Wie man Mandel Briouats - Marokkanische Mandelgebäck mit Honig macht

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Mandel Briouats

Für eine einseitige druckbare Version, siehe dieses Almond Briouat Rezept.

Die marokkanischen Süßigkeiten, die oben abgebildet sind, sind nur eine von vielen Sorten von Briouats , ein Gebäck, das durch Einwickeln einer Füllung in dünnen Teig und anschließendes Braten hergestellt wird. Die Füllungen können wohlschmeckend oder süß sein.

In der beliebten Version Almond Briouat werden die Backwaren mit frischer Mandelpaste gefüllt, die mit Orangenblütenwasser und Zimt aromatisiert ist. Nach dem Frittieren wird das Gebäck kurz in heißem Honig eingelegt, um Geschmack und Süße zu erhalten. Mandel Briouats werden häufig zu besonderen Anlässen und bei zwanglosen Teestunden serviert.

Die folgenden Fotos zeigen, wie man die Kekse nach diesem klassischen Mandel-Briouat-Rezept zubereitet. Sie werden in der Regel in großen Mengen hergestellt, daher sollten Sie das Rezept um die Hälfte reduzieren. Sie können eine zusätzliche Reihe von Händen in der Küche finden, um hilfreich zu sein.

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Blanchieren und schälen Sie die Mandeln

Sie beginnen mit 1 kg (2 lbs. 3 oz.) Rohen Mandeln. Vor der Zeit die Mandeln blanchieren und schälen - für ein oder zwei Minuten in kochendes Wasser geben, abtropfen lassen und die heißen Mandeln aus der Schale nehmen. Die Mandeln in einer Schicht auf einem Handtuch verteilen und trocknen lassen. Bewahren Sie die abgekühlten, trockenen Mandeln in einem abgedeckten Behälter im Kühlschrank auf, bis Sie bereit sind, fortzufahren.

In Marokko finden Sie regelmäßig in Supermärkten abgepackte Mandeln ( luz roumi ), ähnlich den oben gezeigten. Obwohl sie in diesem Rezept gut funktionieren, bevorzugen viele Marokkaner die kleineren (traditionellen oder organischen Mandeln) für Gebäckrezepte. Sie werden im Atlasgebirge angebaut und wegen ihres überlegenen Geschmacks geschätzt. Sie können im Souk oder in Gewürz- und Nussgeschäften gekauft werden.

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Braten Sie die Hälfte der Mandeln

Die blanchierten Mandeln in zwei Teile teilen. Sie werden nur die Hälfte der Mandeln für das Briouat-Rezept braten.

Wenn Sie bereit sind zu braten, erhitzen Sie ungefähr 1/4 "Pflanzenöl in einer tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze. Braten Sie die Hälfte der blanchierten Mandeln in Chargen unter ständigem Rühren, bis hell bis mittel goldbraun. Jede Charge sollte 5 Minuten dauern oder länger, vorausgesetzt, das Öl ist nicht zu heiß, lassen Sie die Mandeln nicht dunkler werden, da sie sich nach dem Entfernen aus dem Öl verfärben.Übertragen Sie die Mandeln in ein Sieb oder ein mit Papiertüchern ausgelegtes Tablett und lassen Sie sie kühlen.

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Grinde die Mandeln mit dem Zucker

Wenn die frittierten Mandeln abgekühlt sind, können Sie die Mandelpaste herstellen. 400 g (1 3/4 Tasse) Kristallzucker abmessen.

In einer Küchenmaschine die gebratenen Mandeln mit etwa der Hälfte des Zuckers vermahlen, bis die Mandeln eine feuchte Paste bilden. Wiederholen Sie den Vorgang mit den blanchierten Mandeln und dem restlichen Zucker.

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Mischen und kneten Sie die Mandelpaste Füllung

In einer großen Schüssel oder auf einem Tablett mit den Händen die gemahlenen Mandeln kneten und vermischen mit:

• 1/2 Teelöffel gemahlener Zimt
• 1/8 Teelöffel Salz
• 1/8 Teelöffel Mastix oder Gummi arabicum Pulver
• 125 g ungesalzene Butter, weich gemacht
• 80 ml (1/3 Tasse) Orangenblütenwasser

Die resultierende Paste sollte feucht genug sein, um zu verpacken und zu formen.

