Wie man Chebakia - Mkharka (marokkanischer Sesam und Honig Kekse)

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Halwa Chebakia (Mkharka)

Halwa Chebakia - oder einfach Chebakia - ist ein marokkanischer Sesam-Keks, der aus dem Teig in eine Blütenform geformt wird, ihn frittiert und dann in heißen Honig getaucht wird, der mit Orangenblütenwasser aromatisiert ist. Der Cookie wird auch als mkharka bezeichnet .

Chebakia ist besonders beliebt im Ramadan , wenn viele Marokkaner es neben Harira essen. Es wird auch für besondere Anlässe serviert.

Chebakia kann zeitaufwändig zu machen sein, und ein bisschen schwierig, wenn Sie nicht vertraut sind, wie man den Teig in die Blumenform faltet. Die folgenden Fotos zeigen die traditionelle Zubereitung nach diesem Chebakia-Rezept .

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Mach den Chebakia-Teig

Siehe das Chebakia-Rezept für die vollständige Liste der Zutaten.

Das Rezept erfordert eine große Menge von goldenen ungeschälten Sesamsamen . Vor der Zeit, durchgreifen sie, um Schmutz und Ablagerungen zu entfernen, und dann rösten sie in einem 400 ° F (200 ° C) für 10 bis 15 Minuten. Lassen Sie sie abkühlen, bevor Sie mit dem Teig beginnen.

Um den Teig zu machen, mahlen Sie eine Schüssel mit den gerösteten Sesamsamen, bis sie pudrig und feucht sind. Mischen Sie sie mit den trockenen Zutaten, fügen Sie dann die restlichen nassen Zutaten hinzu und mischen Sie sie mit Ihren Händen zu einem Teig. Sie wollen, dass der Teig fester als Brotteig aber biegsam ist. (Ein gutes Beispiel könnte die Textur und Festigkeit von Play Dough sein.) Fügen Sie bei Bedarf mehr Mehl hinzu, um dies zu erreichen.

Der Teig muss dann von Hand für sieben oder acht Minuten oder in einem Mixer mit einem Knethaken für vier oder fünf Minuten geknetet werden. Auf dem Foto oben mischten wir den Teig von Hand in die Schüssel unseres Standmixers und kneten den Teig dann mit dem Mixer.

Teilen Sie den Teig in vier Teile, formen Sie jedes in einen glatten Hügel und legen Sie den Teig in einen Plastikbeutel, um für 10 bis 15 Minuten zu ruhen.

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Den Chebakia-Teig ausrollen und schneiden

Nimm eine der Teigportionen und rolle sie auf die Dicke eines dünnen Stückes Pappe aus. Vermahlen Sie Ihre Arbeitsfläche bei Bedarf leicht.

Schneide den Teig mit einem Teigschneider in Rechtecke von ungefähr der Größe deiner Handfläche. Machen Sie in jedem Rechteck vier gleichmäßig beabstandete Schnitte. Diese Schnitte sollten fast die Länge des Rechtecks ​​haben, sollten jedoch nicht bis zu den Teigkanten reichen. Die resultierenden Rechtecke haben jeweils fünf Streifen anhaftenden Teigs.

Sammeln Sie die Teigfetzen auf, formen Sie sie zusammen und geben Sie sie in die Plastiktüte zurück, um sich auszuruhen.

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Chebakia falten - Zuerst den Teig auf den Finger fädeln

Nehmen Sie ein Rechteck und fädeln Sie den Mittelfinger Ihrer rechten Hand durch abwechselnde Teigstreifen. Auf dem ersten Foto sehen Sie, dass das Rechteck über den Finger drapiert ist und am ersten, dritten und fünften Teigband hängt.

Quetschen Sie mit der linken Hand die äußeren Ecken des Teigs zusammen, die in der Nähe Ihrer Fingerspitze hängen. Dies wird das Zentrum der Blütenform bilden.

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Folding Chebakia - Drehen Sie den Teig um die eingeklemmten Ecken herum

Klicken Sie auf das Foto, um größere Bilder zu sehen.

