Wie auch immer Sie es nennen - böhmisches Pils, deutsches Pils, amerikanisches Licht - Pils ist das beliebteste Bier der Welt. Die Geschichte, wie Pils entwickelt wurde, ist interessant und alles begann mit einem Fluss voller schlechtem Bier.
Pilsen - Wo Bier in den Straßen läuft
Im Jahr 1838 sahen die Bürger von Pilsen (Pilsen), Böhmen (heute Tschechien), etwas, das jeden Bierliebhaber zum Weinen bringen würde. Die Braumeister der Stadt rollten 36 Fässer Bier auf die Straße, öffneten sie und verschütteten das Bier auf dem Hauptplatz.
Bier lief in die Gräben und schließlich in den nahe gelegenen Fluss Radbuza.
Die Brauer hatten entschieden, dass das Bier untrinkbar geworden war. Selbst die Brauereien in Pilsen mit über 800 Jahren Brauerfahrung hatten mit Kontaminationsproblemen zu kämpfen. Ales waren anfällig für Verderbnis entweder durch wilde Hefen oder Bakterien.
Ein neuer Anfang
Diesmal wäre es anders. Die Brauer versammelten sich, nachdem sie ihre Arbeit gesehen hatten, rannten die Straße entlang und beschlossen, drastische Maßnahmen zu ergreifen, damit dies nicht wieder passieren würde.
Zu dieser Zeit hatten Brauer in Böhmen und in ganz Europa die Bedeutung von Hefe im Brauprozess erkannt. Es gab einige Diskussionen darüber, ob die Fermentation ein lebender Prozess oder das Nebenprodukt des Absterbens von Hefe ist . Es gab jedoch keine Frage, dass diese geheimnisvolle kleine Lebensform einen großen Einfluss auf den Charakter eines Bieres hatte.
Sie beauftragten den bayerischen Bierbrauer Josef Groll, nach Pilsen zu kommen und ihnen die deutsche Brauweise beizubringen.
Die Legende besagt, dass ein Mönch im Jahr 1840 einen Teil der wertvollen Lagerhefe aus Bayern schmuggelte.
Ob dies der Fall ist oder nicht, als Groll in Pilsen ankam, gab es einen Vorrat an Lagerhefe. Er fand auch eine nahe gelegene Quelle exzellenter Saaz- Hopfen , eine Noble-Sorte, die er in Deutschland gekannt hätte.
Die Brauer von Pilsen hatten auch einen Brunnen, der sehr weiches Wasser lieferte. Mit Höhlen, die im lokalen Sandstein für das Lagern geritzt wurden, war die Bühne für das Bierbrauen in der Halle.
Ein neues Rezept
Mit Gerstenmalz , der nur teilweise gemalzt wurde, und keiner gerösteten oder geräucherten Gerste, die die deutschen Brauereien benutzten, fügte Groll großzügige Portionen des wohlriechenden Saaz-Hopfens zu seinem Gebräu hinzu. Am 5. Oktober 1842 sammelten er und die anderen Brauer von Pilsen ihr erstes Bier.
Ein neues Bier
Als sie auf das Fass klopften, sahen sie ein Bier, wie es sie sonst nirgends auf der Welt gesehen hatten.
Die Farbe von Stroh, es war hell und klar. Man konnte hindurch auf die andere Seite des böhmischen Kristallglases sehen. Immer noch, kühl aus den Lagerstollen, war dies ein überraschend erfrischendes Bier, nicht dunkel und schwer wie die Ales, an die sie gewöhnt waren.
Die Brauer von Pilsen wussten, dass sie hier ein tolles neues Bier hatten. Dank der Radbuza verbreiteten sich nicht nur Neuigkeiten von diesem neuen Bier aus Böhmen, sondern auch eine Menge Bier. Plzen, oder Pilsner, Bier wurde geboren.
Viele Kopien, ein Original
Seitdem ist Pilsner Urquell zu einem der meist kopierten Biere der Geschichte geworden. So sehr, dass der Markenname Pilsner der Name des neuen Stils wurde.
Abgesehen von Verbesserungen, die durch Fortschritte in der Kälte- und Sanitärtechnik erzielt wurden, hat sich an der Art und Weise, wie Pilsner gebraut wird, wenig geändert. Es gibt viele Variationen auf dem Rezept, aber die meisten enthalten leicht gebrannt Malz und Noble Hopfen Sorten, in der Regel Saaz.
Oft werden Brauereien Wasser aus ihren lokalen Quellen weich machen, um das natürlich vorkommende Weichwasser der Brauerei in Pilsen zu reproduzieren. Dadurch werden die feinen Aromen der Körner verstärkt.
Andere Varianten wurden gemacht, um die Kosten zu senken, da die Brauereien es erlauben, den unteren Dollar zu diktieren. Zu solchen Veränderungen gehört der Ersatz eines Teils der Gerste durch Reis. Reis ist billig und trägt wenig Geschmack oder Aroma zum Gebräu bei.
Mit den Aromen, die die Gerste beisteuert, kann der ausgleichende Hopfen auch geschnitten werden, um die Kosten noch weiter zu senken. Das Ergebnis ist ein Bier mit der gleichen Menge an Alkohol, aber weniger Geschmack und Aroma, was es im Vergleich zu anderen 100% Gersten Pilsers wässrig erscheinen lässt.
Obwohl die Brauereien, die diese Biere produzieren, sie weiterhin Pilsner nennen, haben einige eine neue Stilkategorie zugewiesen, um sie zu beschreiben - American Light.