Gelato ist die italienische Version von Eiscreme und unterscheidet sich von amerikanischen Eiscreme auf einige grundlegende Arten: seine Dichte, sein Zuckergehalt und seine Temperatur.
Erstens ist Eis hauptsächlich dichter als amerikanisches Eis. Es ist aus zwei Gründen dichter:
- Es enthält deutlich weniger Butterfett als gewöhnliche Eiscreme. Während Eiscreme 15 Prozent Butterfett oder mehr sein kann, enthält Gelato typischerweise mehr wie vier bis acht Prozent Butterfett.
- Gelato wird langsamer aufgewirbelt und es wird weniger Luft hineingepeitscht als Eis, wodurch ein dichteres Produkt entsteht.
Gelato unterscheidet sich von Eiscreme in einer anderen Hinsicht, die damit zu tun hat, wie viel Zucker es enthält, wobei Eis einen vielleicht 10 Prozent höheren Zuckergehalt hat.
Darüber hinaus teilen Gelato und Eiscreme die grundlegenden Eigenschaften von gefrorener Milch, Sahne und anderen Zutaten, manchmal einschließlich Eigelb. Da Gelato dichter ist, können seine Aromen intensiver als gewöhnliches Eis sein.
Schließlich wird Gelato in der Regel bei wärmeren Temperaturen gelagert und serviert als Eiscreme. Während Eiscreme in einem Tiefkühlfach von -20 ° F oder kälter gelagert werden kann, wird Gelato normalerweise bei 0 ° bis 10 ° F gelagert und bei 10 ° bis 20 ° F serviert. Der geringere Fettgehalt und die dichtere Konsistenz von Gelato machen es bei kälteren Temperaturen zu schwer zu essen.
Hier ist eine Eismaschine, die eine Einstellung für Eis hat, um sicherzustellen, dass es in der richtigen Konsistenz gemischt wird.
Warum ist Eis so viel geschmacksintensiver als Eis?
Also, ein paar Dinge passieren hier. Eine, die niedrigere Temperatur bedeutet, dass Sie die Aromen intensiver schmecken. Dies liegt teilweise an der Tatsache, dass eine taube Zunge weniger empfindlich ist.
Außerdem gibt es Rezeptoren in unseren Geschmacksknospen, die empfindlicher sind, wenn die Temperatur der Nahrung erhöht wird.
Dies gilt insbesondere für süße Aromen. Wenn Sie jemals gemerkt haben, dass geschmolzene Eiscreme süßer schmeckt, wenn es noch gefroren ist, ist das was passiert.
Ein weiterer Faktor ist, dass die Aromastoffe, die Aromastoffe produzieren (die wiederum die Art und Weise beeinflussen, wie wir Geschmack erfahren), bei höheren Temperaturen flüchtiger sind. Wenn also ein Lebensmittel kälter ist, wird sein Aroma dementsprechend weniger intensiv sein.
Nehmen Sie zum Beispiel Tomaten . Tomaten sind bekanntermaßen weniger schmackhaft, wenn sie gekühlt werden. Das liegt daran, dass die Enzyme, die ihre Aromen und Aromen produzieren, grundsätzlich ausgeschaltet sind, wenn sie gekühlt sind.
Irgendwo macht jemand zweifellos ein Tomatengelato, und ich kann garantieren, dass der Tomatengeschmack intensiver wird, je wärmer er serviert wird.
Schließlich wird Eiscreme mit Sahne hergestellt, die einen höheren Fettgehalt als Milch hat, und Fett neigt dazu, die Zunge zu beschichten, die buchstäblich eine Barriere zwischen Ihren Geschmacksknospen und der Nahrung bildet. Da Gelato mit Milch hergestellt wird, ist weniger Fett vorhanden, so dass Sie die Aromen intensiver schmecken.