Hopfen trägt zwei sehr unterschiedliche Elemente zu Bier bei. Sie fügen eine ausgleichende Bitterkeit hinzu, ohne die Bier fast widerlich süß wäre. Selbst sehr leicht gehopfte Biere hängen von dieser Bitterkeit ab, um trinkbar zu sein. Hopfen verleiht dem Bier auch ein blumiges, würziges Aroma und Aroma. Für viele Bierliebhaber ist der Geruch von Hopfen der Geruch von Bier.
Diese beiden Elemente stammen beide aus dem Hopfen, der Blüte der weiblichen Hopfenpflanze.
Die Bitterkeit kommt von der Alphasäure. Die Hopfen, die ein Bier bitter machen sollen, werden während des Kochens zugegeben. Sie werden früh zugegeben, so dass die Wärme aus der kochenden Würze Zeit hat, die Säure abzubauen oder zu isomerisieren. Diese Iso-Alphasäure ist noch bitterer und im Gegensatz zur Alphasäure löslich. Es wird daher in die Würze aufgelöst und in das letzte Bier getragen.
Hopfenbitterkeit in Bier wird von International Bittering Units (IBU) gemessen. Eine IBU entspricht etwa einem Milligramm Iso-Alphasäure pro Liter Bier. Das ist fast völlig bedeutungslos, hier sind einige gängige Bierstile und ihre IBU-Range: Weizen - 10-12 American Pale Ale - 20-40 Pils - 30-40 IPA - 40 +
Bitterer Hopfen trägt neben Bitterkeit kein Aroma und keinen Geschmack bei. Die Öle aus dem Konus, die das unverwechselbare Hopfenaroma produzieren, werden je nach Hopfenart in zehn bis dreißig Minuten verkocht.
Um die ätherischen Öle von Aroma- oder Aromastoffen zu gewinnen, fügen Hopfenbrauer sie zum Ende des Kochens oder sogar nach dem Kochen hinzu, eine Praxis, die Trockenhüpfen genannt wird. An diesem Punkt trägt Hopfen zum Aroma, Geschmack und sogar Mundgefühl des fertigen Bieres bei.
Eine andere wichtige historische Eigenschaft von Hopfen ist ihre Konservierungsfähigkeit. Als der Hopfen zum ersten Mal in Bier verwendet wurde, erfuhren die Brauer schnell, dass sie verhinderten, dass viele in der Luft und im Wasser lebende Bakterien ihr Bier infizieren. Moderne Brauereien sind in der Lage, sehr hygienische Brau- und Verpackungsbedingungen aufrechtzuerhalten, und sie verfügen über Kühlung und Pasteurisierung. Daher ist die stabilisierende Qualität von Hopfen für Bier weniger wichtig als ihre Vorgänger.
Bitter- und Aromahopfen
- by Bryce Eddings
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