Eine Einführung in Rum

Rum ist einer der beliebtesten Liköre und wird verwendet, um viele unserer Lieblingscocktails zu kreieren, einschließlich Daiquiri und Mojito . Der süße Geschmack von Rum macht es zu einem vielseitigen Mixer und ist unverzichtbar für jede gut bestückte Bar . Es kann in allem verwendet werden, von den großartigen tropischen Drinks der Tiki-Szene bis zu den warmen Getränken , die uns den ganzen Winter über warm halten.

Es gibt heute eine Vielzahl von Rumsorten und es macht Spaß, alles zu entdecken, was dieser destillierte Geist zu bieten hat.

Was ist Rum?

In seiner einfachsten Definition ist Rum eine Flüssigkeit, die aus Zucker destilliert wird . Der Zucker kann entweder reiner Rohrzucker, ein Sirup oder Melasse sein. Unabhängig von der Basis ist das zugrunde liegende Geschmacksprofil von Rum ein süßer, gerösteter Zucker.

Das ist nur eine allgemeine Beschreibung und wenn Sie anfangen, die Welt des Rums zu erforschen, werden Sie feststellen, dass es deutliche Unterschiede gibt. Rum wird in der ganzen Welt produziert, und jede Region und jedes Land hat andere Gesetze und Traditionen, die in seiner Produktion verwendet werden. Jeder von diesen gibt dem einzelnen Rum verschiedene und unterschiedliche Eigenschaften.

Wie beim Whisky gibt es eine Reihe von Rumsorten. Leichte, goldene, dunkle, würzige und aromatisierte Rums gehören zu den beliebtesten. Es gibt auch ursprungsspezifische Stile wie Cachaça und Rhum Agricole.

Die Geschichte von Rum

Rum ist einer der ältesten Spirituosen und hat eine der farbenprächtigsten Geschichten aller alkoholischen Getränke.

Es wurden ganze Bücher geschrieben, die die Geschichte des Rums beschreiben, und Wayne Curtis '"Und eine Flasche Rum" ist eine der besten, die es gibt. Wir werden hier nur kurz auf seine expansive Geschichte eingehen.

Kolumbus brachte 1493 Zuckerrohr zu den Westindischen Inseln. Der erste Rum wurde in Brasilien, Barbados und Jamaika hergestellt und machte Rum zum ersten Destillat der Neuen Welt.

Mitte des 18. Jahrhunderts wurde Rum in der Karibik und in Südamerika hergestellt. Es wurde bald in Neuengland populär und wurde dort auch produziert. Heute wird Rum in der ganzen Welt produziert.

Die Rum-Schleuder wurde aus Rum, Zucker, Wasser und Zitronensaft hergestellt und gilt als der erste amerikanische Cocktail . Nach einem kürzlichen Befund von David Wondrich, der in der zweiten Auflage seines Buches " Imbibe! " Ausführlich beschrieben wird, könnte es sich tatsächlich um den Mint-Julep gehandelt haben.

Wie wird Rum produziert?

Die Verwendung von Zuckerrohr unterscheidet Rum von allen anderen Likören . In den meisten Fällen wird Melasse verwendet. Dies ist ein Nebenprodukt, das bei der Umwandlung von rohem Zuckerrohr zu kristallisiertem Zucker entsteht, den wir ständig in unseren Küchen verwenden.

Viele der frühen karibischen Rums wurden mit Melasse und "Skimmings" aus der Zuckerproduktion hergestellt . Die Abschäumungen wurden durch Kochen des Zuckerrohrs erhalten und mit Melasse und "Dunder" (übrig gebliebenes Sediment in der Destillierblase) vermischt. Laut Wondrich gaben diese Rumsorten wie die aus Jamaika ihren charakteristischen "funky" Geschmack.

Die Verwendung von Melasse allein begann in den kolonialen Amerika und dies erzeugte einen milderen Rumgeschmack, der der Mehrheit von Rum ähnlich ist, den wir heute kennen.

Einige Rumsorten wie Cachaça und Rhum Agricole beginnen mit frisch gepresstem Zuckerrohrsaft statt Melasse.

Die Melasse oder Zuckerrohrsaft wird dann fermentiert und destilliert. Pot Stills werden in vielen traditionellen Rums verwendet, obwohl die meisten jetzt kontinuierliche Column Stills verwenden.

