Wie Melasse hergestellt wird, Sorten und Anwendungen
Melasse ist das dunkle, süße, sirupartige Nebenprodukt, das bei der Extraktion von Zuckern aus Zuckerrohr und Zuckerrüben entsteht. Melasse kann in Farbe, Süße und Nährstoffgehalt variieren, abhängig von der Sorte oder wie viel Zucker extrahiert wurde.
Melasse hat eine reiche Geschichte in der Karibik und den südlichen Vereinigten Staaten, wo Zuckerrohr und Zuckerrüben stark angebaut werden. Melasse war auch ein beliebter Süßstoff in den Vereinigten Staaten im frühen 20. Jahrhundert.
Wie Melasse hergestellt wird
Bei der Zuckerherstellung wird aus Zuckerrohr oder Zuckerrüben gewonnener Saft eingekocht, bis die Zucker auskristallisieren und ausfällen. Der nach der Kristallisation verbleibende Sirup wird als Melasse bezeichnet. Typischerweise durchläuft Zuckerrohrsaft drei Zyklen des Siedens und der Kristallisation, um so viel Zucker wie möglich zu extrahieren. Bei jedem folgenden Zyklus enthält die übrig gebliebene Melasse weniger Zucker.
Melasse-Sorten
- Leichte Melasse: Dies ist der Sirup, der nach dem ersten Siedezyklus des Zuckerrohrsaftes übrig geblieben ist. Diese Melasse ist die hellste in der Farbe, hat den höchsten Zuckergehalt und die am wenigsten viskose Textur.
- Dunkle Melasse: Dunkle Melasse ist das Nebenprodukt des zweiten Siedezyklus von Zuckerrohr. Diese Melasse ist dunkler und zähflüssiger als helle Melasse und enthält weniger Zucker. und enthält weniger Zucker.
- Blackstrap Melasse: Dies ist das letzte Nebenprodukt des dritten Siedezyklus bei der Zuckerherstellung. Diese Melasse enthält am wenigsten Zucker und enthält die höchste Konzentration an Vitaminen und Mineralstoffen. Blackstrap-Melasse hat eine sehr dunkle Farbe und eine extrem viskose Textur. Da diese Art von Melasse hochkonzentriert ist, hat sie einen tiefen, würzigen Geschmack.
- Sorghummelasse: Obwohl ein ähnliches Verfahren zur Herstellung von Sorghummelasse verwendet wird, wird es nicht als echte Melasse angesehen, da es nicht aus Zuckerrohr oder Zuckerrüben hergestellt wird. Sorghum ist ein Gras, das unter anderem für Tierfutter, Ethanol und alkoholische Getränke angebaut wird. Zucker kann wie Zuckerrohr aus Sorghum gewonnen werden und der resultierende Sirup wird einfach als "Sorghummelasse" bezeichnet.
Sulfurierte gegen unsulfurierte Melasse
Sulfurierte Melasse bezieht sich auf Melasse, die mit Schwefeldioxid als Konservierungsmittel behandelt wurde . Im Allgemeinen erfordert nur junges Zuckerrohr diese Behandlung. Daher ist Melasse, die aus reifem Zuckerrohr hergestellt wird, oft nicht geschwefelt. Ungeschwefelte Melasse kann einen leichteren, saubereren Zuckergeschmack haben.
Verwendet für Melasse
- Backwaren : In den Vereinigten Staaten ist Melasse ein üblicher Süßstoff und Aromastoff in vielen Backwaren, wie Lebkuchen , Boston Brown Bread und Shoofly Pie. Melasse ist auch für den klassischen, süßen, reichen Geschmack von gebackenen Bohnen verantwortlich .
- Alkohol: Melasse ist der Zucker, aus dem Rum hergestellt wird . Rum ist daher in Regionen der Welt üblich, in denen Zuckerrohr oder Zuckerrüben wegen der Fülle an Melasse stark angebaut werden. Melasse wird manchmal auch verwendet, um dunkle Ales wie Stout zu brauen.
- Brauner Zucker: Melasse ist für den dunklen, reichen Geschmack und die Textur von braunem Zucker verantwortlich . Brauner Zucker wird hergestellt, indem raffinierter weißer Zucker mit ungefähr 5% Melasse kombiniert wird.
- Tabak: Melasse wird einigen Tabakprodukten als Geschmacksstoff zugesetzt. Mit Melasse aromatisierter Tabak ist besonders im Nahen Osten für die Verwendung in Wasserpfeifen sehr beliebt.
Nährstoffgehalt von Melasse
Da Melasse die übrig gebliebenen Bestandteile des Zuckerrohrsaftes nach der Extraktion von Zucker ist, enthält sie eine konzentrierte Menge der Vitamine und Mineralien, die im Zuckerrohr selbst vorhanden waren.
Molasse ist besonders wegen seines Eisengehalts geschätzt, obwohl es auch andere wichtige Mineralien wie Kalzium, Magnesium und Kalium enthält. Die Menge dieser Nährstoffe hängt von der Vielfalt der Melasse und dem Verfahren ab, mit dem sie hergestellt wurde.
Blackstrap Melasse neigt dazu, den höchsten Nährstoffgehalt zu haben, weil es am konzentriertesten ist und den meisten Zucker entfernt hat. Jede Marke und Sorte von Melasse wird unterschiedlich hergestellt. Überprüfen Sie daher immer das Nährwertschild auf den genauen Nährstoffgehalt.