Wenn Sie Obst-Bar-Kekse und Obst gefüllte Gebäck, besonders diejenigen mit Datteln, mögen, dann sind Sie auf der Suche nach einem Genuss mit diesem nordafrikanischen Gebäckrezept. Makrout sind Grießkekse, die über Tunesien und Algerien nach Marokko kamen. Eine selbstgemachte Dattelpaste ist im Teig eingeschlossen und nach dem Kochen werden die Kekse weiter behandelt, indem sie in Honig getaucht werden, der mit Orangenblütenwasser aromatisiert ist . Wenn Sie möchten, können ein wenig gemahlene Mandeln oder gemahlener Sesamsamen zum Datum gefüllt werden.
Obwohl Sie manchmal Rezepte sehen, die zum Backen der Kekse aufrufen, bevorzuge ich die traditionelle Methode des Bratens zuerst, da es eine wirklich denkwürdige Mischung von Aromen und Texturen ergibt. Bei richtiger Ausführung sind die Kekse nicht fettig und haben tatsächlich ein leicht knuspriges Äußeres, während das Innere kuchenartig bleibt. Sie sind jedoch reich, so dass Sie sie als besonderen Anlass behandeln möchten. In Marokko findet man sie am wahrscheinlichsten während des Ramadan , zu Eid oder anderen wichtigen Anlässen.
Lassen Sie sich von den folgenden Schritten nicht einschüchtern. Die Cookies sind einfacher zu machen, als Sie vielleicht denken, aber planen Sie voraus, da einige Ruhezeiten beteiligt sind. Das Foto-Tutorial Makrout ist nützlich, wenn Sie noch nie gesehen haben, wie die Kekse geformt oder gekocht werden.
Probieren Sie auch Makrout mit Mandeln und Honig.
Was du brauchen wirst
- 2 Tassen / 350 g Grieß (fein oder mittel)
- 1/4 Tasse / 35 g Mehl
- 1/8 Teelöffel Salz
- 2/3 Tasse / 160 g Butter (geschmolzen oder pflanzliches Öl)
- 2/3 Tasse Orangenblütenwasser
- 10 Unzen / 300 g Daten
- 1 Esslöffel Butter (geschmolzen)
- 1 Esslöffel Orangenblütenwasser
- 1/2 Teelöffel Zimt (oder mehr nach Geschmack)
- Optional: Schlag Muskat
- 1 Zoll Pflanzenöl (zum Braten)
- 2 Tassen / 340 g Honig
Wie man es macht
Mach den Teig und Füllung
1. Öl den Grieß. Den Grieß, das Mehl und das Salz in einer großen Schüssel vermischen. Fügen Sie die geschmolzene Butter (oder Öl) hinzu und verwenden Sie Ihre Hände, um die Mischung für einige Minuten zu werfen und zu massieren, um sicherzustellen, dass jedes Korn von Grieß einzeln mit der Butter bedeckt wird. Wenn es die Zeit erlaubt, den geölten Grieß für eine Stunde oder länger beiseite legen und abstellen, bevor Sie fortfahren.
2. Mach den Teig. Mit den Händen das Orangenblütenwasser nach und nach in die Grießmischung einarbeiten.
Kneten Sie nicht, sondern harken Sie den Grieß und mischen / drücken Sie mit den Fingern, um die Flüssigkeit einzuarbeiten, bis sich ein feuchter Teigball formt und formt. ( Falls nötig, können Sie ein wenig mehr Wasser, ein paar Teelöffel auf einmal, hinzufügen.) Decken Sie den Teig ab und legen Sie ihn für mindestens eine Stunde beiseite, während Sie im nächsten Schritt die Paste machen.
