Dies ist ein einfaches japanisches Rezept für angebratenen Lachs mit einer Soße aus Reisessig, Mirin (süßer Sake-Wein), Sojasauce und ein wenig Sesamöl, garniert mit frischen grünen Zwiebeln und serviert mit gedünstetem Reis. Ich benutze dazu Rotlachs, weil es fest und vollmundig ist, aber Sie können auch Königslachs, Silberlachs oder Zuchtlachs verwenden, wenn Sie möchten. Das Gericht kommt schnell zusammen und ist eine großartige schnelle und einfache, fettarme Mahlzeit. Dieses Rezept dient 4 als Hauptgericht.
Was du brauchen wirst
- 1 Pfund Hautlose Lachsfilets
- Koscheres Salz
- 1 Esslöffel
- Sesamöl
- 2 Esslöffel Pflanzenöl (Erdnussöl, wenn möglich)
- 2 Esslöffel Reisessig
- 2 Esslöffel Mirin
- 1 EL Sojasauce
- 3-5 fein gehackte grüne Zwiebeln
- 1 geviertelte Zitrone
Wie man es macht
- Nehmen Sie den Lachs aus dem Kühlschrank und streuen Sie ihn großzügig mit koscherem Salz. Legen Sie für 10 Minuten beiseite.
- In der Zwischenzeit eine große Pfanne bei hoher Hitze für 1-2 Minuten erhitzen, dann das Öl hinzufügen und es aufwärmen lassen, bis es fast geraucht hat. Es ist wichtig, dass Ihre Pfanne heiß ist. Sobald Sie die ersten Rauchwolken sehen, schalten Sie die Hitze auf mittelhohe.
- Die Lachsfilets trocken tupfen und in der Pfanne anbraten. Nicht drängen Sie sie und lassen Sie sie für 2-4 Minuten brutzeln, abhängig von der Dicke.
- Wenn sie Sockeye- oder Silberlachsfilets sind, benötigen Sie ungefähr 3 Minuten pro Seite.
- Drehen Sie den Lachs um und kochen Sie für 1-3 Minuten auf der anderen Seite. Ein typisches Sockeye-Filet dauert nur etwa 90 Sekunden auf der zweiten Seite.
- Entferne den Lachs auf einer warmen Platte und nimm die Pfanne von der Hitze. Fügen Sie die Sojasoße, Mirin und Essig hinzu und fangen Sie an, mit irgendwelchen Stückchen, die auf dem Boden der Pfanne stecken, mit einem hölzernen Löffel zu kratzen. Die Pfanne in die Hitze geben und schnell kochen lassen.
- Nach einer Minute oder so, schalten Sie die Hitze aus und fügen Sie die grünen Zwiebeln hinzu. Drumherum streicheln, dann über die Lachsfilets gießen - mit der knusprigeren Seite des Fisches nach oben servieren.
- Essen Sie dies mit Gurken und gedünstetem Reis. Ein einfacher Salat mit Tomaten oder grünen Bohnen wäre auch gut. Was ein Getränk angeht, würde ich ein Lagerbier oder einen abgerundeten Weißwein wie einen kalifornischen Chardonnay, einen Roussane oder einen trockenen Riesling oder Gewürztraminer empfehlen.
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 422 |
| Gesamtfett | 25 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 4 g |
| Ungesättigtes Fett | 10 g |
| Cholesterin | 76 mg |
| Natrium | 732 mg |
| Kohlenhydrate | 18 g |
| Ballaststoffe | 2 g |
| Eiweiß | 30 g |