An dem Tag, an dem ich die Fotos gemacht habe, waren unsere Mandeln trockener als normal - sie blieben auch nach einer sehr langen Zeit im Prozessor ein wenig pudrig. Wenn sie lange genug verarbeitet werden, geben die Mandeln normalerweise ihre natürlichen Öle frei und beginnen, zu einer Paste zu werden. Wir haben die Trockenheit in unserer Paste ausgeglichen, indem wir etwas mehr Butter und Orangenblütenwasser als das gewünschte Rezept eingemischt haben, und dann die Mischung in Chargen zu der Küchenmaschine zurückgeben, um ein bisschen reibungsloser zu schleifen. Sie können die gleiche Technik ausprobieren, wenn Sie fühlen, dass Ihre Mandeln auch nicht so feucht und glatt sind, wie Sie es möchten.

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Rollen Sie die Kugeln der Mandelpaste und falten Sie die Briouats

Form die ganze Mandelpaste in Kugeln. Wir haben uns etwa die Größe von Kirschen vorgenommen, was für eine kleine 5cm breite dreieckige Briouat ausreichend ist. Sie können Ihre größer machen, wenn Sie möchten.

Legen Sie die Mandelpaste in 5 cm breite Warqa-Streifen (Filloteig kann als Ersatz verwendet werden) und falten Sie sie zu einer dreieckigen Form. (Größere Kugeln erfordern breitere Teigstreifen.) Drücken Sie vorsichtig auf die Füllung, um die Form beim Falten zu füllen. (Beachte, dass du etwa 1,25 kg Warqa verwendest.)

Dieses Tutorial zeigt die Briouat-Falttechnik, wenn Sie nicht damit vertraut sind. Achten Sie besonders darauf, dass der Teig die Mandelpaste in diesem und dem nächsten Schritt vollständig umschließt, damit das heiße Öl während des Bratens nicht mit der Füllung in Berührung kommt.

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Brate die Briouats

Bei mittlerer Hitze 1/4 "bis 1/2" Öl in einer tiefen Pfanne erhitzen. Gleichzeitig 1 kg Honig mit 1 Esslöffel Orangenblütenwasser in einem breiten Topf oder einer zweiten Bratpfanne erhitzen. Entfernen Sie den Honig von der Hitze, wenn es ziemlich heiß ist und oben leicht schaumig wird.

Braten Sie das Briouat in Chargen im heißen Öl, rühren Sie vorsichtig und drehen Sie mehrmals um, bis hellbraun. Im Durchschnitt dauert dies etwa 5 bis 7 Minuten. Mit einem Schaumlöffel das gebratene Gebäck direkt aus dem Öl in den heißen Honig geben.

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Tränken Sie das Gebäck in Honig

Tränken Sie die erste Portion Gebäck in den heißen Honig, während Sie die zweite Portion Briouats braten. Versuchen Sie, die Briouats unter Wasser zu halten, indem Sie sanft auf sie drücken. Wenn die nächste Charge von Briouats fast fertig ist, um aus dem Öl entfernt zu werden, transferiere diejenigen, die in Honig eingeweicht wurden, zu einem Sieb.

Wenn Sie mit den restlichen Briouat-Chargen arbeiten, nimmt die Menge des Honigs ab, da er von den Backwaren absorbiert wird. Sie werden feststellen, dass Sie die Teigwaren nicht mehr eintauchen müssen, sondern sie mehrmals umdrehen müssen, um sicherzustellen, dass sie beim Einweichen beschichtet werden. Wenn der Honig schließlich zu kühlen und zu verdicken scheint, erhitze ihn erneut, um ihn zu verdünnen. Sie können auch mehr Honig in den Topf geben, wenn Sie es einfacher finden, so zu arbeiten.

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Lassen Sie die Briouats abkühlen

Nachdem die Briouats für ein paar Minuten abgelassen wurden, transferieren Sie sie auf eine Platte oder ein Tablett, um das Abkühlen zu beenden. Lassen Sie sie eine Stunde oder länger abkühlen, bevor Sie sie lagern.

Die Briouats können in einem dicht verschlossenen Behälter bei Raumtemperatur für einen Monat oder im Gefrierschrank für mehrere Monate aufbewahrt werden. Wenn Sie sie im Gefrierschrank aufbewahren, legen Sie ein Blatt Plastikfolie zwischen die Schichten, damit Sie nur so viele Kekse wie nötig entfernen können.

Sparen Sie den abgekühlten Honig, um mehr Mandelbriouats, Chebakia oder einen Honig-Butter-Sirup für Mesemen , Meloui oder Beghrir herzustellen .