Diese Cookies sind eher bescheiden, aber sie machen es im Geschmack wett. Sie schmecken intensiv nach Mandeln und gerösteter Kokosnuss und haben eine delikate Schmelzstruktur, die unwiderstehlich ist.
Der einzigartige Geschmack und die krümelige Textur der Polvorones stammen von einem ungewöhnlichen ersten Schritt: die trockenen Zutaten im Ofen toasten, bevor sie in den Teig gemischt werden. Selbst das Mehl ist getoastet, was jegliche Feuchtigkeit beseitigt und den Keksen eine fast sandige Textur verleiht. In diesem Fall wird geröstete Kokosnuss zu der Mischung hinzugefügt.
Der Teig ist ein wenig knifflig wegen seiner "Krümeligkeit", aber es ist die Mühe wert.
Was du brauchen wirst
- 1 Tasse Mandelmahlzeit
- 2 Tassen Allzweckmehl
- 1 Tasse gesüßte getrocknete geschnetzelte Kokosnuss
- 2 Stäbchen Butter (weich gemacht)
- 1 1/2 Tassen Puderzucker
- Prise Salz (oder nach Geschmack)
- 1/2 Teelöffel Kokosnussaroma
- 1/2 Teelöffel Vanille
- Garnierung: zusätzlicher Puderzucker zum Bestäuben von Keksen
Wie man es macht
- Den Ofen auf 250 Grad vorheizen (F). Das Mandelmehl und die 2 Tassen Mehl auf ein umrandetes Backblech verteilen. Toast das Mandelmehl und das Mehl für 20-30 Minuten, oder bis Mandelmahlzeit ist duftend und sehr leicht gebräunt.
- Die geröstete Mischung aus dem Ofen nehmen und in eine Schüssel geben, die zum Abkühlen beiseite gestellt wird. Verbreiten Sie die Kokosnuss auf dem Backblech und kehren Sie in den Ofen zurück. Toast die Kokosnuss bis leicht gebräunt und rühren oft. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Sobald es kühl ist, die geröstete Kokosnuss in einer Küchenmaschine verarbeiten, bis sie sehr fein gemahlen ist.
- Gib die weiche Butter in die Schüssel eines Standmixers, der mit dem Paddelaufsatz ausgestattet ist. Fügen Sie den Puderzucker hinzu. Bei niedriger Geschwindigkeit Butter und Zucker zusammenschlagen, bis sie leicht und cremig sind. Fügen Sie das Salz, die Vanille und den Kokosnussaroma hinzu und mischen Sie gut. Fügen Sie die gerösteten trockenen Zutaten (Mehl, Mandelmehl und Kokosnuss) hinzu und mischen Sie gut. Die Mischung sollte sehr krümelig sein, aber sie sollte leicht zusammenklumpen, wenn sie in der Hand gedrückt wird.
- Teig in Plastikfolie wickeln und 30 Minuten bis eine Stunde kalt stellen. Rollen Sie den Teig auf einer leicht bemehlten Oberfläche zu etwa 1/3 Zoll Dicke. Wenn der Teig zu bröckelig ist, dämpfen Sie leicht die Hände und kneten den Teig kurz. Schneiden Sie den Teig in Kekse - entweder Quadrate oder Kreise - und legen Sie sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Backen bei 350 Grad für 12-14 Minuten oder bis sie goldbraun sind. Kekse mit Puderzucker bestreuen, solange sie noch warm sind.
- Speichern Sie Cookies in einem luftdichten Behälter.
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 386 |
| Gesamtfett | 30 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 15 g |
| Ungesättigtes Fett | 11 g |
| Cholesterin | 49 mg |
| Natrium | 176 mg |
| Kohlenhydrate | 28 g |
| Ballaststoffe | 3 g |
| Eiweiß | 4 g |