Ein einzigartiges und köstliches Frühlingsjuwel
Die Rampe , manchmal auch Wild Lauch genannt , ist eine in Nordamerika beheimatete Art der wilden Zwiebel ( Allium tricoccum ). Obwohl die Zwiebel der einer Schalotte ähnelt, hat sie schöne, flache, breite Blätter, die sie abheben. Die Böden der Stiele können eine purpurne oder weinrote Farbe haben. Laut John Mariani, Autor der Enzyklopädie der amerikanischen Nahrung und des Getränks, kommt das Wort Rampe von "Widdern" oder "Ramson", ein elisabethanischer Dialektname für die Bärlauchanlage.
In den Appalachen wird die Pflanze fast immer Rampe genannt; anderswo ist es häufiger bekannt als der wilde Lauch.
Rampen in der Wildnis
Rampen wachsen in niedrigen Berglagen von South Carolina nach Kanada und in vielen Gegenden gelten sie als Frühlingsdelikatesse und sogar als Grund zum Feiern. Rampen neigen dazu, in engen Gruppen zu wachsen, wobei die Wurzeln dicht unterhalb der Bodenoberfläche eng miteinander verwoben sind. Sie gehören zu den ersten Pflanzen, die im Frühling erscheinen und sind reich an Vitaminen - insbesondere Vitamin C. In Teilen Kanadas ist die Pflanze eine geschützte Art mit sorgfältig erzwungenen Erntegrenzen.
Festivals und Nahrungssuche
Harvest Rampen hat eine lange Tradition in den Appalachen in den USA West Virginia ist bekannt für seine vielen Festivals und Veranstaltungen zur Feier der Rampe bekannt. Rampen bilden auch die Grundlage für soziale Feste in Tennessee, Virginia und North Carolina. Diese Ereignisse werden manchmal als Umweltschützer kritisiert, da sie zur Überernte von Rampen in freier Wildbahn führen können.
Wilder Lauch ist so beliebt, dass Hehler in vielen Gebieten damit gedroht haben, die Pflanze auszurotten. Naturschützer empfehlen nun eine von den amerikanischen Ureinwohnern verwendete Methode, bei der die Pflanzenwurzel mit einem scharfen Messer geschnitten wird, wobei etwa ein Drittel der Zwiebel und die angebauten Wurzeln im Boden verbleiben.
Auf diese Weise geerntet, wird die Pflanze nachwachsen und weiter produzieren.
Kulinarische Verwendung für Rampen
Der Geschmack und der Geruch von Rampen werden oft als eine Kombination von Zwiebeln und Knoblauch beschrieben, wobei der Knoblauchgeruch besonders hervorstechend ist. Stark genug, dass selbst Ramp-Liebhaber Vorsicht walten lassen. Wenn Sie sich zu einer großen Mahlzeit von Rampen hinsetzen, seien Sie nicht überrascht, wenn Leute fortfahren, Abstand zu halten, bis einige Tage vergangen sind!
Nebenbei bemerkt, Rampen geben Suppen, Eierspeisen, Aufläufen, Reisgerichten und Kartoffelgerichten einen wunderbaren und einzigartig scharfen Geschmack. Verwenden Sie sie roh oder gekocht in einem Rezept für Schalotten oder Lauch oder kochen sie auf eine traditionellere Art und Weise. Probieren Sie sie gemischt in Rührei oder Bratkartoffeln. Da Rampen nicht so kultiviert werden, wie Lauch, sind sie viel einfacher zu reinigen: Schneiden Sie einfach die Wurzeln ab, spülen Sie gründlich und schrubben Sie überschüssigen Schmutz von den Zwiebeln ab.
Frische Rampen sind im Frühling nicht sehr lange verfügbar, aber Sie können sie für den späteren Gebrauch in gekochten Gerichten hacken und einfrieren. Die grünen Spitzen sind milder im Geschmack und werden normalerweise zusammen mit den Zwiebeln verwendet. Etwa die Hälfte der grünen Blätter einzeln hacken, einige Stunden an der Luft trocknen lassen und dann in einem luftdichten Behälter für die spätere Verwendung als Gewürz einfrieren.
Sie sind ein guter Ersatz für grüne Zwiebeln.
Spezialität Lebensmittelhändler können Rampen tragen, wenn sie in der Saison sind, aber wenn Sie einen lokalen Händler nicht finden können, sind sie saisonal vom Online-Markt erhältlich Erdige Freuden.
Ramp Rezepte
Wenn Sie das Glück haben, frische Rampen in Ihrer Nähe zu haben, probieren Sie einige der folgenden Rezepte.