Wie man traditionellen marokkanischen Minztee herstellt

01 von 12

Marokkanischer Minztee und marokkanische Teekultur

Historiker unterscheiden sich, wenn sie glauben, dass Tee in die marokkanische Kultur eingeführt wurde. Obwohl einige sagen, dass es bereits im 12. Jahrhundert gewesen sein könnte, behaupten andere, dass es erst im 18. Jahrhundert existierte. Wenn Letzteres zutrifft, nahmen die Marokkaner das Teetrinken schnell als eine eigene Norm an, was dazu führte, dass Marokko heute zu den Top-Importeuren von Tee weltweit zählt.

Heute ist Marokkos berühmter Minztee, grüner Tee mit viel grüner Minze, nicht nur ein Symbol für marokkanische Küche, sondern auch für marokkanische Gastfreundschaft und Kultur. Viele Familien servieren das betont süße Getränk mehrmals täglich mit oder ohne Essen, und sowohl die eingeladene Gesellschaft als auch die eingeladene Gesellschaft können erwarten, dass Tee als Willkommensgeste angeboten wird. Während die marokkanische Tradition, den Gast zu ehren, in der islamischen Etikette verwurzelt ist, sind Marokkaner dafür bekannt, diesen Standard der Gastfreundschaft auf ein außergewöhnliches Niveau zu heben. So werden sogar neue Bekannte und unerwartete Gäste ermuntert, Glas nach einem Glas Tee zu trinken (um zu vermeiden, dass der Wirt beleidigt wird, ist es klug, sich zu verpflichten!) , Und dann gedrückt, um für eine volle Mahlzeit zu bleiben.

Obwohl die Herstellung von Tee im Westen in der Regel einfach ist, ist der Prozess in Marokko ein wenig komplizierter. Die folgenden Schritte zeigen, wie der Tee typischerweise in marokkanischen Küchen hinter den Kulissen zubereitet wird. Eine kompliziertere, zeremonielle Methode, Tee vor Gästen zuzubereiten, wird weniger häufig verwendet, vor allem bei formellen, besonderen Anlässen.

02 von 12

Der marokkanische Tee Service-Teekanne, Gläser und Tablett

Dies ist ein typisch marokkanischer Teeservice mit einer gravierten marokkanischen Teekanne (Berrad), Teegläsern und Serviertablett. Viele Familien besitzen mindestens einen feinen Teeservice, der für besondere Anlässe reserviert ist und Gästen serviert, während täglich ein ungezwungener Topf und Gläser für die Familie oder enge Freunde verwendet werden. Was hier gezeigt wird, ist in der Mitte der Straße - weder zu schick für die Teezeit der Familie noch zu lässig, um sich auf den Weg zu machen. Häufig werden aufwendigere Gläser verwendet.

Die meisten marokkanischen Teekannen können direkt über dem Feuer platziert werden, ein wichtiger Schritt bei der Herstellung von traditionellem marokkanischen Tee. Wenn du keine marokkanische Teekanne hast, kannst du sie online kaufen oder nach einer anderen Art von Kochtopf suchen. Kleine 3 bis 4 Unzen dekoriert Teegläser können auch online gefunden werden, oder verwenden Sie sehr kleine Saft Gläser an ihrer Stelle.

03 von 12

Grüner Gunpowder Tee und Minze

Chinesischer Schießpulver grüner Tee wird bevorzugt, um marokkanischen Tee herzustellen. Das "Schießpulver" bezieht sich auf die Komprimierung der getrockneten Teeblätter zu winzigen Pellets; Je kompakter, desto besser die Qualität. Ein leichter Glanz des Schießpulvertees ist wünschenswert, da er Frische anzeigt.

Eine großzügige Menge frischer Spearmint-Blätter - Na'na in marokkanischem Arabisch - ist auch wichtig, um Tee zu prägen. Je nach Region und Jahreszeit gibt es in Marokko eine Vielzahl von Spearmint-Sorten. Während frische Pfefferminze die beliebteste Wahl für Pfefferminztee ist, können auch kleinere Mengen getrockneter Pfefferminzblätter oder frischer Pfeffer verwendet werden, was zu einem Tee mit mehr scharfem Aroma und Geschmack führt.