Während Sie die eingeklemmten Ecken mit der linken Hand halten, lassen Sie die Teigstreifen vom rechten Finger herunter gleiten und drehen Sie sie vorsichtig um den eingeklemmten Bereich herum. Wenn Sie es richtig gemacht haben, haben Sie den Teig zu einer länglichen Blütenform geformt.

Wenn Sie möchten, können Sie die länglichen Enden leicht einklemmen, um sie zu verjüngen.

Legen Sie das gefaltete Stück Teig auf ein Backblech oder ein Tablett. Wiederholen Sie den Vorgang mit den restlichen Rechtecken und Teighügeln.

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Erhitze das Öl und den Honig

Die Schalen mit dem gefalteten Teig mit einem Handtuch bedecken, bis sie bereit sind zu braten.

Erhitze einen Zentimeter Öl in einer großen, tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze. Gleichzeitig den Honig in einem großen Topf fast zum Kochen bringen.

Wenn der Honig schaumig, aber nicht blubbernd ist, fügen Sie dem Honig Orangenblütenwasser hinzu und schalten Sie die Hitze aus.

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Fry die Chebakia in Chargen

Wenn das Öl heiß ist, kochen Sie die Chebakia in Chargen. Passe die Hitze nach Bedarf an, um jede Charge von Chebakia langsam zu einer mittleren braunen Farbe zu braten. Dies sollte etwa 10 Minuten dauern, wenn das Öl die richtige Temperatur hat. Wenn das Öl zu heiß ist, färben sich die Chebakien schnell, aber die Innenseiten werden nicht knusprig gekocht.

Wenn die Chebakia zu einem mittleren goldbraun gegart werden, verwenden Sie einen Schaumlöffel oder ein Sieb, um sie vom Öl direkt auf den heißen Honig zu übertragen.

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Weichen Sie die Chebakia in Honig ein

Wenn alle Kekse im Honig sind, drücken Sie sie vorsichtig nach unten, um sie zu versenken. Lassen Sie die Chebakia für 5 bis 7 Minuten einweichen. Sie werden eine reiche, glänzende Bernsteinfarbe bekommen, wenn sie den Honig aufnehmen. In der Zwischenzeit können Sie mit dem Braten weiterer Kekse beginnen.

Hinweis: Je länger Sie die Chebakia einweichen, desto mehr Honig werden sie aufnehmen und desto süßer und weniger knusprig werden sie. Wie lange man sie einweichen kann, ist eine Frage der persönlichen Präferenz. Ein zu geringes Einweichen führt jedoch zu blass gefärbten Chebakien, die schließlich ihre glänzende Beschichtung verlieren.

Entferne sie vom Honig zu einem Sieb oder Sieb und lass sie für ein paar Minuten abtropfen. Übertragen Sie die Kekse vorsichtig auf eine große Platte oder ein Tablett und streuen Sie die Kekse mit Sesam.

Wenn Sie andere Chargen von Chebakia in den Honig einweichen, lassen Sie sie einfach abtropfen und fügen Sie sie in einem Hügel zu der Platte hinzu und garnieren jede Charge mit Sesam.

Hinweis: Wenn der Honig abkühlt und eindickt, bevor Sie alle Kekse fertig gestellt haben, erwärmen Sie ihn einfach kurz bei mittlerer Hitze. Dies kann selbst dann durchgeführt werden, wenn sich einige Chebakien im Topf befinden.

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Lagern Sie die Chebakia

Dieses Foto zeigt eine vollständige Charge des Chebakia-Rezepts auf einer großen Servierplatte. Die Charge von Keksen wog ungefähr 2 kg oder ungefähr 4 1/2 lbs.

Lassen Sie die Chebakia einige Stunden abkühlen, bevor Sie sie in einen luftdichten Behälter zur Aufbewahrung geben. Sie bleiben einen Monat oder länger bei Raumtemperatur und frieren vier oder fünf Monate gut.

Serve Chebakia mit Harira , Iftar für Ramadan , oder mit Tee oder Kaffee.