Erfahren Sie mehr über die niedrigste Temperaturstufe
Obwohl das Garen technisch zur Garstufe führt und keine Süßigkeit (sondern einen Sirup) erzeugt, wird diese Garstufe immer noch als Teil des Bonbonherstellungsprozesses betrachtet. Im Grunde kocht Zucker Süßigkeiten in Wasser, was, wie wir wissen, einen Sirup erzeugt. Was bestimmt, welche Art von Süßigkeiten Sie machen, ist der Punkt, wenn das Wasser aufhört zu kochen.
Es gibt sieben Stufen der Süßwarenherstellung: Faden, weicher Ball, fester Ball, harter Ball, weicher Riss, harter Riss und Karamell.
Verschiedene Arten von Süßigkeiten - von Toffee bis Lutscher - müssen auf verschiedenen Stufen gekocht werden. Je höher das Wasser kocht, desto höher ist die Temperatur und die Konzentration des Zuckers, wodurch sehr unterschiedliche Konfektarten entstehen. Da die Gewindephase im niedrigsten Temperaturbereich ist, kocht das Wasser für die kürzeste Zeit und lässt den Zucker nicht zusammenlaufen und ihn in flüssiger Form halten.
Werkzeuge zum Bestimmen jeder Stufe
Ein Candy-Thermometer ist ein notwendiges Werkzeug für die Herstellung von Süßigkeiten zu Hause . Jede Phase wird in einem anderen Temperaturbereich durchgeführt. Wenn Sie also das Thermometer im Auge behalten, wissen Sie, wann der Zucker das richtige Stadium erreicht hat. Wenn Sie kein Candy-Thermometer haben oder eine zusätzliche Technik verwenden möchten, können Sie die Kaltwassermethode ausprobieren. Jede Stufe kann durch die Konsistenz des Sirups bestimmt werden, wenn er in kaltes Wasser getaucht wird.
Wenn Sie ein Candy-Thermometer verwenden und in einer größeren Höhe leben, müssen Sie ein bisschen rechnen: für jede 500 Fuß über dem Meeresspiegel, subtrahieren Sie ein Grad Fahrenheit von der erforderlichen Temperatur der Bühne.
Die Thread-Phase
Die Fadenstufe liegt zwischen 223 und 235 ° F, dem niedrigsten Temperaturbereich bei der Herstellung von Süßigkeiten. Zusätzlich zur Verwendung eines Candy-Thermometers können Sie die Gewindephase bestimmen, indem Sie einen Löffel des heißen Sirups in eine Schüssel mit sehr kaltem Wasser geben. Wenn der Sirup von einem Löffel tropft und dünne Fäden in kaltem Wasser bildet (ähnlich wie ein Spinnennetz), ist das Fadenstadium erreicht.
Wenn es noch eine Flüssigkeit ist, muss es auf eine höhere Temperatur gekocht werden; Wenn der Sirup mit den Fingern zu einem Ball zusammengerollt werden kann, dann wurde er zu weichem Ball verkocht.
Thread Stage Süßigkeiten
Sie müssen die Fadenstufe erreichen, wenn Sie beabsichtigen, Sirups , einige Glasuren und Fruchtliköre herzustellen.