Taffy beginnt mit einem einfachen Zuckersirup, der bis zum weichen Crack-Stadium gegart wird. Bestimmte Rezepte können variieren, aber ein Grundrezept wäre:
2 Tassen Kristallzucker
1,5 Tassen leichter Maissirup
1 Tasse Wasser
Kombiniere diese Zutaten in einem großen Topf bei mittlerer Hitze und rühre, bis sich der Zucker auflöst.
02 von 10
Kochen Sie den Zuckersirup zur Soft-Crack-Stufe
(c) 2007 Elizabeth LaBau, lizenziert zu About.com
Lassen Sie den Zuckersirup weiter kochen, ohne ihn zu rühren, bis er den Soft-Crack-Zustand erreicht (270 Grad). Taffy kann etwas weniger gekocht werden, bis zu einem harten Ball-Stadium (260 Grad), falls gewünscht. Candy, die zu weichem Crack gekocht wird, wird brüchig und hart, während Candy, das zu hartem Ball gekocht wird, etwas weicher und klebriger wird.
Sobald die Süßigkeiten die gewünschte Temperatur erreicht haben, von der Hitze nehmen und sofort die gewünschten aromatisierten Extrakte und Lebensmittelfarben einrühren. Für dieses Rezept sollten ½ TL aromatisierter Extrakt und 3-4 Tropfen Lebensmittelfarbe ausreichen. Experimentieren Sie mit verschiedenen Geschmacks- und Farbkombinationen. Wenn Sie mehrere Farben aus derselben Charge herstellen, denken Sie daran, den Sirup vor dem Hinzufügen der Farben aufzuteilen. Legen Sie den Sirup, den Sie nicht ziehen werden, sofort auf ein Backblech in einem 200-Grad-Ofen, um warm und biegsam zu bleiben.
03 von 10
Coole und arbeite den Sirup
(c) 2007 Elizabeth LaBau, lizenziert zu About.com
Gießen Sie den Sirup aus der Pfanne auf eine kühle, geölte Arbeitsfläche. Eine Marmorplatte oder ein hitzesicheres Schneidebrett funktioniert perfekt. Lassen Sie den Sirup eine Minute lang sitzen und abkühlen, bis sich eine Haut auf der Oberfläche gebildet hat. Mit einem geölten Metallbankschaber oder Metallspachtel den Sirup einarbeiten, indem die Ränder in die Mitte gefaltet werden. Weiter drehen und bearbeiten Sie den Sirup, bis es gerade kühl genug ist, um zu handhaben.
04 von 10
Beginnen Sie, die Süßigkeit zu ziehen
(c) 2007 Elizabeth LaBau, lizenziert zu About.com
Das Ziehen und Dehnen der Bonbons ist der Textur von Toffee eigen, aber es kann gefährlich sein. Pass auf, dass du dich nicht verbrennst, wenn du Toffee ziehst. Behandeln Sie die Süßigkeiten nicht, bevor sie nicht kühl genug sind, um sie anzufassen, und achten Sie darauf, dass Süßigkeiten, die sich an der Oberfläche kühl anfühlen, darunter brennend heiß sein können. Ich empfehle, ein Paar Latexhandschuhe (oder zwei) zu tragen, während man Süßigkeiten zieht, um Verbrennungen und Überhitzung zu vermeiden. Wenn Sie keine Handschuhe tragen, achten Sie darauf, dass Ihre Hände gut geölt sind, damit der Zucker nicht klebt und Ihre Haut verbrennt.
Um die Süßigkeiten zu ziehen, heben Sie sie mit einem geölten Schaber oder Spachtel von der Arbeitsfläche ab und drücken Sie sie in einen Zylinder. Strecken Sie es zwischen Ihren Händen. Es wird sehr weich und wird in der Mitte durchhängen.
05 von 10
Ziehe und verdreh die Süßigkeiten
(c) 2007 Elizabeth LaBau, lizenziert zu About.com Bringe den Sirup wieder zusammen und dehne ihn zwischen deinen Händen aus. Wiederholen Sie den Vorgang, bis der Sirup seine Form behält, wenn er ausgestreckt wird. Fangen Sie an, den Sirup mit einer Drehbewegung zu bearbeiten.
06 von 10
Falten Sie Candy zusammen in einem Hufeisen
(c) 2007 Elizabeth LaBau, lizenziert zu About.com Falten Sie den gezogenen, verdrehten Sirup zu einer Hufeisenform zusammen. Drehen Sie die beiden Hälften zusammen und arbeiten Sie gleichmäßig und fest.
07 von 10
Ziehe an der Twisted Candy
(c) 2007 Elizabeth LaBau, lizenziert zu About.com Ziehen Sie den verdrehten Sirup, um ein langes, gleichmäßiges Seil von etwa ½ Zoll Durchmesser zu erhalten. Wiederholen Sie das Falten, Drehen und Ziehen, solange der Sirup geschmeidig ist. Sie werden feststellen, dass es fester wird und die Farbe zu einer glänzenden, perlmuttfarbenen Farbe wechselt.
08 von 10
Wie man Taffy Candy zieht: Die letzte Falte
(c) 2007 Elizabeth LaBau, lizenziert zu About.com Wenn der Sirup einen Punkt erreicht hat, an dem er schwierig zu ziehen ist, falten Sie ihn in zwei Teile und falten Sie ihn dann zu einem 4-strängigen Hufeisenmuster. Drehen Sie die vier Stränge vorsichtig zusammen.
09 von 10
Der letzte Zug
(c) 2007 Elizabeth LaBau, lizenziert zu About.com Ziehe die viersträngige Süßigkeit ein letztes Mal und ziehe sie sanft, während du ziehst, um ein langes, dünnes, gleichmäßiges Seil zu bilden.
10 von 10
Die Süßigkeit schneiden
(c) 2007 Elizabeth LaBau, lizenziert zu About.com Verwenden Sie geölt Küchenschere oder Schere, um die Süßigkeiten Seil in kurze Stücke von gleicher Größe zu schneiden. Lassen Sie sie bei Raumtemperatur vollständig trocknen und aushärten. Wenn die Bonbons nicht sofort serviert werden, wickeln Sie sie einzeln in Wachspapier ein, damit sie nicht zusammenkleben. Kühl und trocken lagern.