht, den Stil (oder Typ) von Tequila, und was legal den Namen Tequila nehmen kann. NOM-006-SCFI-2012 definiert diese Regeln und wird vom Consejo Regulador del Tequila (CRT oder Tequila Regulatory Council) überwacht.
Tequila kann nur in bestimmten Regionen bestimmter mexikanischer Staaten hergestellt werden. Dazu gehören: 124 Gemeinden von Jalisco (einschließlich der Stadt Tequila und der Mehrheit der modernen Tequila-Produktion), 8 Gemeinden in Nayarit, 7 Gemeinden in Guanajuato, 30 Gemeinden in Michoacan und 11 Gemeinden in Tamaulipas.
Wie wird Tequila hergestellt?
Die Agavenpflanze : Tequila wird hergestellt, indem die fermentierten Säfte der Weber-Blau-Agavenpflanze mit Wasser destilliert werden. Die Agave ist ein Mitglied der Liliengewächse und sieht aus wie eine riesige Aloe-Vera-Pflanze mit spitzen Stacheln an den Spitzen. Nach sieben bis zehn Jahren des Wachstums ist die Agavenpflanze bereit, geerntet und für die Herstellung von Tequila verwendet zu werden.
Unter der Erde produziert die Pflanze eine große Birne, die Piña genannt wird und einer weißen Ananas ähnelt. Die stacheligen Blätter der Agave werden entfernt und die Piñas werden geviertelt und langsam in Dampf- oder Steinöfen gebacken, bis alle Stärken in Zucker umgewandelt sind. Die gebackene Agave wird zerkleinert, um die süßen Säfte der Pflanze zu extrahieren, die dann fermentiert werden.
100% Agave vs. Mixto: Nach mexikanischem Recht muss der gesamte Tequila mindestens 51% Weber-Blau-Agave ( Agave tequilana ) enthalten. Wirklich guter Tequila ist 100% Weber Blue Agave und wird auf diese Weise deutlich auf der Flasche markiert. Das Gesetz schreibt außerdem vor, dass sie in Mexiko hergestellt, abgefüllt und kontrolliert werden.
Tequila, das nicht 100% Agave ist, wird Mixto (gemischt) genannt, weil es während der Destillation mit Zucker und Wasser vermischt wird. Mixto Tequilas können außerhalb von Mexiko hergestellt werden. Bis zur Wende zum 21. Jahrhundert waren Mixtos die Haupttequilas. Heute ist die Mehrheit des Tequila, den Sie finden werden, "Tequila 100% de Agave".
Destillation: Tequila wird entweder in Topf- oder Säulen- Destillierkolben destilliert, bis es etwa 110 ° C erreicht. Das Ergebnis ist ein klarer Geist mit einer beträchtlichen Anzahl von Kongeneren. Diese Kongenere sind Nebenprodukte der Alkoholgärung, die oft als Unreinheiten angesehen werden, die zu einem stärkeren Kater führen können.
Einige Tequileros (Tequila-Produzenten) destillieren den Tequila erneut auf, um eine reinere Flotte herzustellen. Vor dem Abfüllen wird das Destillat mit Wasser geschnitten, um die Abfüllfestigkeit zu erhalten, die typischerweise bei 80 oder 40 Vol .-% Alkohol liegt.
Einige Tequilas sind klar und werden Blanco oder Silber Tequila genannt. Andere nehmen aufgrund einer von zwei möglichen Quellen eine braune Farbe an. Goldtequila erhalten oft ihre Farbe durch Zugabe von Karamell oder anderen Zusätzen. Reposado und Añejo Tequila erhalten ihre goldbraune Farbe durch Fassreifung . Einige Tequilas werden mit kleinen Mengen Sherry, Pflaumenkonzentrat und Kokosnuss aromatisiert, obwohl diese nicht "echte" Tequilas, sondern "Tequila-Produkte" sind.
Die 5 Arten (Tipos) von Tequila
Wenn du deine Tequila-Optionen im Spirituosenladen navigierst, wirst du auf fünf Tippfehler (Typen) von Tequila stoßen.
Sie variieren auf der Grundlage der vom CRT festgelegten Standards aufgrund der Art und Weise, in der sie hergestellt werden. Viele der bekanntesten Marken von Tequila bieten einen Blanco, Reposado und Añejo Tequila in ihrem Portfolio. Sie können normalerweise erwarten, 10 $ mehr zu zahlen, wenn Sie auf das nächste Level upgraden.
Blanco, Silber oder Weiß Tequila (Tipo 1): Blanco Tequila ist eine klare Spirituose, die entweder 100% Agave oder Mixto sein kann. Diese Tequilas sind "gealtert" - mehr wie "ausgeruht" - nicht mehr als 60 Tage in Edelstahltanks, wenn sie überhaupt gealtert sind. Die ungealterten Blancos geben dem Trinker den tiefsten Geschmack von Agave und haben einen bemerkenswerten erdigen Geschmack, der eindeutig Tequila ist. Wenn Sie noch keinen Blanco probiert haben, verpassen Sie den puren Geschmack der Agavenpflanze.
