Grobkörnige Tomaten für griechische Rezepte
Saucen auf Tomatenbasis sind ein Favorit in der griechischen Küche und viele Rezepte verlangen nach geriebenen Tomaten oder Tomatenmark. Werfen Sie das Rezept nicht beiseite, denn es klingt zu schwierig oder einschüchternd, zu reiben und Zellstoff zu machen, und greifen nicht auf ein im Laden gekauftes Produkt zurück. Das Kratzen von Tomaten ist einfach und kostengünstiger als das Kaufen von Zellstoff, und das Fruchtfleisch - oder das Fruchtfleisch und der Saft - können eingefroren werden, um später verwendet zu werden, wenn reife Tomaten nicht mehr in der Saison sind.
Schwierigkeit: Einfach
Benötigte Zeit: Etwa 1 Minute für jede Tomate
Was du brauchen wirst:
- Reife Tomaten
- Grobe Gemüsereibe
- Messer
- Schüssel
- Sieb (optional)
- Messbecher
Hier ist wie:
- Wählen Sie die reifsten verfügbaren Tomaten. Wenn eine Tomate ihren Reifegrad erreicht hat, neigt ihre Haut eher dazu, vom Fleisch abzufallen.
- Schneiden Sie die Stiele von den Tomaten, dann schneiden Sie die Tomaten in der Mitte über ihre Breite - nicht vom Stiel bis zum Boden. Entfernen Sie die Samen, wenn Sie bevorzugen, obwohl dies in der griechischen Küche nicht üblich ist.
- Reiben Sie die Fleischseite der Tomate - nicht die Hautseite - mit einer groben Gemüsereibe. Halten Sie die Reibe und die Tomate über eine Schüssel oder einen Messbecher und zerkleinern Sie sie so nah wie möglich an der Haut. Reiben Sie nicht die Haut. Du wirst wissen, wann du nah dran bist, weil du die Oberfläche der Reibe durch die Tomate fühlen kannst. Diese Methode gibt Ihnen sowohl den Saft als auch das Fruchtfleisch.
- Wenn Sie den Saft nicht möchten, oder wenn Sie den Saft und das Fruchtfleisch getrennt halten wollen, legen Sie ein Sieb über die Schüssel oder Tasse, um das Fruchtfleisch zu fangen, so dass der Saft in die darunter liegende Schüssel oder Tasse fließen kann.
- Entsorgen Sie die Tomatenhäute oder frieren Sie sie ein, um sie später im Lager zu verwenden.
Einige Hinweise:
- Wenn Ihre Reibe Löcher in verschiedenen Größen hat, zielen Sie auf die Größten.
- Wenn Sie das Fruchtfleisch oder das Fruchtfleisch und den Saft zusammen frieren möchten, geben Sie es einfach in Gefrierbeutel.
- Achten Sie darauf, Ihre Finger flach auf die Tomate zu legen und halten Sie sie geschlossen, wenn Sie mit dem Raspeln der Tomate beginnen. Dies dient zwei Zwecken. Wenn Sie mit der Handfläche drücken, müssen Sie sich sorgen, wo Ihre Finger sind. Es ist weniger wahrscheinlich, dass du deine Finger abreibst, wenn du sie benutzt, um die Tomate zu halten, und du wirst besser in der Lage sein, die Oberfläche der Raspel zu fühlen, wenn du dich der Haut näherst. So oder so, wenden Sie ein wenig Druck an, um sicherzustellen, dass das Fruchtfleisch und der Saft durch die Reibe gehen, anstatt die Seiten auszuquetschen und ein Durcheinander zu machen.
- Es gibt kein Ende dessen, was Sie mit dem Brei tun können, wenn Sie es gemacht haben. Ihre Soße wird viel besser sein, als wenn Sie Tomaten in Dosen gekauft hätten, und für eine so geringe Investition in die Zeit. Verwenden Sie das Fruchtfleisch, um Crostinis oder griechische Bruschetta , auch Dakos oder Koukouvayia genannt, zu übersteigen . Kombinieren Sie den Saft mit ein wenig Olivenöl, Essig, Salz und Pfeffer für eine Vinaigrette dieser Welt.
- Ein Pfund Tomaten - etwa vier oder fünf - sollte die gleiche Menge an Fruchtfleisch ergeben wie eine 14,5-Unzen-Dose.