Wie man Ghoriba Bahla macht

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Ghoriba Bahla - ein alberner Name für Shortbread Cookies

Diese kleinen marokkanischen Butterkekse haben einen angenehm überraschenden Crunch, dank der sandigen Textur des Teiges und der traditionellen Zutaten von geröstetem Sesam und Mandeln.

Risse in der Oberfläche des Kekses haben dazu geführt, dass die Kekse als ghoriba bahla ( ghriba behla ) bekannt sind, ein Name, der in meinen Gedanken nur "dummer Keks" bedeutet, aber genauer gesagt "dummer Fremder". Das Wort Ghoriba selbst bedeutet Fremder und wird verwendet, um auf eine Anzahl von runden marokkanischen Keksen zu verweisen, die traditionell von Hand geformt werden.

Die Risse sind wichtig, damit der Keks seinen Namen "albern" oder " bahla" verdient ; ansonsten ist es einfach ein Ghoriba. Ein Beispiel des Kekses ohne Risse kann mit meinem Ghoriba mit geröstetem Sesam gesehen werden .

Aber jetzt wollen wir weitergehen, um zu sehen, wie man die Bahla mit ihrer erforderlichen, knisternden Oberfläche macht.

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Ghoriba Bahla - Die Zutaten

Es ist immer am einfachsten, Zutaten zu messen, bevor Sie mit dem Mischen beginnen. Dieses Buttergebäck verwendet eine Mischung aus ungesalzener Butter und Pflanzenöl, Kristallzucker, Mehl, Backpulver, Vanillezucker und einer Prise Salz. Hier gebe ich eine halbe Tasse gerösteten, ungeschälten Sesamsamen hinzu . Ich könnte stattdessen geröstete und gemahlene Mandeln oder eine Mischung aus Sesam und Mandeln verwenden. Gemahlene Pekannüsse wären auch fabelhaft, aber es ist nicht traditionell.

Genaue Maße und druckbare Anweisungen finden Sie im Ghoriba Bahla Rezept .

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Beginnen Sie den Teig zu mischen

Beginnen Sie, indem Sie den Zucker, ungesalzene Butter und Pflanzenöl in einer großen Schüssel kombinieren. Ein schwerer Holzlöffel wird diese Aufgabe schnell erledigen, aber benutze deine Hände, wenn du es vorziehst.

Als nächstes mischen Sie den Sesam (und Mandeln, wenn Sie verwenden), Vanillezucker und Salz.

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Das Mehl in den Teig geben

Zeit zum Einmischen von Mehl und Backpulver. Tun Sie dies in Schritten und fügen Sie das Backpulver mit der ersten Zugabe von Mehl hinzu.

Sie brauchen vielleicht nicht das ganze Mehl, und dieser Schritt wird am besten von Hand gemacht, da der Teig immer steifer und krümeliger wird. Meine Schüssel ist groß genug, um meine Hände unterzubringen, aber viele marokkanische Köche ziehen es vor, einen breiten, flachen Teig zu verwenden.

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Das Kneten beginnt mit der Hand oder mit dem Mixer

Wenn genug Mehl eingemischt ist, sollte der Teig nun zu bröckelig sein, um gut verpackt zu sein. Um es beherrschbar zu machen, muss es weiter geknetet und gemischt werden.

Das können Sie gut 20 Minuten oder länger mit der Hand machen - tatsächlich würden viele Marokkaner darauf bestehen, mit der Hand zu kneten -, aber ein Standmixer mit Paddelaufsatz bei niedriger Geschwindigkeit braucht nur 10 Minuten und lässt Sie frei oder etwas anderes machen.

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Der Teig ist fertig

Also, was ist die richtige Textur des Teigs nach dem Kneten? Nun, es sollte dem ähneln, was hier gezeigt wird - trocken genug, um zwischen den Fingern zu zerbröseln, aber feucht genug, um sich leicht zu einem biegsamen Ball zu formen und zu formen.

Wenn der Teig gegen Ende des 10-minütigen Knetens keine Textur aufweist, muss eine Anpassung vorgenommen werden. Wenn es zu trocken und bröckelig ist, in einem Esslöffel Öl arbeiten. Wenn es zu feucht ist und eine einheitliche Masse gebildet hat, arbeite etwas mehr Mehl. In beiden Fällen kneten Sie lange genug weiter, um Ihre Zugabe vollständig zu integrieren.

Jetzt ist es Zeit, weiter zu formen und zu backen.

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Die Backformen - Spezielle Ghoriba Mould oder Regular Pan

Die traditionelle Pfanne zum Herstellen von Ghoriba Bahla ist ein geformtes Backblech wie das hier gezeigte. Es ist groß genug, um die Shortbread-Kekse voll zu backen, und obwohl es kein Muss ist, erlaubt es die Verwendung der Kekse, mit einem wünschenswert konkaven, schalenförmigen Boden zu backen.

Wenn Sie die Form nicht haben, funktioniert ein normales Backblech gut, obwohl Ihre Kekse natürlich einen flachen Boden haben. Keine Pfanne braucht Schmieren, aber ich benutze hier Pergamentpapier für die normale Pfanne, um es einfach zu säubern.

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Heize deinen Ofen vor

Es gibt zwei Backmethoden zur Auswahl. Wählen Sie einen oder planen Sie beide, um zu sehen, was Ihnen besser gefällt:

• Heizen Sie Ihren Ofen auf 170 ° C (338 ° F) vor, während sich das Rack in der niedrigsten Position befindet. Diese Ofentemperatur wird einige Minuten lang in Kombination mit dem Bratrost oder dem Grillelement verwendet. Nach dieser Zeit wird das Rack neu positioniert und der Ofen alleine verwendet.

