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Isländisch Skyr ist gut für dich
Skyr - ausgesprochen "skeer" - ist ein traditioneller isländischer "Joghurt", der seit der Wikingerzeit im 9. Jahrhundert hergestellt wurde. Es wird technisch als Käse eingestuft, weil es Lab enthält, eine Substanz, die bei der Herstellung von Käse zur Gerinnung von Milch verwendet wird, aber aufgrund seiner Struktur und Textur als Joghurt gilt. Skyr ist viel dicker als amerikanischer oder sogar griechischer Joghurt und könnte der gesündeste aller verfügbaren Joghurts sein. Hergestellt aus fettfreier Milch in Kombination mit Lebendkulturen, ist es fettarm, proteinreich (enthält das Dreifache des Proteins normaler Joghurts) und absolut mit Probiotika beladen.
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Was du brauchst
Skyr wurde im Jahr 2005 von dem ehrgeizigen isländischen Expatriate Siggi Hlmarsson unter dem Markennamen "Siggi's Icelandic Style Skyr" nach Amerika eingeführt. Es kann schwierig sein, es zu finden, es sei denn, Sie haben Zugang zu Whole Foods, The Fresh Market (im Südosten) oder Haggen's (im Pazifischen Nordwesten). Es kann auch sehr teuer sein.
Keine Sorge, solange du einen einzigen Behälter mit Siggis Plain oder Vanillejoghurt findest, kannst du ihn als Kultur benutzen, um deinen eigenen Skyr zu machen. Lab ist geronnene Milch aus dem Magen eines nicht entwöhnten Kalbes. Wenn Sie also versuchen, den Skyr vegetarisch zu machen, können Sie stattdessen pflanzliches Lab verwenden. Ein zuverlässiger Lieferant ist CheeseSupply, wenn Sie Schwierigkeiten haben, flüssiges Lab zu finden.
Um ungefähr 4 Tassen isländischen Skyr zu machen, benötigen Sie:
- 1 Gallone fettarme Milch
- 1 (5 1/2 Unzen) Behälter Siggi's Plain oder Vanille Skyr
- 7 Tropfen flüssiges Tierlab oder 4 Tropfen flüssiges pflanzliches Lab
- 1/4 Tasse warmes, nicht chloriertes Wasser
- Ein zuverlässiges digitales Thermometer
- Ein feinmaschiger Nylon-Gemüsebeutel oder Käsetuch zum Abtropfen des Quarks
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Sanitize Your Supplies
Bevor Sie beginnen, müssen Sie alle Skyr-Geräte gründlich reinigen. Dazu gehören alle Schüsseln, Schneebesen, Messbecher, Löffel und der Netzbeutel. Sie können dies entweder durch Spülen in kochendem Wasser oder durch sofortiges Entfernen aus einer heißen Spülmaschine tun.
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Der isländische Skald ... Ups, Scald
Der erste Schritt zur Herstellung von Skyr ist es, die Milch zum Brühpunkt zu bringen. Hier ist das Thermometer notwendig, da Sie sicherstellen müssen, dass die Milch den Brühpunkt erreicht, aber nicht verbrüht. Legen Sie dazu die Milch in einen Topf mit schwerem Boden und bringen Sie die Milch über einem mittelhohen Brenner langsam und gleichmäßig zum Kochen und erhitzen Sie sie bis zum Brühpunkt, der zwischen 185 ° F und 190 ° F liegt; Dies sollte etwa 15 bis 20 Minuten dauern. Zur Vermeidung von Verbrühungen häufig umrühren.
Wenn Sie am Ende des Heizvorgangs bemerken, dass die Milch am Boden des Topfes zu verbrühen begonnen hat (es scheint, als würde es kleben), reduzieren Sie die Hitze auf mittel-niedrig und hören Sie auf zu rühren. Ein bisschen Verbrühung ist okay, aber Sie wollen die verbrühten Bits nicht in die Mischung geben.
Schalten Sie den Brenner sofort aus, wenn die Milch den Brühpunkt erreicht. Den Topf vom Brenner nehmen und auf 110 ° C abkühlen lassen.
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Füge deine Skyr-Kultur und dein Rennet hinzu
Schöpfen Sie den Skyr-Behälter in eine Schüssel. Sobald die Milch abgekühlt ist, 1 Tasse der abgekühlten Milch mit dem Skyr verrühren, dann die Mischung unter Rühren in den Topf geben. Dies wird als Anlassen bezeichnet und schreckt die warme Mischung vom Kochen der kalten Mischung ab.
Als nächstes verquirlen Sie das flüssige Lab in das warme Wasser, dann rühren Sie diese Mischung sofort in die Milch (das Lab wird seine Wirksamkeit verlieren, wenn es mehr als 30 Minuten vor Gebrauch zubereitet wird).
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Abdeckung über Nacht
Die Mischung muss über Nacht ruhen, bevor mit dem Rezept fortgefahren wird. Bedecken Sie den Topf mit einem dicken Tuch und legen Sie ihn an einem warmen, zugfreien Ort, wie dem Ofen (nicht eingeschaltet) oder einem isolierten Kühler, für 12 Stunden. Nach einer guten Nachtruhe ist es Zeit, den Quark von der Molke zu trennen.
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Belastung der Skyr
Der Quark sollte sich von der Molke über Nacht getrennt haben - was Sie brauchen, um den Skyr zu kreieren, ist nur der Quark. Den Quark in einen feinmaschigen Beutel oder eine doppelte Gaze legen. Hängen Sie den Beutel über ein Abtropfblech in einem kühlen Raum oder legen Sie den Beutel über ein Sieb über eine Schüssel im Kühlschrank und lassen Sie die restliche Molke ablaufen, bis der Skyr dick ist.
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Hausgemachte Skyr lagern und servieren
Und da hast du es - selbst gemachter isländischer Skyr! Es wird für 3 oder 4 Wochen abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt. Um als Frühstück oder Snack zu dienen, mit Milch, frischen Beeren und Zucker oder Honig abschmecken. Skyr ist viel süßer als amerikanische Joghurts, daher müssen Sie möglicherweise viel Süßstoff hinzufügen.