Sellerie-gekochte türkische Art bildet eine wohlriechende Gemüsebeilage

Was ist Sellerie?

Knollensellerie, oder auf Türkisch, 'Kereviz' (Ker-eh-VEEZ '), ist eine Sorte von Sellerie, die wegen ihrer wohlriechenden, breiigen Wurzel und nicht wegen ihrer Stiele angebaut wird. Es wird oft fälschlicherweise "Selleriewurzel" genannt, weil es so viel wie Stängelsellerie riecht und schmeckt.

Knollensellerie ist in der Mittelmeerregion und Teilen von Europa heimisch und wird in vielen Küchen in dieser Region verwendet. Vielleicht haben Sie Rezepte für Knollenselleriesuppen und Sellerie-Maischen gesehen, aber in der türkischen Küche wird Knollensellerie leicht in Olivenöl gekocht und diente als Gemüsebeilage.

Sellerie ist ein türkischer Favorit

Dieses Rezept für in Scheiben geschnittene Knollensellerie und Karotten ist eine typische Gemüsebeilage in der Türkei, die kalt serviert wird. Ein Spritzer Zitrone und etwas frisch gepresster Orangensaft geben diesem Gericht einen schönen, leichten Geschmack, der den duftenden Knollensellerie ergänzt, und hilft auch, das Gemüse vor dem Verdunkeln zu bewahren.

Wie viele türkische Gemüsegerichte eignet sich dieses Rezept perfekt als Salatalternative oder als Beilage zu Ihrer Mahlzeit oder mit einem herzhaften Brot, das Ihnen hilft, die Säfte zu genießen. Ich habe gerne einen Teller Sellerie mit einer Schüssel türkischer roter Linsensuppe und etwas warmes Brot zum Eintauchen.

Was du brauchen wirst

• 2 große Knollensellerie (mit Stielen und Blättern)
• 1 große Karotte (geschält und in Scheiben geschnitten)
• 1 kleine Zwiebel
• 1/2 Zitrone (entsaftet)
• 1 Orange (entsaftet)
• 1 Teelöffel. Salz-
• 1/4 TL schwarzer Pfeffer
• 1 Teelöffel. Zucker
• 1/2 Tasse Olivenöl (extra vergine)

Wie man es macht

1. Schneiden Sie zuerst die Stiele von Ihrem Knollensellerie und sortieren Sie sie, die frischen, grünen Stiele und einige Blätter sparend. Als nächstes schälen Sie den Knollensellerie mit einem robusten Schälmesser.
2. Schneiden Sie jeden geschälten Knollensellerie in zwei Hälften, dann schneiden Sie die Hälften etwa ½ Zoll dick. Den Boden einer großen, abgedeckten Sauce mit dem in Scheiben geschnittenen Knollensellerie bestreichen und den Zitronensaft und den Orangensaft darüber gießen. Dies wird verhindern, dass sie während der Arbeit dunkel werden.

1. Die Karotte schälen und in etwa ¼ Zoll dicke Scheiben schneiden und auf den Sellerie legen. Die Zwiebel schälen und vierteln. Grob schneiden Sie jedes Viertel und trennen Sie die Ringe. Die Zwiebel darüber legen.
2. Die grünen Stängel und die beiseite gelegten Blätter grob hacken und in die Pfanne geben. Fügen Sie das Salz, Pfeffer, Zucker und ¼ Tasse Olivenöl hinzu.
3. Fügen Sie etwa 1/2 Tasse Wasser hinzu. Schalten Sie die Hitze hoch und bringen Sie die Pfanne zum Kochen. Drehen Sie die Hitze zu niedrig, bedecken Sie die Pfanne und lassen Sie das Gemüse köcheln, bis alle zart sind und die Flüssigkeit reduziert wird.
4. Wenn die Flüssigkeit zu viel scheint, entfernen Sie den Deckel und drehen Sie die Hitze auf, um die zusätzliche Flüssigkeit schnell zu verdampfen. Gemüse in der Pfanne auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
5. Entfernen Sie vorsichtig das Gemüse aus der Pfanne und arrangieren Sie es auf Ihrer Servierplatte. Nieselregen Sie das restliche 1/4 Tasse Olivenöl über die Spitze.
6. Mit ein paar mehr gehackten Sellerieblättern kurz vor dem Servieren garnieren.
   

Ernährungsrichtlinien (pro Portion)
Kalorien	278
Gesamtfett	27 g
Gesättigte Fettsäuren	4 g
Ungesättigtes Fett	20 g
Cholesterin	0 mg
Natrium	644 mg
Kohlenhydrate	9 g
Ballaststoffe	2 g
Eiweiß	1 g

(Die Nährwertangaben in unseren Rezepten werden anhand einer Inhaltsstoffdatenbank berechnet und sollten als Schätzung betrachtet werden. Die individuellen Ergebnisse können variieren.)