Genau welcher Fleischstück ist die Lammkeule?
Der Schaft ist der Lammschnitt, der aus dem unteren Abschnitt der Beine des Tieres entnommen wird und von den Vorderbeinen (Vorderschaft) oder den Hinterbeinen (Hinterschaft) stammen kann. Der vordere Schaft kann einen Teil der Schulter sowie einen Teil des Beins umfassen, während der hintere Schaft nur einen Teil des hinteren Beins umfasst. Lammkeulen haben eine hauchdünne Membran und eine dünne Fettschicht und sind magerer als der Lendenbraten eines Lammes.
Typischerweise sollte die Membran vor dem Kochen entfernt werden, um das Fleisch zarter zu machen.
Wie zart ist das Fleisch auf einer Lammkeule?
Lammkeule Fleisch ist extrem hart und voller Bindegewebe. Aber es kann die Quelle von sehr schmackhaften und saftigen Gerichten sein, wenn es in einem Crockpot geschmort oder langsam gegart wird. Bei richtiger Zubereitung schmelzen Lammkeulen praktisch vom Knochen und sind ein beliebter Speisepunkt in Restaurants.
Wie sollte Lammkeule gekocht werden?
Schmeichle es! Die Schoten mit Salz und Pfeffer würzen und in einem großen, schweren Topf anbraten. Das Fleisch beiseite stellen und Aromastoffe wie Zwiebel, Knoblauch und Kräuter wie frischen Thymian und Rosmarin zusammen mit etwas Rinderbrühe in den Topf geben. Kratze alle braunen Stücke auf, lege das Fleisch in den Topf, bedecke es und gart im Ofen bei 350 Grad für etwa 1 1/2 bis 2 Stunden. Es sollte von der Knochensubstanz fallen. Dann servieren Sie es über Kartoffelpüree oder cremige Polenta .
Verwandle es in Sandwiches! Nachdem der Schaft geschmort und zart ist, lassen Sie ihn abkühlen und ziehen Sie das Fleisch von den Knochen in Fetzen. Eine Zwiebel in Olivenöl anbraten, bis sie karamellisiert ist. Zwei Scheiben knuspriges Brot mit Butter bestreichen, das zerkleinerte Lammkeulenfleisch zusammen mit Tomaten, etwas Gemüse und den karamellisierten Zwiebeln anrichten.
In Scheiben schneiden und servieren.
Oder verwandle es in gegrilltes Fleisch mit BBQ-Geschmack und serviere es als Tacos. Fügen Sie einfach Ihre Lieblings-BBQ-Sauce und Chilipulver zu der Schmorflüssigkeit hinzu, bevor Sie das Lamm in den Ofen stellen. Wenn es gekocht und geschreddert wird, servieren Sie es in Tacos mit Ihren Lieblingszutaten.
Mach einen Eintopf! Braten Sie das Lamm nach den obigen Anweisungen, aber fügen Sie Sellerie, Karotten, Rotwein, Rosmarin, Thymian und Lorbeerblätter hinzu, bevor Sie es für etwa 2 Stunden in den Ofen stellen. Wenn das Fleisch zart ist, nehmen Sie es aus dem Topf und ziehen Sie es vom Knochen ab. Die Sauce abgießen und in den Topf geben. Die Sauce bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis sie um etwa die Hälfte kleiner wird und das Lammfleisch wieder in die Soße geben. Über Kartoffeln, Nudeln, Polenta oder Reis servieren.