Richtig gelagerte Schalotten können bis zu 2 Monate halten
Schalotten-Auswahl
Schalotten sind in der Regel das ganze Jahr über erhältlich, aber Hauptsaison ist von April bis August. Achten Sie bei der Auswahl der Schalotten auf Zwiebeln. Die Schalotten sollten für ihre Größe fest und schwer sein, nicht trocken und leicht und sollten keine weichen Flecken haben. Keimende Schalotten sind ein Hinweis auf das Alter und sollten vermieden werden. Je jünger (kleiner) die Schalotte, desto milder der Geschmack. Große Schalotten werden mehr nach Zwiebel und Knoblauch schmecken und schmecken.
Schalotten Lagerung
Die meisten Köche kaufen nur so viele Schalotten, wie sie für ein bestimmtes Rezept benötigen, aber wenn Sie eine Fülle von Schalotten haben, lagern Sie sie wie an einem kühlen, trockenen, dunklen Ort mit viel Luftzirkulation. Knot sie in saubere Strumpfhosen, hängen von der Decke in einer trockenen Garage, Keller oder Schrank, und sie können bis zu 2 Monate dauern. Oder in einem hängenden Metallgitterkorb aufbewahren. Wenn sie sprießen, können Sie sie immer noch verwenden. Entfernen Sie die bitteren grünen Sprossen, wenn Sie keinen starken Zwiebelgeschmack wollen. Viele Köche beschließen, die Sprossen einzuschließen und sie wie Schnittlauch zu verwenden.
Schalotten können bis zu 3 Monate lang gehackt und gefroren werden. Wenn sie jedoch aufgetaut sind, haben sie die Textur einer leicht sautierten Schalotte, also erwarte kein Crunch. Dies kann in vielen Rezepten eine Zeitersparnis bedeuten.
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