• Heizen Sie Ihren Ofen auf 400 ° F (200 ° C) mit dem Rack hoch oben im oberen Drittel. Diese Methode erfordert keine anderen Einstellungen als eine Schwenkbewegung von vorne nach hinten, wenn Sie dies für notwendig halten.

An dem Tag, an dem ich diese Fotos gemacht habe, habe ich beide Methoden ausprobiert, um zu sehen, wie sie die Risse in den Keksen beeinflusst haben. Wir wollen, dass die Risse gut definiert sind, aber nicht so tief oder breit, dass die runde Form des Kekses verzerrt wird.

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Die Kekse gestalten

Nimm einen kleinen Teig und drücke ihn einige Male in deinen Händen hin und her, um ihn zusammenzudrücken und geschmeidig zu machen. Formen Sie es zu einer glatten Kugel von etwa 1 1/2 "(3,5 cm), dann glätten Sie es leicht in der Handfläche, ohne die Kanten zu brechen.

Wenn Sie die spezielle Pfanne verwenden, drücken Sie den Teig vorsichtig auf die Oberseite einer Form. Ansonsten den Teig auf ein normales Backblech legen.

Der hier gezeigte Teig ist auf der dicken Seite geformt. Sie können etwas spezieller sein, wenn Sie die geformte Pfanne verwenden, indem Sie den Teig etwas flacher formen und die Ränder noch dünner drücken, so dass der Teig besser über die Form krümmt. Dies ergibt einen dünneren Keks mit bemerkenswertem becherförmigem Boden, der von perfektionistischen marokkanischen Bäckern bevorzugt wird.

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Backen Sie die Plätzchen - zwei Methoden

Beachten Sie, dass sich jeder Ofen anders verhält, daher müssen Sie möglicherweise kleine Anpassungen vornehmen, um ein gutes Ergebnis zu erzielen.

• Wenn Ihr Ofen auf 170 ° C vorgeheizt wurde, schalten Sie den Grill oder das Grillelement ein. Legen Sie die Kekse in den Ofen mit dem Gestell in der untersten Position für 5 bis 6 Minuten. Schalten Sie den Grill aus und schieben Sie den Rost und die Backform in das obere Drittel des Ofens. Weiter backen für weitere 15 Minuten oder bis die Kekse geknackt und gefärbt sind.
• Wenn Ihr Ofen auf 400 ° F (200 ° C) vorgewärmt wurde, backen Sie die Kekse auf dem Gestell im oberen Drittel des Ofens für etwa 15 Minuten, oder bis die Spitzen gebrochen sind und die Kekse schön gefärbt sind.

Entferne die Kekse aus dem Ofen und lass sie abkühlen und setze sie für ein paar Minuten auf die Pfanne, bevor du sie in ein Gestell zum Abkühlen gibst.

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Ghoriba Bahla - Ergebnisse vergleichen

Ich habe die ghoriba bahla auf beiden Arten von Pfannen mit beiden Backmethoden getestet . Die Ergebnisse werden hier gezeigt. Beachten Sie, dass die Farbe der Kekse auf dem Foto aufgrund des hell gefärbten Papiers, das ich zum Etikettieren verwendete, etwas abweicht. (Ups! Fotografie Lektion gelernt!)

Die traditionelle Form (linke Seite des Fotos) ergab Kekse mit den tiefsten Rissen, obwohl sie möglicherweise zu tief und breit waren, hatte ich die Kekse nicht so dick wie ich geformt.

Die Kekse auf der herkömmlichen Backform (rechte Seite des Fotos) haben feinere, aber akzeptable Risse. Vielleicht würde eine höhere Positionierung des Gestells zu tieferen Rissen führen, aber ich hatte keinen Teig mehr, um weiter zu experimentieren.

Ich bin zu dem Schluss gekommen, dass beide Methoden akzeptabel sind, aber dass die Ofengrillmethode einen etwas dramatischeren Knistereffekt ergibt, besonders in Kombination mit der traditionellen ghoriba-Form. Abhängig von der Konsistenz Ihres Teiges kann dieser Effekt zu viel sein, da trockenerer Teig dickere, tiefere Risse entwickelt.

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Ein Blick auf den Boden des Ghoriba

So sieht der Boden des Kekses aus, wenn er auf der ghoriba-Form gebacken wird. Hätte ich den Teig zu einer flacheren Scheibe geformt und über die Hügel der speziellen Pfanne geformt, hätte mein Ghoriba eine noch tiefere Tasse und einen dünneren Rand gehabt.

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Kühlen, Aufbewahren und Servieren von Ghoriba Bahla

Lassen Sie den ghoriba bahla vollständig abkühlen, bevor Sie ihn in einem luftdichten Behälter aufbewahren. Sie sollten gewachstes Papier, Plastik oder Folie zwischen den Schichten verwenden, um zu vermeiden, dass Krümel von den oberen Schichten das Aussehen der darunter liegenden Kekse ruinieren. Die Kekse halten sich eine oder zwei Wochen gut bei Raumtemperatur, aber das Einfrieren gewährleistet den besten Geschmack, wenn sie in der ersten Woche nicht konsumiert werden.

Sie sind eine hervorragende Ergänzung zu einem marokkanischen Tee- Tisch und werden in der Regel neben anderen marokkanischen Ghoribas , Kekse oder Gebäck serviert.

Um mehr über ghoriba bahla zu erfahren, nehmen Sie sich Zeit, Nada Kiffas Beitrag zu diesem Thema zu besuchen.

Weitere leicht zu formende Cookies finden Sie in meiner Liste der Ghoriba-Rezepte .