Dieses Rezept für Bigos ist ein herzhafter, lang gesalzener Fleisch-Sauerkraut-Eintopf, der Jahrhunderte zurückreicht und ein Nationalgericht Polens ist.
Traditionell wurde er zu Beginn der Jagdsaison serviert, vom Herbst bis zum Faschingsdienstag oder bis die Versorgung der Familie mit fassgereiftem Sauerkraut endete. Heute genießt es das ganze Jahr über.
Jede Kombination von Wild, Rind, Schwein, Geflügel und Gemüse funktioniert. Dieses Rezept ist nur eine Version. Bigos ist auch eine ausgezeichnete Möglichkeit, Fleischreste und die Wildquote des Familienjägers aufzubrauchen. Sie können Bigos auch für eine große Versammlung wie einen Spieltag vorbereiten!
Was du brauchen wirst
- 1 Tasse Pflaumen (entsteint)
- 1/2 Unze polnische Borowiki- Pilze (getrocknete oder getrocknete italienische Steinpilze)
- 2 Tassen Wasser (kochend)
- 1 Esslöffel Speckfett (oder Pflanzenöl)
- 1 mittelgroße Zwiebel (gehackt)
- 1 kleiner Kopf Kohl (gehackt)
- 1 Pfund Sauerkraut (gut gespült und abgetropft)
- 1/2 Pfund geräucherte polnische Wurst (in 1-Zoll-Stücke geschnitten)
- 1/2 Pfund frische polnische Wurst (gekocht und in 1-Zoll-Stücke geschnitten)
- 1 Pfund Fleischreste (jede Art, ohne Knochen, in 1-Zoll-Stücke geschnitten)
- 3 große Tomaten (geschält und gehackt)
- 1 Tasse trockener Rotwein (vorzugsweise Madeira)
- 1 Lorbeerblatt
- 1 Teelöffel Salz (oder nach Geschmack)
- 1/4 Teelöffel Pfeffer (oder nach Geschmack)
Wie man es macht
- Pflaumen und getrocknete Pilze in eine mittelgroße Schale geben. Gießen Sie 2 Tassen kochendes Wasser über die Pflaumen und Pilze und lassen Sie sie für 30 Minuten oder bis die Pilze weich geworden sind. Sie können die Pilze und Pflaumen hacken, wenn Sie es wünschen, aber sie ganz zu verlassen, macht für ein chunkigeres Gericht. Mit Tränkflüssigkeit beiseite stellen.
- In einem Schmortopf oder einem großen Topf mit Deckel Zwiebeln und frischen Kohl in Speck oder Pflanzenöl sautieren. Wenn der Kohl um die Hälfte zusammengebrochen ist, fügen Sie das Sauerkraut, die Würste, das übrig gebliebene Fleisch, die Tomaten, den Wein, das Lorbeerblatt und die zurückgebliebenen Pilze und Pflaumen und ihre Einweichflüssigkeit hinzu. Achten Sie darauf, das sandige Sediment nicht in den Boden der Einweichenschale einzubeziehen.
- Gut vermischen und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Die Hitze auf niedrig stellen und 1 1/2 Stunden zugedeckt köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren und Flüssigkeit hinzufügen, um ein Brennen zu verhindern.
- Wenn bereit zu dienen, Lorbeerblatt entfernen. Portion in geheizte Schalen und garnieren mit einem Stück Frisée oder anderen fancy Greens, um die Feder in einer Jägermütze zu ähneln. Eine Schüssel mit ganzen, geschälten und gekochten Kartoffeln an den Tisch geben.
- Je länger dieser kocht, desto besser schmeckt er und am nächsten Tag wird er noch besser serviert. Es ist eine natürliche für Outdoor-Kochen in einem gusseisernen Kessel Winter oder Sommer. Das Gericht eignet sich gut für Potlucks und Heckklappenpartys und langsame Kocher und friert gut ein.
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 452 |
| Gesamtfett | 24 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 8 g |
| Ungesättigtes Fett | 11 g |
| Cholesterin | 85 mg |
| Natrium | 924 mg |
| Kohlenhydrate | 31 g |
| Ballaststoffe | 7 g |
| Eiweiß | 26 g |