Wenn Sie mit Rampen nicht vertraut sind, liegt es wahrscheinlich daran, dass sie - je nachdem, wo Sie leben - nur für ein paar Wochen in jedem Frühjahr verfügbar sind. Wenn Sie sie in Ihrer Region nicht finden können, finden Sie sie möglicherweise bereits Ende März und bis April oder Anfang Juni online bei Earthy Delights oder Ihren lokalen Whole Foods.
Rampen, die für viele als eine Frühlingsdelikatesse gelten, sind wilde Zwiebeln oder in Nordamerika heimischer Lauch. Sie haben lange und ziemlich breite, flache grüne Blätter und schlanke Knollen. Die Zwiebeln ähneln der Zwiebel von grünen Zwiebeln, obwohl die Blätter unterschiedlich sind. Sie wachsen von South Carolina und so weit nördlich wie Kanada, obwohl sie in Kanada seltener sind.
Das Wort "Rampen", oder wilder Knoblauch, wurde erstmals in gedruckter Form (Englisch) im 16. Jahrhundert und im amerikanischen Druck im Jahr 1828 erwähnt. Rampen sind stärker als grüne Zwiebeln und werden oft roh gegessen. Sie können in jedem Gericht verwendet werden, das nach grünen Zwiebeln, Lauch, Zwiebeln oder Schalotten verlangt.
Diese Kombination aus Kartoffeln, Eiern und Rampen ist eine beliebte Zubereitung. Fühlen Sie sich frei, die Eier wegzulassen oder separat zu kochen und sie neben den Kartoffeln zu dienen.
Was du brauchen wirst
- 1 Pfund Rampen (ca. 3 Tassen, gereinigt und dünn geschnitten)
- 4 bis 6 Streifen Speck
- 3 bis 4 mittelgroße Kartoffeln (rothäutig oder Yukon Gold)
- 3 große Eier
Wie man es macht
- Spülen Sie die Rampen gründlich unter fließend kaltem Wasser. Entfernen Sie große, zähe äußere Blätter. Schneiden Sie die Wurzelenden ab und ziehen Sie die äußere durchscheinende Haut ab. Halten Sie die weißen Teile vom Grün getrennt, schneiden Sie die Rampen dünn.
- Die Speckstreifen in eine große, schwere Pfanne legen und bei mittlerer Hitze auflegen. Kochen bis knusprig, oft mit einer Zange drehen. Entfernen Sie die Speckstücke auf Papierhandtücher oder eine braune Papiertüte, um abtropfen zu lassen. Entfernen Sie alle außer 3 Esslöffel Tropfen aus der Pfanne.
- Die Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden.
- Die Hitze auf mittlere Stufe erhöhen und den weißen Teil der Rampen und Kartoffeln in die Pfanne geben. Frittieren, bis die Kartoffeln weich sind und sich häufig umrühren. Fügen Sie die geschnittenen grünen Rampen Tops und kochen für 2 Minuten länger.
- Brechen Sie die Eier über die Rampen und Kartoffeln und rühren Sie, um gut zu mischen. Fry für ca. 2 Minuten oder bis die Eier auf dem Boden gekocht haben. Drehen und frittieren auf der anderen Seite für 2 bis 4 Minuten länger, oder bis Eier durch gekocht werden.
- Servieren Sie die Rampen und Kartoffeln heiß mit Toast oder frisch gebackenen Keksen und Butter.
Tipps und Variationen
- Um die Zubereitung zu beschleunigen, kochen Sie die gewürfelten Kartoffeln in kochendem Salzwasser für 2 bis 3 Minuten. Gut abtropfen lassen und mit den Rampen braten, bis sie braun und zart sind.
- Wenn Sie keine Rampen haben, machen Sie dieses Rezept mit geschnittenen grünen Zwiebeln oder dünn geschnittenen Lauch.
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 157 |
| Gesamtfett | 9 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 3 g |
| Ungesättigtes Fett | 4 g |
| Cholesterin | 162 mg |
| Natrium | 228 mg |
| Kohlenhydrate | 10 g |
| Ballaststoffe | 1 g |
| Eiweiß | 9 g |