Viele Rums werden dann in Holzfässern gereift . Die Art des verwendeten Holzes ist oft entscheidend für die Farbe des am Ende produzierten Rums. Es ist wichtig zu beachten, dass das Klima eine bedeutende Rolle spielt, in welcher Zeit destillierte Spirituosen gealtert werden, und Rum ist keine Ausnahme.

Die Rums, die in tropischen Klimazonen produziert werden, werden im Allgemeinen für einen kürzeren Zeitraum gealtert als jene in kühleren Klimazonen. Das ist der Grund, warum Sie vielleicht einen dunklen karibischen Rum sehen, der nur drei bis fünf Jahre gereift ist, während ein nordamerikanischer Rum mit einer ähnlichen Farbe und einem ähnlichen Eichengeschmack für etwa 10 Jahre gereift sein kann.

Viele Rumbrenner werden auch alte Bourbonfässer für die Alterung verwenden, da sie bei der Herstellung dieses Whiskys nicht wiederverwendet werden können. Dies kann dem Rum einige zugrunde liegende whiskyähnliche Aromen hinzufügen, etwas, das Sie auch in vielen Tequilas finden.

Der größte Teil des Rums wird mit 40 Volumenprozent Alkohol abgefüllt (80 Proof) . Es gibt einige Ausnahmen, einschließlich überproportionaler Rums, die den 151-Beweis erreichen können. Der höhere Alkoholgehalt macht sie zu einer beliebten Wahl für brennende Getränke .

Licht Rum

Leichter Rum wird manchmal als weißer oder silberner Rum bezeichnet. Es ist die häufigste Art von Rum und ist ein sehr subtiler Alkohol, ähnlich wie Wodka mit einem süßen Zahn.

Diese Rumsorten werden in der Regel bis zu einem Jahr in Edelstahltanks gelagert und vor der Abfüllung gefiltert. Dieser Prozess gibt hellen Rums ihren sauberen, leichten Geschmack. Sie sind die beliebtesten Rum für Cocktails und zu den günstigsten Rum auf dem Markt.

Gold Rum

Rums mit mittlerem Körper werden oft als Gold- oder Bernstein- Rum bezeichnet. Sie sind oft sehr reich und überraschend glatt. Dieses Geschmacksprofil ist entweder auf die Herstellung von Kongeneren (organische Verbindungen, die während der Produktion erzeugt werden) oder auf die Zugabe von Karamel zurückzuführen.

Goldrums werden oft in Eichenfässern gereift, was ebenfalls zu ihren dunklen, glatten Eigenschaften beiträgt. Viele dieser Rums machen einen glatten Sipper und können anstelle von hellem Rum in einigen dunkleren Cocktails verwendet werden.

Wie bei allen Rumsorten variieren Qualität und Preis von Marke zu Marke stark . Es ist immer eine gute Idee, die Etiketten zu lesen, damit Sie wissen, was Sie kaufen, insbesondere wenn es um das Potenzial von Additiven geht.

Gealterter Rum

Ähnlich in Farbe und Körper zu Gold Rum, sollten gealterte Rums von ihren Gegenstücken unterschieden werden, weil diese keine Zusätze enthalten. Die Mehrheit der "dunklen" Rums fällt ebenfalls in diese Kategorie.

Ähnlich einem Añejo Tequila erhalten gealterte Rums ihre goldene Farbe aus den Fässern, in denen sie gereift sind. Da diese Rums länger mit dem Holz in Berührung kommen, nehmen sie natürlich die Aromen und Farben des Fasses auf.

Fast jeder gealterte Rum kann in Getränke gemischt werden und viele können auf sich selbst stehen und genossen gerade. Sie variieren stark im Alter, wobei ältere Rums mehr kosten als jüngere Abfüllungen.

Dunkler Rum

Schwere oder dunkle Rums werden typischerweise in Rum-Schlägen verwendet . Es ist auch üblich, sie zusammen mit einem leichten Rum in vielen Tiki-Cocktails wie dem beliebten Hurrikan zu mischen.

Dies sind die reichsten Rumsorten, die ihren Geschmack durch das Altern in verkohlten Eichenfässern erhalten. Neben der Zugabe eines reichen, süßen Geschmacks zu Cocktails, sind dunkle Rums der bevorzugte Sipper der Rum-Familie, besonders feine Rums wie Angostura 1824.

