Eine Einführung in Zucker und andere Süßstoffe
Eine Sache, die die meisten Süßigkeitenrezepte gemeinsam haben, ist ihr reichlicher Gebrauch von Zucker. Es ist wichtig, die Unterschiede zwischen verschiedenen Arten von Zuckerprodukten zu kennen, damit Ihre Bonbons erfolgreich sind.
Kristallzucker
Dies wird entweder aus Zuckerrüben oder Zuckerrohr gewonnen, und wenn ein Rezept "Zucker" oder "Weißzucker" verlangt, bezieht es sich auf Kristallzucker.
brauner Zucker
Dies ist Kristallzucker mit Melasse hinzugefügt.
Es kommt in "hellen" und "dunklen" Sorten; hellbrauner Zucker hat einen milderen Geschmack und wird normalerweise zur Herstellung von Süßigkeiten empfohlen. Brauner Zucker sollte während der Messung in einen Messbecher abgefüllt werden. Im Allgemeinen sollte brauner Zucker nicht verwendet werden, um andere Zucker zu ersetzen.
Extrem feiner Zucker
Auch als Zauberzucker bezeichnet . Dies ist Kristallzucker mit einer sehr feinen Textur. Es ist nützlich, wenn man Süßigkeiten herstellt, weil es sich schnell auflöst und keine körnige Textur erzeugt. Superfeiner Zucker kann anstelle von normalem Kristallzucker ohne nachteilige Ergebnisse verwendet werden.
Puderzucker
Auch Konditorzucker oder Puderzucker genannt. Dies ist sehr fein strukturierten Zucker mit Maisstärke hinzugefügt; Es muss vor der Verwendung gesichtet werden. Verwenden Sie keinen Puderzucker, um irgendwelche anderen Zucker in den Süßigkeitrezepten zu ersetzen.
Maissirup
Auch bekannt als Glukose. Maissirup wird aus Maisstärke hergestellt und kommt in "leichten" und "dunklen" Sorten; in Süßwaren wird im allgemeinen Licht bevorzugt.
Maissirup verhindert, dass anderer Zucker kristallisiert und macht gekochte Bonbons fester, deshalb wird er oft in Cremefüllungen und -fudges verwendet.
Invertzucker
Flüssigzucker. Es verbessert die Haltbarkeit vieler Süßigkeiten. Verwenden Sie Invertzucker nur, wenn ein Rezept es erfordert.
Honig
Der Honig jeder milden Biene kann in Rezepten verwendet werden, die nach Honig verlangen.
Der Honig sollte flüssig sein, nicht von den Sorten "Rahmspinat" oder "Honigaufstrich".
Melasse
Ein Nebenprodukt der Zuckerraffination, es ist ein dicker dunkler Sirup mit einem unverwechselbaren Geschmack.