Getrocknete Linsen haben eine unbegrenzte Haltbarkeit
Linsen sind eine vielseitige Bohne oder Hülsenfrucht, die unbegrenzt gelagert werden kann. Sie wurden sogar in ägyptischen Gräbern vor mehr als 5.000 Jahren gefunden. Mit der Zeit kann sich der Geschmack einer gelagerten Linsenbohne langsam verschlechtern. Versuchen Sie also, Ihre gespeicherten Bohnen innerhalb des Jahres zu essen, in dem Sie sie erhalten.
Wie man Linsen auswählt
Linsen sind nur getrocknet erhältlich. Wenn sie halbiert werden, ähneln getrocknete Linsen ihren geteilten Erbsen Cousins. Linsen sind eigentlich Samen, die zwei zu einer Schote wachsen und nach der Ernte getrocknet werden.
Sie werden nicht frisch verwendet. Wählen Sie Linsen, die trocken, fest, sauber und nicht abgestreift sind. Die Farbe der Linsen, die Sie auswählen, hängt von Ihrer Verwendung ab, aber im Allgemeinen sollte die Farbe ziemlich einheitlich sein.
Canned Linsen sind verfügbar, aber Linsen sind genauso einfach zu kochen. Die Samen benötigen je nach Sorte eine Kochzeit von 10 bis 40 Minuten. Bei Sorten, die die Schale entfernt haben, wie beispielsweise der gewöhnlichen roten Linse, sind kürzere Kochzeiten erforderlich.
Arten von Linsen
Die meisten Sorten haben einen unverwechselbaren, erdigen Geschmack. Linsen werden weltweit verwendet, um viele verschiedene Gerichte zu kochen. Linsengerichte sind am weitesten verbreitet in Südostasien, den Mittelmeerregionen und Westasien.
Wenn Ihr Rezept nach einer Linse verlangt , die ihre Form beibehält, sind gewöhnliche braune Linsen die übliche Wahl. Braune Linsen haben immer noch ihre Samenschale und wurden nicht geteilt.
Die meisten roten, gelben und orange Linsen neigen dazu, sich mit langem Kochen aufzulösen, weil die Rümpfe entfernt wurden.
Etwas süß im Geschmack, sind diese am besten für pürierte Suppen oder Eintopfverdicker reserviert.
Zur Auswahl stehen französische Oliven, die olivgrün und schieferfarben sind. Französische Linsen werden am festesten sein, wenn sie gekocht werden. Persische grüne Linsen werden braun, wenn sie kochen und zart werden, während sie ihre Form behalten.
Die würzigsten (und teuersten) Linsen sind die französischen Puy-Linsen, die auch ihre Form behalten.
Vielleicht finden Sie in einigen Spezialmärkten Linsenmehl. Linsenmehl wird in Indien verwendet, um einen fermentierten Teig für die Brotherstellung herzustellen.
Linsenlagerung
Sie sollten Linsen in einer versiegelten Packung oder einem luftdichten Behälter an einem kühlen, trockenen und dunklen Ort aufbewahren. Getrocknete Linsen sind ein Grundnahrungsmittel auf der ganzen Welt, hauptsächlich aufgrund ihrer unbegrenzten Haltbarkeit, ihres hohen Nährwerts und weil sie für dürreähnliche Wachstumsbedingungen relativ unempfindlich ist. Ein Großteil des weltweiten Linsenangebots wird aus Kanada, Indien und Australien geerntet.
Mit der Zeit kann die Farbe der gespeicherten Bohne etwas verblassen, aber der Geschmack wird sich nicht merklich verschlechtern. Lebensmittelexperten schlagen vor, dass für den besten Geschmack und die beste Präsentation getrocknete Linsen innerhalb eines Jahres verwendet werden. Entsorgen Sie Linsen, die Feuchtigkeit oder Insekten ausgesetzt sind.
Ähnlich wie Reis absorbieren Linsen Wasser und verdoppeln sich beim Kochen .
Gekochte Linsen können bis zu einer Woche in einem verschlossenen Behälter gekühlt werden. Gekochte Linsen können auch bis zu sechs Monaten eingefroren werden. Wenn Linsen nicht vorsichtig gehandhabt werden, können sie beim Wiedererwärmen auseinanderfallen. Dies sollte den Geschmack nicht beeinflussen, nur das Aussehen.