Eine Unterkategorie von dunklem Rum ist die sogenannte Blackstrap . Diese werden aus der dunkelsten Melasse hergestellt, die während des dritten Siedens entsteht, während Zucker raffiniert wird. Der resultierende Rum ist ebenso dunkel, reich und dick. Man könnte sie sogar als die Desserts der Rumwelt bezeichnen. Suchen Sie nach Flaschen wie Cruzan Black Strap und Captain Morgan Black Spiced Rum .

Überdrucksicherer Rum

Überproof oder hochprozentiger Rum wird oft nur als Float in Cocktails verwendet . Dieser potente Rum ist 75 bis 75 1/2 Vol .-% Alkohol (150 bis 151 proof) und kann genauso gefährlich sein wie Everclear, wenn er nicht in irgendeiner Weise verdünnt wird.

Dies ist ein beliebter Rum für die Herstellung von geflammten Getränken, weil der hohe Alkoholgehalt es leicht macht zu brennen. Wenn Sie bereits betrunken sind, versuchen Sie nicht, mit dem Feuer in Ihren Getränken zu spielen. Verwenden Sie niemals überproportionale Flüssigkeiten jeglicher Art zum Kochen oder in der Nähe einer offenen Flamme, da sie leicht entflammbar sind.

Cachaça

Der brasilianische Rum, bekannt als Cachaça, unterscheidet sich von anderen, weil er die Melasse auslässt und stattdessen reinen Zuckerrohrsaft bei der Destillation verwendet. Per Gesetz muss Cachaça in Brasilien produziert werden.

Cachaça ist einer der süßesten Rumsorten, die es gibt, obwohl viele Leute - vor allem in Brasilien - es nicht gerne als Rum einstufen. Stattdessen wird es oft als ein einzigartiger Destilliergeist betrachtet, der eine eigene Kategorie ist.

Während Cachaça einst nur in Südamerika erhältlich war, genießt es heute weltweiten Ruhm. Es gibt viele faszinierende Marken, die es zu entdecken gibt, und sie bieten die ganze Bandbreite von Preis und Qualität. Viele Destillerien wie Novo Fogo spielen sogar mit verschiedenen exotischen Hölzern, die dem Geist einzigartige Geschmacksprofile verleihen.

Der berühmteste Cachaça-Cocktail ist der Caipirinha , Brasiliens Nationalgetränk. Dennoch ist es ein fantastischer Mixer für eine Vielzahl von Cocktails, einschließlich derjenigen, die normalerweise einen Standard-Rum verwenden.

Rhum Agricole

Ähnlich wie Cachaça wird Rhum Agricole auch aus reinem Zuckerrohrsaft destilliert. Während Rum im Allgemeinen keine strengen Vorschriften für seine Produktion hat, ist Rhum Agricole eine Ausnahme.

Rhum agricole muss in den französischen Gebieten, meist der Insel Martinique, produziert werden und wird von einer AOC ( Appellation d'origine controllle ), ähnlich wie Cognac, kontrolliert . Es wird aus frisch gepresstem Zuckerrohrsaft unter Verwendung einer kontinuierlichen Kreolsäule destilliert. Das Rohr kann nur in der Trockenzeit geerntet werden und der Saft muss innerhalb von drei Tagen extrahiert werden.

Rhum agricole ist bekannt für seinen grasartigen, süßen Geschmack, da Zuckerrohr ein Gras ist. Die Reinheit des Saftes verleiht diesem Rum einen besonderen Geschmack. Wie die meisten Rums kann es in fast jeden denkbaren Cocktail gemischt werden.

Aromatisierter Rum

Aromatisierter Rum durch Zugabe von Gewürzen und Aromaten während der Destillation wurde in der zweiten Hälfte des 20. Jahrhunderts populär. Kokosrum und Gewürzrum sind die beliebtesten und am längsten. Aber heute haben wir Mango, Erdbeere und viele andere Geschmacksrichtungen zur Auswahl. Die Sorte ist gewachsen, um mit der Anzahl der aromatisierten Wodka-Optionen mithalten zu können .

Viele kommerziell hergestellte aromatisierte Rumsorten verwenden künstliche und natürliche Zutaten, um einer weißen Rumbasis den gewünschten Geschmack zu verleihen. In seltenen Fällen wird eine natürliche Infusion von Früchten oder Kräutern verwendet. Wie bei Wodka ist es jedoch sehr einfach, einen eigenen infundierten Rum zuzubereiten .