3. Machen Sie das Datum einfügen. Entferne die Gruben von den Daten und lege die Daten in einen Dampfkorb oder ein Metallsieb, das über einen Topf mit kochendem Wasser gelegt wurde. Die Datteln 20 bis 30 Minuten dämpfen, bis sie weich genug sind, um leicht zu pürieren. Übertragen Sie die Daten in eine Küchenmaschine, fügen Sie die Butter, Orangenblütenwasser, Zimt und Muskatnuss hinzu und verarbeiten, bis eine glatte Paste bildet. Stellen Sie die Paste zur Seite, um abzukühlen und zu festigen.
Formen und füllen Sie die Cookies
1. Wenn die Dattelpaste etwas abgekühlt und fest geworden ist, nasse oder öle deine Hände. Teilen Sie die Paste in vier Portionen und formen Sie jede Portion zu einem dünnen Block um den Durchmesser Ihres Fingers.
2. Teilen Sie den Teig in vier Portionen. Nehmen Sie einen und formen Sie ihn vorsichtig zu einem Protokoll, das die gleiche Länge wie ein Protokoll der Datumspaste hat. Machen Sie eine tiefe Einkerbung, die die Länge des Teiges durchläuft und das Datum einfüllt. Den Teig sanft um die Füllung drücken, um ihn zu umschließen (den überschüssigen Teig an den Enden abklemmen und wegwerfen) , dann den Teig einige Male auf der Arbeitsfläche hin und her rollen, um den Teig zu versiegeln und zu glätten.
3. Spezielle Pressen / Formen sind zum Abflachen der Oberseite des Makrot- Teiges erhältlich, aber Sie können ein ebenso schönes Aussehen erzielen, indem Sie die Länge der Rolle mit den Fingern oder der Handfläche leicht drücken, um sie leicht zu glätten und dann die Oberseite zu drücken oder zu zerkratzen der Teig mit der stumpfen Seite eines Messers, um ein Muster oder dekorative Linien zu machen.
4. Schneiden Sie den Block mit diagonalen Schnitten in 1 "breite Stücke. Übertragen Sie die Kekse auf ein Backblech oder ein Tablett, und wiederholen Sie den Vorgang mit der restlichen Paste und dem Teig.
5. Lassen Sie die Kekse 30 Minuten oder länger vor dem Kochen unbedeckt liegen.
Koche den Makrout
1. Sie benötigen:
- eine tiefe Pfanne oder einen breiten Topf zum Braten
- ein kleinerer Topf für Honig
- ein großes Sieb über einer Schüssel.
2. Fügen Sie 1 "Pflanzenöl in Ihren Bratentopf und legen Sie es bei mittlerer Hitze.
3. Erhitze gleichzeitig 2 Tassen Honig in deinem kleineren Topf bis sehr heiß, aber nicht kochend. Einen Esslöffel Orangenblütenwasser hinzufügen und von der Hitze nehmen oder bei schwacher Hitze warm halten.
4. Wenn das Öl heiß ist (ein Teststück mit Schrott sollte schnell köcheln, wenn es in das Öl gelegt wird) , braten Sie die Kekse in Chargen, bis sie goldbraun sind. Sofort entfernen Sie die gebratenen Kekse mit einem Schaumlöffel und übertragen Sie sie auf den heißen Honig; Lassen Sie die Cookies ein paar Minuten einweichen, während die nächste Charge kocht.
5. Übertragen Sie die mit Honig getränkten Kekse in ein Sieb und nach ein paar Minuten in ein Gestell oder eine Schale, um das Abkühlen zu beenden.
6. Lassen Sie die Maschine mehrere Stunden abkühlen, bevor Sie sie in einem luftdichten Behälter aufbewahren. Speichern Sie Ihren übrig gebliebenen Honig, um ihn wieder zu verwenden, oder um Begrir , Marsemen oder andere marokkanische Leckereien zu süßen.
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 201 |
| Gesamtfett | 7 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 1 g |
| Ungesättigtes Fett | 5 g |
| Cholesterin | 1 mg |
| Natrium | 52 mg |
| Kohlenhydrate | 35 g |
| Ballaststoffe | 1 g |
| Eiweiß | 2 g |