Bigos (BEE-gohss) gilt als eines der Nationalgerichte Polens. Es ist ein herzhafter, lang gesalzener Fleisch-Sauerkraut-Eintopf, der Jahrhunderte zurückreicht.
Traditionell wurde er zu Beginn der Jagdsaison serviert, vom Herbst bis zum Faschingsdienstag oder bis die Versorgung der Familie mit fassgereiftem Sauerkraut endete. Heute genießt es das ganze Jahr über.
Jede Kombination von Wild, Rind, Schwein, Geflügel und Gemüse. Bigos ist auch eine hervorragende Möglichkeit, Fleischreste zu verbrauchen und die Wildquote des Familienjägers zu erhöhen .
Sehen Sie, was Fr. Rocky muss über bigos, unten, nach den Anweisungen zu diesem Rezept sagen.
Was du brauchen wirst
- 1 1/2 Tassen Speck (gehackt)
- 1 1/2 Pfund ohne Knochen Schweinefleisch (gewürfelt)
- 6 Knoblauchzehen (gehackt)
- 5 Zwiebeln (geviertelt)
- 1 Pfund Pilze (gereinigt und geviertelt)
- 4 Rinderbrühwürfel in 1 Tasse heißem Wasser
- 4 Tassen Tomaten in Dosen (in Stücke geschnitten, mit Saft)
- 3 Esslöffel Zucker (Zucker bei Verwendung von Apfelmus anstelle von Äpfeln weglassen)
- 4 Lorbeerblätter
- 5 Tassen gutes Sauerkraut (wie Frank's oder hausgemacht, abgespült und abgetropft)
- 5 Äpfel (geschält, entkernt und chunked ODER 2 1/2 Tassen chunky Apfelmus)
- 2 Tassen Schinken (gewürfelt)
- 2 1/2 Tassen geräucherte polnische Wurst (gewürfelt)
- 1/2 bis 1 Pfund übrig gebliebenes Rind- oder Kalbfleisch (gewürfelt)
- 1/2 bis 1 Pfund übrig gebliebene Hähnchenbrust (gewürfelt)
- Salz und Pfeffer abschmecken
- Optional: Crusty Roggenbrot
- Optional: Gekochte Kartoffeln
- Optionale Garnierung: Sauerrahm
Wie man es macht
- Braten Sie den Speck in einem Schmortopf, um das Fett zu machen, und dann werfen Sie die Schweinebrocken, den Knoblauch, die Zwiebeln und die Pilze hinein. So lange sautieren, bis das Fleisch gebräunt ist - ca. 5 Minuten. (Wenn Sie einen langsamen Kocher verwenden, geben Sie alle Zutaten hinzu und kochen Sie sie einige Stunden oder mindestens 6 bis 8 Stunden lang.)
- Rinderbrühwürfel und heißes Wasser, Tomaten mit dem Saft, Zucker (ohne den Apfel bei der Verwendung von Apfelmus anstelle der Äpfel), Lorbeerblätter, Sauerkraut und Äpfel oder Apfelmus eingießen und zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und abgedeckt ca. 2 Stunden köcheln lassen. Den Schinken, die Wurst, das restliche Rindfleisch oder das Kalbfleisch und das Hähnchen einrühren und bei mittlerer Hitze ca. 30 Minuten weiterkochen. Gewürze anpassen.
- Wenn fertig zu dienen, entfernen Lorbeerblätter und Geschmack für die Würze. In Schüsseln garen und mit Salzkartoffeln, einer Schüssel saurer Sahne und dickem, knusprigem Roggenbrot servieren. Serve heiß zu einer Menschenmenge.
- Wiederholtes Nachheizen verbessert nur den Geschmack! (Bigos erhitzt sich auch gut in einem langsamen Kocher.)
Was Fr. Rocky muss über Bigos sprechen
Dieses Eintopfrezept stammt von Rev. Walter Rakoczy, Pfarrer der Kirche der Unbefleckten Empfängnis in St. Maria und der Herz-Jesu-Kirche in der Stadt Michigan, Ind. Rakoczys Spitzname ist P. Felsig.
Das Rezept macht genug für eine Menge, Pot-Glück, Heckklappen-Party oder jederzeit Menschen, die gerne essen sammeln zusammen. Wenn Sie in einem langsamen Kocher machen, muss es eine Kapazität von 8 Quarts haben.
Fr. Wally sagt: "Nicht für Vegetarier! Dies ist nur voll mit Fleisch und Wurst, mit der Süße von Äpfeln mehr als ausgeglichen durch die Schärfe des Sauerkrauts - aber es ist herzhaft und lecker und wirklich sehr unvergesslich. Traditionell in Polen als Neujahrsgericht serviert, wurde es ursprünglich nur von der polnischen Aristokratie gegessen (da sie die einzigen waren, die auf ihren Gütern Wild jagen durften ... und die einzigen, die sich so viel Fleisch leisten konnten). "