Silber Tequila wird hauptsächlich zum Mixen verwendet und ist perfekt für fast jeden Tequila Cocktail und oft glatter als die Gold Tequila für Shots . Wenn Sie auf der Suche nach einem hochwertigen, erschwinglichen und vielseitigen Tequila sind, ist ein Blanco die beste Wahl.
Joven oder Gold Tequila (Tipo 2): Joven (jung) oder Oro (Gold) Tequilas sind diejenigen, mit denen viele ältere Trinker vertraut sind, besonders wenn Sie in den letzten Jahrzehnten des 20. Jahrhunderts einige Zeit mit Tequila-Schüssen verbracht haben. Goldtequilas sind für viele schlechte Tequilas verantwortlich und wurden in dieser Zeit am meisten in den USA vertrieben.
Diese sind oft ungealterte Tequilas, die typischerweise mixtos sind und mit Karamel, Eichenextrakt, Glycerin, Sirup und anderen Zusätzen gefärbt und aromatisiert wurden. Während viele Goldtequila im Vergleich zu den anderen Klassen etwas zu wünschen übrig lassen, gibt es jetzt ein paar ordentliche Abfüllungen. Wenn du einen goldenen Tequila trinkst, bleibe bei stark aromatisierten Cocktails oder (wenn du musst) Schüssen.
Reposado Tequila (Tipo 3): Reposado (ausgeruht) Tequilas reifen mindestens zwei Monate in Holzfässern und viele sind zwischen drei und neun Monaten alt. Die Fässer mildern die Aromen eines reinen Blanco und verleihen der Agave einen weichen Eichengeschmack und geben dem Tequila seine leichte Strohfarbe.
Es ist für Destillerien populär geworden, ihre Tequilas in gebrauchten Bourbonfässern zu altern, was dem fertigen Geschmack eine weitere Dimension verleiht.
Ein wenig teurer als Blancos, sind Reposado-Tequilas der Mittelweg der drei Haupttypen, die heute im Tequila-Sortiment einer Marke Standard sind. Sie sind vielseitig genug, um in einer großen Anzahl von Tequila-Cocktails verwendet zu werden , insbesondere in solchen, die leichtere Aromen haben, wie Margarita oder Tequini . Reposados machen auch große nippende Tequilas .
Añejo Tequila (Typ 4): Añejo Tequila ist " alter " Tequila. Diese Tequilas werden mindestens ein Jahr lang in Weiß, in französischer Eiche oder in gebrauchten Bourbonfässern gelagert , um einen dunklen, sehr robusten Alkohol herzustellen. Die meisten Añejos sind zwischen 18 Monaten und drei Jahren alt, während einige der Besten bis zu vier Jahre in Fässern verbringen können. Viele Tequileros glauben, dass das Altern von mehr als vier Jahren die erdigen Geschmackstöne des Geistes ruiniert.
Añejo Tequilas sind sehr geschmeidig mit einem ausgewogenen Verhältnis von Agave und Eiche. Sie werden oft Buttertoffee und Karamell-Untertöne finden, die diese perfekt zum nippen gerade (gekühlt, wenn Sie mögen) oder für jene wirklich speziellen Cocktails machen.
Sie können einen Añejo mit einem High-End Brandy oder Whiskey vergleichen . Probieren Sie diese Tequilas in einem Schwenker, um ein Gefühl für ihre Aromen und Aromen zu bekommen. Wie zu erwarten, sind Añejo Tequilas einige der teuersten auf dem Markt, obwohl es viele günstige Optionen gibt.
Extra-Añejo Tequila (Tipo 5): Der Wechsel des Tequila-Marktes der letzten Jahre hat zur Schaffung einer fünften Art von Tequila geführt, die extra-añejo oder muy añejo (extra-alt) genannt wird.
Diese Tequilas verbringen über vier Jahre in Fässern und haben ein Profil, das mit einigen der ältesten Whiskys konkurriert, die Sie finden können. Logischerweise spiegelt der Preis dieser Tequilas ihre zusätzliche Zeit im Fass wider, und diese sind diejenigen, die Sie für direktes Schlürfen sparen und jede Sekunde der Erfahrung genießen möchten.
Wie man ein Tequila Label liest
Es gibt viele Marken von Tequila auf Spirituosenregalen und die Auswahl der richtigen kann eine entmutigende Aufgabe sein. Hier sind einige der Dinge, die Sie auf dem Etikett finden, die Ihnen helfen werden, eine gute Wahl zu treffen. Denken Sie daran, dass Sie für das bezahlen, was Sie bekommen.
- Typ (Typo): Blanco, Gold, Reposado, Añejo, Extra-Añejo, Reserva de Casa (oft Añejos in limitierter Auflage)
- Reinheit: Nur 100% Agave sind als solche gekennzeichnet. Wenn das Etikett in irgendeiner Form nicht "100% Agave" sagt, ist es ein Mixto.
- NOM: Bezieht sich auf die Registriernummer des Brenners, mit der mehr als 500 Marken von etwa 70 Brennern unterschieden werden. Alle Tequila-Etiketten müssen ein NOM haben. Egal, was auf dem Etikett steht, das NOM zeigt keine Qualität an.
