Wie man Croissants macht

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Croissants in Marokko

Croissants sind ein halbmondförmiges französisches Gebäck, das aus gesäuertem oder ungesäuertem Blätterteig hergestellt werden kann. Beide sind flockig und zart, sie zeichnen sich nicht nur durch ihre Form aus, sondern auch durch einen reichhaltigen Buttergeschmack und zahlreiche Schichten, die durch wiederholtes Rollen und Falten des Teiges vor dem Formen entstehen.

Croissants und andere französische Backwaren sind in Marokko sehr beliebt. Viele Bäckereien bereiten zweimal täglich frisch gebackene Croissants zu - früh am Morgen pünktlich zum Frühstück und am späten Nachmittag wieder mit marokkanischem Tee oder Kaffee.

Die folgenden Seiten zeigen, wie man Croissants mit diesem gesäuerten Croissant-Teig-Rezept zubereitet und faltet. Obwohl Ihre aktive Arbeitszeit nur etwa eine Stunde beträgt, benötigen Sie den größten Teil eines Tages, um steigende und chillige Zeiten zu ermöglichen. Oder planen Sie, den Teig am Nachmittag vorzubereiten und über Nacht zu kühlen.

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Mach den Starter Teig

Bei einigen Croissant-Rezepten wird ein Teig zubereitet und aufgehen gelassen, bevor der Teig um ein großes Stück Butter gefaltet wird. Der Teig wird dann mehrmals ausgerollt und gefaltet, um die mehreren Schichten zu erzeugen, die den Croissantteig charakterisieren.

Dieses Rezept verwendet jedoch eine andere Technik. Ein Vorteig wird reifen gelassen, bevor er in eine Mischung aus Mehl und Butterstückchen eingearbeitet wird. Obwohl der neu geformte Teig anfänglich etwas schwieriger zu verarbeiten ist, ergibt er ein Croissant mit besserer Textur und ausgeprägteren Schichten als die erste Methode.

Beginnen Sie damit, den Teig zu machen. Lösen Sie 2 Umschläge Trockenhefe (oder 2 Esslöffel frische Hefe) in 3/4 Tasse (175 ml) warmem Wasser auf. Dann fügen Sie die folgenden Zutaten hinzu und verrühren Sie alles zu einem glatten Teig:

• 3/4 Tasse (ca. 100 g) Mehl
• 1/2 Tasse (120 ml) warme Milch
• 2 Esslöffel Zucker

Bedecke die Schüssel mit Plastik und lasse sie an einem zugfreien Ort für 1 1/2 bis 2 Stunden aufgehen. Sie werden feststellen, dass die Mischung während dieser Zeit ziemlich spritzig wird.

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Bereiten Sie die Butter- und Mehlmischung vor

Während der Teig reift, schneiden Sie 12 oz. (340 g) kalte ungesalzene Butter in 1/2 "(1,3 cm) Stücke. Es ist wichtig, dass die Butter während des Teigherstellungsprozesses kalt bleibt, also gib die Butter in den Kühlschrank zurück, wenn du nicht bereit bist damit zu arbeiten .

In einer großen Schüssel 3 Tassen (390 g) Mehl mit 2 Teelöffel Salz mischen. Fügen Sie die zerschnittene Butter hinzu und verwenden Sie Ihre Finger, um sich zu mischen, damit jedes Stück Butter mit dem Mehl bedeckt wird. Drücken Sie die Butterstücke zwischen Ihre Finger, um sie ein wenig zu glätten, aber versuchen Sie nicht, sie in das Mehl zu integrieren.

Die Butter-Mehl-Mischung abdecken und kühl stellen, bis sie fertig ist.

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Den Croissant Dough vermischen

Fügen Sie den Starter Teig der kalten Butter und Mehlmischung hinzu. Verwenden Sie einen Gummispatel, um sie miteinander zu vermischen, bis das Mehl angefeuchtet ist. Die Butter sollte immer noch in Stücken sein.

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Den Teig zum ersten Mal ausrollen und falten

Der Croissant-Teig muss insgesamt vier Mal ausgerollt und gefaltet werden, um die charakteristischen Schichten zu erzeugen. Die erste Faltung ist ein wenig schwierig, da der Teig in dem Sinne "grob" ist, dass die Butter noch klumpig ist und der Teig nicht geknetet wurde. Nach dem ersten Falten wird der Prozess einfacher.

