Linsen!

Linsen gehen weit zurück: Es ist bekannt, dass sie im Alten Ägypten ein Grundnahrungsmittel waren, und wir lesen in der Bibel, dass Esau sein Geburtsrecht gegen einen Teller voll gab, was Pellegrino Artusi dazu veranlasste, zu kommentieren: "Er war entweder außerordentlich gefräßig oder an Bulimie gelitten. " Artusi hätte vielleicht nicht zugestimmt (er war groß in Sparsamkeit und Mäßigung), aber er mochte selbst Linsen und fuhr fort zu sagen: "Ich finde den Geschmack von Linsen empfindlicher als den der meisten Bohnen, und, soweit die Drohung des Donnerns geht, sie scheinen weniger gefährlich zu sein als gewöhnliche Bohnen, mehr im Sinne von rotäugigen Bohnen. "

In Italien werden hauptsächlich in Sizilien und Apulien zwei Hauptflecken von Linsen angebaut: die Hiemal- Sorte reift spät und produziert größere Samen, die im Geschmack empfindlicher sind, während die Minus- Sorte im Frühjahr reift und kleinere Samen hat.

Beide kommen auf trockenen Märkten an und brauchen mehrere Stunden, bevor sie gekocht werden können. während des Einweichens werden sie beträchtlich an Volumen zunehmen.

Die Zeit war, dass man sie von einem Civaiolo kaufen konnte, der Samen, Getreide und andere getrocknete Nahrungsmittel aus Hundert-Pfund-Säcken verkaufte, aber jetzt Linsen, wie fast alles andere, werden hauptsächlich in 1-Pfund (500 g) Päckchen in Supermärkten verkauft oder Fachgeschäfte (die organische und Erbstück Linsen haben). Wenn Sie sie in den Sommermonaten kaufen, sollten Sie nur kaufen, was Sie brauchen, weil Käfer sie leicht befallen können. Im Winter scheinen sie besser zu bleiben.

Aus ernährungsphysiologischer Sicht sind sie reich an Eisen und daher ideal für Menschen, die an Anämie leiden und auch reich an Ballaststoffen sind.

Neben einer wichtigen Rolle in Suppen und anderen Gerichten des ersten Ganges sind Linsen eine traditionelle Beilage zu Zampone, Cotechino und anderen Schweinswürsten und werden auch auf dem Silvester- (oder Tages-) Menü benötigt. Ihre Form erinnert an winzige Münzen und die Menschen essen sie in der Hoffnung, dass sie während des restlichen Jahres kein Geld wollen.

Einige Rezepte

Linsen-Krapfen
Linsen-Krapfen sind Straßenessen, wie man es in einer Friggitoria kaufen kann, wo sie für die Passanten Ordnung schaffen. Sie werden auch ein sehr leckerer Snack oder Party Essen sein, und werden gut als Antipasti oder auf einer Platte mit gemischten frittierten Lebensmitteln funktionieren.

Minestra di Lenticchie und Pasta
Esau hat sein Geburtsrecht für Linsen verkauft, und man kann den Mann fast verstehen, wenn er eine Suppe wie diese serviert.

Risotto mit Linsen und Pancetta
Die Kombination von Reis und Linsen funktioniert sehr gut, und beide sind eine perfekte Folie für Pancetta. Kurz gesagt, Winter Komfort Essen.

Minestra di Lenticchie und Pasta
Esau hat sein Geburtsrecht für Linsen verkauft, und man kann den Mann fast verstehen, wenn er eine Suppe wie diese serviert.

Risotto mit Linsen und Pancetta
Die Kombination von Reis und Linsen funktioniert sehr gut, und beide sind eine perfekte Folie für Pancetta. Kurz gesagt, Winter Komfort Essen.

Riso e Lenticchie
Reis mit Linsen klingt wie ein Risotto, ist aber eigentlich eine Suppe.

Pasta und Lenticchie
Eine herzhafte Variation von Pasta e Fagioli aus der Region Lazio mit Prosciutto und Knoblauch als Würzmittel.

Pasta und Lenticchie
Eine vegetarische Variante von Pasta e Fagioli aus Neapel.

Tagliatelle mit Linsen
Man könnte nicht denken, Hülsenfrüchte und lange Nudeln zu kombinieren, aber wenn man darüber nachdenkt, ist Pasta e Fagioli (Bohnensuppe mit Nudeln) ein außerordentlich erfolgreiches Gericht. Hier haben wir stattdessen Linsen mit einer Fülle von pikanten Tomatenakzenten und vielem mehr in einer ungewöhnlichen Primavera-Sauce.

Nudelsalat mit Linsen und Thunfisch
Linsen sind so lecker kühl wie warm und eignen sich daher hervorragend für Nudelsalate. In diesem Fall mit Thunfisch, und sie sind rot, was einen schönen Farbkontrast zu dem Gericht hinzufügt.

Lenticchie con lo Speck
Linsen funktionieren wunderbar mit allen Arten von Schweinefleisch, einschließlich Speck.