Marokkanischer Tee wird jedoch nicht ausschließlich mit Minze aromatisiert; andere aromatische Kräuter wie Salbei, Wermut, Zitronenverbene, Wildthymian und Wildgeranie werden ebenfalls verwendet.

04 von 12

Vergessen Sie nicht den Zucker

Marokkanischer Minztee ist bekanntlich süß, also vergessen Sie den Zucker nicht (es sei denn, Sie bevorzugen ihn aus Gesundheitsgründen oder persönlichem Geschmack weniger süß).

Hier sind die beiden Formen von Zucker dargestellt, die die Marokkaner am häufigsten bei der Herstellung von Tee verwenden: ein Zuckerkegel mit einem Gewicht von zwei Kilogramm und Zuckerziegel mit einem Gewicht von jeweils etwa 30 Gramm. Der Zuckerkegel wird von Traditionalisten und Kennern bevorzugt, aber da wir ihn nicht auflösen wollen - der Kegel ist ziemlich fest, er braucht eine Küchenaxt, um ihn in Stücke zu schlagen - werden wir die Zuckerziegel verwenden.

Wenn Sie keinen Zugang zu einer der Zuckerarten haben, wissen Sie, dass die 3 Zuckerziegel ungefähr 7 Esslöffel Kristallzucker entsprechen. Nach den Standards vieler Marokkaner wird dies nicht genug Zucker sein, um die große Kanne Tee, die wir machen, richtig zu versüßen, aber Sie werden vielleicht feststellen, dass es viel zu viel ist. Fühlen Sie sich frei, die Menge des Zuckers in irgendeiner Richtung einzustellen, um Ihrem eigenen Geschmack zu entsprechen.

05 von 12

Erste Schritte - Der "Geist" des Tees

Kochendes Wasser ist natürlich ein Muss für die Herstellung des Tees. Spülen Sie Ihre Teekanne mit etwas Wasser aus, bevor Sie beginnen.

Fügen Sie nun Ihren grünen Pulverteepulver der Teekanne hinzu (wir verwenden hier zwei gerundete Esslöffel für einen Topf mit einem Liter Fassungsvermögen) und gießen Sie ein wenig kochendes Wasser ein - etwa ein Teeglas voll. Lassen Sie es eine Minute lang ungestört stehen und gießen Sie es dann in ein Teeglas. Beachten Sie, dass die Teeblätter anschwellen und etwas Wasser aufnehmen, so dass Sie nicht so viel Flüssigkeit ausgießen, wie Sie hineingegossen haben. Vermeiden Sie die Versuchung, das Wasser um den Topf herumzuwirbeln, bevor Sie gießen oder die Flüssigkeit verschmutzen.

Diese bernsteinfarbene Flüssigkeit wird als "Geist" oder "Seele" des Tees bezeichnet, da sie durch den ersten Kontakt des Wassers mit den Blättern den vollen Geschmack enthält. Rette diesen Tee; es wird kurze Zeit später wieder in den Topf gehen.

06 von 12

Wasche die Teeblätter

Jetzt werden Sie die Teeblätter waschen. Ein weiteres Teeglas mit Wasser in den Topf geben. Lassen Sie es für eine Minute sitzen, dann drehen Sie es um den Topf herum, um die Blätter zu waschen. Die trübe Flüssigkeit ausgießen und wegwerfen.

Beachten Sie den Farbunterschied beim Vergleich des unerwünschten Spülwassers mit dem klaren, sauberen "Spiritus", der in den Topf zurückgeht.

07 von 12

Bereiten Sie Ihre Minze oder andere Kräuter vor

Wenn Sie Ihre Minze nicht schon gewaschen haben, tun Sie es jetzt. Die wirksamste Art, frische Minze (und andere Kräuter) zu waschen, besteht darin, sie in eine mit Wasser gefüllte Schüssel einzutauchen, herumzuwischen und dann zum Abtropfen zu heben.