Drehen Sie den Teig auf eine bemehlte Oberfläche. Wenn die Oberseite des Teigs nass oder klebrig ist, bestreuen Sie es mit Mehl.

Drücken Sie den Teig mit Ihren Händen oder verwenden Sie ein Nudelholz, um ein längliches Rechteck von 30 cm x 45 cm zu bilden. Verwenden Sie einen Teigschaber oder Ihre Hände, um die Ränder zu formen.

Bestreuen Sie die ungeschützte Butter mit Mehl und falten Sie den Teig dann in Drittel wie einen Buchstaben. Sie können es vielleicht etwas schwierig finden, die Kanten des groben Teigs zu heben, um ihn zu falten - ich benutze zwei Teigschaber, um das zu tun - aber machen Sie sich keine Sorgen um das Aussehen an dieser Stelle. Der Teig wird glatt und das Mehl wird nach dem nächsten Falten besser eingearbeitet.

Wenn die Butter noch fest ist, fahren Sie mit dem nächsten Schritt für das zweite Falten fort. Wenn die Butter weich geworden ist und beginnt zu laufen, decken Sie den Teig in Plastik und kühlen Sie ihn für 15 Minuten (oder für eine Stunde im Kühlschrank), bevor Sie ihn zum zweiten Mal ausrollen.

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Ausrollen und den Teig zum zweiten Mal falten

Kratzen Sie Ihre Arbeitsfläche ab, um sie zu reinigen und mit mehr Mehl zu bestäuben. Legen Sie den gefalteten Teig so, dass eine kurze, offene Kante Ihnen gegenüber steht. Den Teig in ein weiteres 30 cm x 45 cm großes Rechteck ausrollen. Sie können sehen, dass der Teig schon glatter aussieht.

Streuen Sie das Mehl mit der ausgebreiteten Butter, bürsten Sie das überschüssige Mehl ab und falten Sie den Teig wieder in Drittel. Dies vervollständigt das zweite Falten.

Wickeln Sie den Teig in Plastik ein und kühlen Sie ihn für 15 Minuten im Kühlschrank oder für eine Stunde im Kühlschrank.

Wiederholen Sie das Rollen und Falten noch zweimal, den Teig zwischen den Zeiten abkühlen. Nach dem vierten und letzten Falten wickeln Sie den Teig in Plastik und lassen Sie ihn für mindestens zwei Stunden oder bis zu 24 Stunden im Kühlschrank ruhen.

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Den Teig in Dreiecke schneiden und zu Croissants rollen

Den vorbereiteten Croissant-Teig halbieren. Auf einer bemehlten Oberfläche eine Portion des Teiges zu einem großen Rechteck von etwa 1/4 "(6 mm) Dicke ausrollen. Mit einem großen, scharfen Messer oder Pizzaschneider die geraden Kanten des Rechtecks ​​zuschneiden und dann 8 langgestreckt ausschneiden Dreiecke. (Meine Dreiecke auf dem Foto waren nicht gleichmäßig geschnitten, so dass ich ein paar Croissants bekam, die etwas kleiner waren als die anderen.)

Rollen Sie die Dreiecke von der Basis bis zur Spitze auf und übertragen Sie die Croissants auf nicht entfettete Backbleche mit Rändern. (Ich benutze Pergamentpapier für eine einfachere Reinigung.) Lassen Sie viel Platz zwischen den Croissants für die Erweiterung.

Die Croissants locker mit Plastik abdecken und 1 bis 2 Stunden gehen lassen, bis der Teig ziemlich geschwollen ist.

Eine alternative Falte: Um eine gebogene Sichelform mit abgeschrägten Kanten zu bilden, machen Sie einen kleinen Schlitz in der Basis des Dreiecks. Rollen Sie das Dreieck von der Basis bis zur Spitze auf und biegen Sie die Kanten nach unten.

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Backen Sie die Croissants

Wenn die Croissants aufgegangen sind, einen Ofen auf 400 ° F (200 ° C) vorheizen.

Machen Sie ein Ei waschen, indem Sie ein Ei mit einem Esslöffel Wasser zusammenschlagen. Das Ei leicht über die Croissants bürsten und in der Mitte des vorgeheizten Ofens 15 bis 20 Minuten goldbraun backen.

Die Croissants vor dem Servieren 10 Minuten oder länger kühl stellen. Gefrorene Croissants können direkt aus dem Gefrierschrank in einem Ofen bei 375 ° F (190 ° C) für 10 Minuten erneut erhitzt werden.