"Gdzie scherzt barszcz i kwasna kapusta, tam chata tlusta."
- Altes polnisches Sprichwort: "Wo Rübensuppe und Sauerkraut sind, gibt es viel."
Die Welt läuft auf Kohlkraft
Und wir meinen nicht das Nebenprodukt, Kohl zu essen! Dieses vielseitige Gemüse erscheint weltweit in vielen Formen - frisch und salzig, wenn es zu Sauerkraut wird.
Geschichte des Sauerkrauts
Das Wort Sauerkraut ist deutsch für Sauerkraut, wurde aber von den Deutschen nicht wirklich erfunden, obwohl es dort sehr beliebt ist.
Es wird angenommen, dass Arbeiter, die vor mehr als 2000 Jahren die Chinesische Mauer bauten, begannen, zerkleinerten Kohl in Reiswein zu gären, um ihn so zu konservieren, dass er während der nicht wachsenden Saison eine Nahrungsquelle hatte. Dann brachten der nette Kerl Ghenghis Khan und seine fröhliche Bande von Marodeuren es 1000 Jahre später nach Europa.
Im 16. Jahrhundert begannen die germanischen Völker, Kohl mit Salz trocken zu trocknen, um das Wasser aus dem Gemüse zu extrahieren und die Mischung gären zu lassen, wobei die Zucker im Kohl in Milchsäure umgewandelt wurden, die als Konservierungsmittel diente. Der Prozess bleibt heute gleich. Als Sauerkraut mit der Abwesenheit von Skorbut bei niederländischen Seeleuten in Verbindung gebracht wurde, sprangen Kapitän James Cook, der Franzose und andere Europäer auf den Sauerkraut-Zug.
Frühe deutsche und holländische Siedler brachten ihre Rezepte für Sauerkraut nach Amerika zusammen mit einem traditionsreichen Neujahrsessen mit Schweinefleisch und Sauerkraut für das kommende Jahr.
Die osteuropäische Sauerkraut-Verbindung
Was ist in einem Namen? Sauerkraut mit jedem anderen Namen würde so gut schmecken. So sagen es die Osteuropäer:
- Bulgarisch- kiselo zele
- Kroatisch-Serbisch- kiseli kupus
- Tschechisch- kysané zelí
- Lettisch- skābi kāposti
- Litauisch- Rauginti kopūstai
- Polnisch- kiszona kapusta
- Rumänisch- varza murata
- Russisch- kvashenaya kapusta
- Slovak- kyslá kapusta
- Slowenisch- kislo zelje
- Ukrainisch, ungarisch- savanyú káposzta
Früher, meist im November, bereiteten sich osteuropäische Familien auf den Winter vor, indem sie mehrere Fässer Sauerkraut aufstellten. Abhängig von der Größe der Familie und der Größe des Kohls kann ein Clan bis zu 300 ganze Kohlköpfe in Holzfässern vergären. Gelegentlich wurden neben dem Salz Gewürze wie Kümmel, Wein oder anderes Gemüse hinzugefügt.
Gegen Ende des 19. Jahrhunderts wurde der Kohl geschreddert, bevor er in abgedeckte Töpfe gelegt wurde. Wenn sich die Familie kein eigenes Schredderwerkzeug leisten konnte, ging ein Hausierer von Tür zu Tür und führte diesen Dienst gegen eine Gebühr durch. Meine 5 Fuß große Großmutter tat alles, was sie mit einem scharfen Messer und einem starken Arm von Hand zerfetzte, und lehrte ihre Tochter, meine Mutter, dies so zu machen, die die Technik an mich weitergab. Ich gebe jedoch zu, jetzt auf eine Küchenmaschine zurückzugreifen.
Nachdem der Kohl nach dem Geschmack des Hauses fermentiert worden war, wurde er an einem kühlen Ort gelagert, und die Hausfrau holte soviel wie nötig aus dem Topf oder Fass und bereitete sie hauptsächlich mit Schweinefleisch vor, wenn es verfügbar war, oder einfach zu Zeiten und Geld knapp.
Sauerkraut Rezepte
- Erbsen und Kohl Rezept
- Sauerkraut Bälle Rezept
- Serbisches Sarma Rezept
- Pierogi und Nalesniki Sauerkrautfüllung
- Nudeln und Kraut Rezept
- Jäger Eintopf Rezept
- Geräucherte Wurst und Sauerkraut-Rezept
- Smigus-Dyngus Auflauf Rezept
- Mehr Sauerkraut Rezepte
Die Fremont Sauerkraut Company
Im Jahr 1905, Allen Slessman kombiniert mehrere kleine Great Lakes Sauerkraut-Hersteller, um die Fremont Company, die heute noch in Fremont, Ohio besteht und wird von seinem Enkel, Richard Smith, und Urenkel, Chris Smith und Katie Smith. Die Firma packt unter den Labels Frank, SnowFloss und Deutsche Kuche.
Das Unternehmen bringt von Juli bis November 25.000 Tonnen frischen Kohl von 12 lokalen Bauern, bekannt als Sauerkrautsaison. Ein Kohlkopf kann so viel wie 20 Pfund wiegen. Fremont verarbeitet täglich 400-600 Tonnen Kohl und produziert täglich 150.000 Dosen, ganz zu schweigen von Säcken aus Säcken, Fass und größeren Dosen Sauerkraut.
Der Prozess ist der gleiche wie für die Hauskonservierung, nur in einem größeren Maßstab. Geschredderter Kohl wird gesalzen und für 4 bis 6 Wochen fermentieren gelassen, obwohl der Kohl bis zu einem Jahr gehalten werden kann, bevor er konserviert wird.
Wenn Verkoster die Kraut als fertig erachtet haben, werden sie in den Konservenraum geschickt, wo sie in Dosen verpackt, mit Deckel verschlossen und bei 180 Grad dampfbehandelt, gekühlt und etikettiert und für den Versand verpackt werden.
Zwei-Pfund-Plastiktüten aus Kraut werden nicht unter Dampf verarbeitet, deshalb haben sie Konservierungsstoffe und müssen gekühlt werden. Dieser Kraut hat eine schärfere Textur als Dosen Kraut.
Die Firma Fremont hat im Jahr 2001 Einzelportionen von Kraut für Hot Dogs und andere Anwendungen eingeführt und ist das einzige US-Unternehmen, das dies tut.
Sauerkraut ist besser als Hühnersuppe
Neben der Verkostung von gutem Essen hat das Essen von Sauerkraut eine Reihe von gesundheitlichen Vorteilen. Sauerkraut ist voll von Vitaminen und Mineralstoffen, ist ein Immunverstärker, gleicht die Bakterien in Ihrem Magen-Darm-Trakt aus, könnte ein Grippe-Kämpfer sein und seine antioxidativen Eigenschaften sollen Krebs bekämpfen.
Super Sterne Essen
Als Heidi Klum, deutsche Supermodel und Gastgeberin von "Project Runway" gefragt wurde, was sie ihren Erfolg zuschrieb, sagte sie "Sauerkrautsuppe". Sie sagt, das Rezept ihrer Großmutter habe sie schlank und gepflegt gehalten. Sie ist nicht alleine. Das russische Supermodel Anna Azarova nennt auch Sauerkraut als Lieblingsessen.