Hier bereiten wir auch Sheba zu, um den Tee zusammen mit der Minze hinzuzufügen. Nur ein Zweig oder zwei sind in der Regel ausreichend, da das Kraut ziemlich stark ist. Waschen Sie es durch kurzes Einweichen in kochendes Wasser, das einfach über den Zweig in ein Teeglas gegossen wird. (Beachten Sie, wie sich die Farbe der Sheba verändert, wenn sie mit dem heißen Wasser in Kontakt kommt.) Diese Methode beseitigt etwas von der Bitterkeit, die mit Sheba verbunden ist .

08 von 12

Zeit den Tee zu stampfen

Jetzt, wo die Teeblätter gewaschen sind und die Kräuter bereit sind, den Topf zu etwa zwei Dritteln mit kochendem Wasser füllen und auf einen Brenner bei mittlerer bis mittlerer Hitze legen. Gieße den zurückbehaltenen "Geist" zurück in den Topf.

09 von 12

Fügen Sie die Minze und den Zucker hinzu

Sobald Sie sehen, dass sich Blasen auf der Oberfläche des Tees bilden, fügen Sie eine Schüssel mit frischer Minze hinzu - drücken Sie vorsichtig alle Blätter in den Topf, um sie unterzutauchen - und fügen Sie dann den Zucker hinzu. Hier haben wir auch die Sheba hinzugefügt. An diesem Punkt sollte der Topf ziemlich voll sein; Wenn der Wasserstand nicht bis auf einen Zentimeter von der Krempe angestiegen ist, gehen Sie weiter und füllen Sie den Topf mit ein wenig mehr kochendem Wasser auf, aber lassen Sie etwas Raum, um kochen zu lassen.

10 von 12

Bring den Tee zum Kochen

Lassen Sie den Tee auf dem Feuer, bis es zum Kochen kommt. Sie werden zuerst bemerken, dass die Minze Blätter an die Spitze steigen, aber schließlich werden die grünen Teeblätter an die Oberfläche, wie die Flüssigkeiten sprudelnd und schaumig werden.

Sie können den Tee jetzt aus dem Ofen nehmen. Es gibt keinen Grund zu rühren. Wenn der Griff Ihrer Teekanne nicht hitzebeständig ist, wird es ziemlich heiß. Verwenden Sie eine Stoffserviette oder Griffabdeckung, um den Topf und die Portion aufzunehmen.

11 von 12

Mische den Tee

Anstatt zu rühren, wird marokkanischer Tee traditionell gemischt, indem der gerade eingelegte Tee in ein Glas gegossen wird und dann der Tee wieder in den Topf gegossen wird. Wiederholen Sie diesen Vorgang 4 oder 5 mal. Diese Mischung kann in der Küche oder vor den Gästen erfolgen.

Eine marokkanische Teekanne hat ein eingebautes Sieb, das verhindert, dass lose Teeblätter aus dem Topf fließen. Wenn Ihr eigener Topf diese Funktion nicht besitzt, halten Sie ein Sieb über das Glas, während Sie gießen.

Beachten Sie auch, dass der lange, gebogene Ausguss einer marokkanischen Teekanne ein genaues Gießen von hoch über dem Glas ermöglicht, was dazu beiträgt, den Tee zu belüften, so dass sich ein erwünschter Schaumkopf auf der Oberfläche bildet.

12 von 12

Serviere den Tee

Sobald der Tee gemischt ist, kann er serviert werden. Gießen Sie die Gläser Tee etwa 2/3 bis 3/4 voll. Versuchen Sie, aus einer Armlänge über jedes Glas zu gießen, um diesen schönen schäumenden Kopf zu bekommen. Einige Marokkaner legen einen Zweig frische Minze direkt in das Glas Tee.

Marokkanischer Tee kann mit Mahlzeiten , getrockneten Früchten und Nüssen, einer Reihe von Süßigkeiten oder anderen marokkanischen Teezeitrezepten serviert werden . Oder Sie können wählen, mit absolut nichts zu dienen. Sie können auch andere Kräuter oder Gewürze anstelle von Minze verwenden.