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Der nächste Schritt zur Herstellung von Phyllo-Teig
Quentin-Speck / StockFood Kreative / Getty Images Jetzt, da Sie wissen, wie man selbstgemachten Phyllo-Teig macht, wie es die Griechen tun, ist es Zeit, Phyllo-Blätter zu kreieren, die Sie für Pitas und Gebäck verwenden können. Dies ist der einfache Teil - zumindest wenn Sie eine Nudel- oder Teigmaschine verwenden.
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Mit einem Pasta Maker
Donovan Govan / Wikimedia Commons Eine Nudelmaschine ist ein sehr einfaches Gerät, das an einen Tisch oder eine Arbeitsfläche geklemmt wird. Legen Sie ein gefaltetes Handtuch darunter, damit die Arbeitsfläche nicht zerkratzt wird.
Diese Nudelmaschine hat 10 Dickeneinstellungen von 1 - die dickste - bis 10, die am dünnsten ist. Es macht Streifen etwa 5½ bis 5/4 Zoll breit.
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Erweichen Sie den Teig
Den Teig weich machen. © Jim Stanfield Stellen Sie sicher, dass Ihr Teig zuerst gut gekühlt wird. Beginnen Sie mit einer Handvoll Teig und bedecken Sie den Rest mit Plastikfolie, um es während der Arbeit feucht zu halten. Es ist nicht wichtig, wie groß deine Handvoll ist, solange es ein guter Brocken ist. Normalerweise nehme ich ein Stück von der Größe meiner Handfläche und etwa einen Zoll dick.
Auf einer bemehlten Arbeitsfläche und mit bemehlten Händen den Teig in die Form eines Burgers tupfen. Stellen Sie das Gerät auf 2 oder die zweitstärkste Einstellung auf dem von Ihnen verwendeten Nudelgerät ein. Den Teig durch die Maschine laufen lassen. Falten Sie den resultierenden Streifen in zwei Hälften und führen Sie ihn erneut durch, und wiederholen Sie ein drittes Mal. Dies macht den Teig weich, so dass er zu einem dünnen Blatt verarbeitet werden kann.
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Rollen Sie die Blätter aus
Rollen Sie den Phyllo aus. © Jim Stanfield Den Teig ausrollen und falls nötig mehr Mehl auf die Arbeitsfläche geben. Der nächste Schritt hängt davon ab, welches Rezept du machen möchtest und wie erfahren du beim Backen bist.
- Für kleine frittierte Käse und pikante Pasteten verwenden Sie die Einstellung Nr. 6 auf Ihrer Nudelmaschine oder eine Einstellung, die nur etwas dünner ist als Ihre mittlere Einstellung.
- Wenn Sie ein erfahrener Bäcker sind und mit der Verwendung von dünnen Blechen zum Backen vertraut sind, führen Sie den Teig durch die Einstellung Nr. 9 - oder die zweit dünnste auf Ihrem Gerät -, um dünne Bleche auszuwalzen.
Halte das Ende des Phillos, wenn es durch die Maschine kommt, und ziehe es vorsichtig heraus, so dass es flach liegt. Lass es nicht auf sich selbst verdoppeln.
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Ein Phyllo Sheet gebrauchsfertig ...
Einsatzbereit. © Jim Stanfield Legen Sie das Blatt auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche, so dass es flach ist. Wenn das Blatt vollständig ausgerollt ist, ist es einsatzbereit.
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... und Möglichkeiten, wie Sie es nutzen können
Persönliche Kreationen / Flickr Sie können leicht kleine gebratene Käse und pikante Pasteten machen, jetzt, wo Sie Ihren Teig haben, aber jetzt, da Sie die Blätter unten tätscheln lassen, möchten Sie vielleicht Ihren Horizont erweitern und Ihre Hand an einigen anderen etwas komplizierteren Rezepten versuchen. Griechische Käsepasteten, Spinatpasteten, Fleischpasteten und Croissants verlangen nach Blätterteig, aber wenn Sie lieber mit einem einfacheren Rezept beginnen, werden Ihnen einige Tipps und Tricks helfen, Meister zu werden.