- CRT: Ein Hinweis darauf, dass der Tequila Regulatory Council (CRT) das Produkt zertifiziert hat. Auch dies ist keine Garantie für Qualität, es sagt einfach, dass das CRT den Produktionsprozess des Unternehmens genehmigt hat und das ist legitimer Tequila.
- Hecho en Mexico: Hergestellt in Mexiko. 100% Agave Tequilas können nur in Mexiko hergestellt und abgefüllt werden. Hecho a mano bedeutet "handgemacht" und, obwohl es kein offizieller Begriff ist, weist es auf traditionelle Produktionsprozesse hin.
- DOT: Bezeichnung oder Herkunftsnummer, die angibt, dass die mexikanischen Vorschriften eingehalten werden, wo das Produkt hergestellt wurde. Es ist möglicherweise nicht auf allen Etiketten.
- Markenname: Dies ist der eigentliche Markenname (z. B. Sauza, Jose Cuervo, Corazon) und gibt nicht an, wer das Produkt herstellt, da viele Brennereien mehrere Marken produzieren.
- Alkoholgehalt: Tequilas in Mexiko sind in der Regel 38 bis 40 Prozent Alkohol pro Volumen (ABV, 76 bis 80 Beweis). Rechtlich können sie stärker sein, bis zu 50 Prozent ABV (100 proof).
Mehr Agave-Liköre
Tequila ist der bekannteste Destillatgeist, der aus der Agavenpflanze gewonnen wird, obwohl es nicht der einzige oder sogar der älteste ist. Einige dieser anderen Agave-basierten Liköre, wie Mezcal, gewinnen wieder an Bekanntheit und erreichen mehr Märkte und Trinker.
Mezcal: Im Gegensatz zu Tequila kann Mezcal eine der acht zugelassenen Agavenarten verwenden und hat einen bemerkenswert rauchigen Geschmack, ähnlich wie die Scotchs von Islay. Technisch ist Tequila ein Mezcal , aber alle Mezcal sind kein Tequila.
Hier kommt auch der Tequila-Wurm der Legende in die Geschichte. Während der Grund unklar ist, sagt eine Version der Geschichte, dass der Wurm in die Flaschen gelegt wurde, um zu beweisen, dass der Alkohol hoch genug ist, um einen intakten Wurm zu erhalten. Der Wurm selbst ist die Larve von zwei Motten, die auf der Agavenpflanze leben und, wie viele Frat-Jungen bewiesen haben, sind sie sicher zu konsumieren.
Hochwertige Mezcals haben keinen Wurm. In den letzten Jahren hat Mezcal eine neue Wertschätzung und eine engagierte Anhängerschaft erfahren.
Pulque: Pulque ist ein alter Geist, der einst in Mexiko sehr beliebt war. Der Hauptunterschied zwischen Tequila und Mezcal besteht darin, dass die Agave vor der Extraktion der Säfte nicht gekocht wird. Es ist nicht allgemein auf dem kommerziellen Markt gefunden, obwohl gelegentlich finden Sie es in einem Sechserpack von Dosen.
Sotol: Sotol ist eine regionale Variante von Mezcal aus Chihuahua und wird aus einem anderen Sukkulenten namens Dasylirion hergestellt. Es ist oft für sechs Monate alt und wird selten außerhalb seiner Herkunftsregion gefunden.
Raicilla: Ausgesprochen "roye -see-yah ", wird Raicilla oft als mexikanischer Mondschein bezeichnet. Es ist ein beliebter Leckerbissen für Touristen, die Puerta Vallarta besuchen, wo es heute fast ausschließlich hergestellt wird. Die Agave inaequidens ist die Pflanze, aus der sie hergestellt wird. Bis vor kurzem war es illegal zu machen, aber Schwarzhändler hielten es im Laufe der Jahre am Leben. Dieser wird typischerweise pur, gekühlt oder mit Grapefruitsoda (wie dem Paloma ) getrunken.
Baconara: Baconara hat eine ähnliche Geschichte wie Raicilla und wurde bis 1992 geächtet. Es wird im Bundesstaat Sonora aus der Agave Pacifica (oder Agave yaquinana ) hergestellt, die unterirdisch in mit Lavafelsen verkohlten Gruben geröstet wird. Es ist selten außerhalb der Region zu finden.
Erkunde Tequila persönlich
Tequila ist einer der faszinierendsten verfügbaren Spirituosen. Es gibt keinen besseren Weg, eine neue Anerkennung für die Produktion und den Aufwand zu finden, als in Mexiko zu gehen und es selbst zu sehen.
Wenn Sie daran interessiert sind, erkunden Sie die Website La Ruta del Tequila. Die "Tequila Route" soll Touristen dabei helfen, Destillerien zu besuchen, mehr über die schönen Agavenfelder und alles andere zu erfahren, was Sie benötigen, um Ihre Reise nach Jalisco zu planen. Wenn Sie möchten, wenden Sie sich an Ihr Reisebüro und sie finden auch ein Tour-Paket.