Wie man köstliche, nicht-fettige Fischfilets, Garnele, Calamari und mehr macht
Frittierter Fisch und Meeresfrüchte können leicht, knackig und wunderbar oder schwer, durchnässt und schrecklich sein. Die richtigen Entscheidungen zu treffen und die richtigen Frittiertechniken und -werkzeuge einzusetzen, kann den entscheidenden Unterschied ausmachen.
Sammeln Sie die richtigen Werkzeuge und Zutaten
Neben hochwertigen Meeresfrüchten sollten Sie vor dem Kochen die richtigen Werkzeuge sammeln. Für ein erfolgreiches Frittieren benötigen Sie einen schweren, tiefen Topf, Öl, ein Thermometer, eine Zange oder eine Spinne, um frittierte Speisen zu entfernen, und einen Bereich, um die gekochten Meeresfrüchte zu entsorgen.
Wählen Sie das richtige Öl
Der Rauchpunkt eines Öls ist die Temperatur, bei der es zu brechen beginnt, beißenden Rauch abgibt und unbrauchbar wird. Wählen Sie beim Frittieren ein Öl mit einem hohen Rauchpunkt (Erdnuss, Traubenkernöl, Färberdistel, Sojabohne, Sonnenblume, Raps und extra leichtes Olivenöl sind eine gute Wahl) und einen Geschmack, der entweder neutral oder der Art des Essens angemessen ist koche. Verwenden Sie keine unraffinierten Öle zum Frittieren, da deren Rauchpunkte viel niedriger sind.
Der richtige Topf
Verwenden Sie einen schweren, tiefen Topf zum Frittieren. Der Topf sollte mindestens 3 Zoll Öl und mindestens 3 Zoll über der Ölleitung halten. Je größer der Topf, desto mehr können Sie gleichzeitig kochen und desto schneller wird das Öl nach jeder Bratmenge wieder auf Temperatur gebracht.
Verwenden Sie ein Ölthermometer
Es gibt viele Möglichkeiten, abzuschätzen, ob ein Öl heiß genug zum Braten ist (Brotwürfel, eine Prise Mehl, Essstäbchen), aber es gibt nur eine Möglichkeit, die richtige Temperatur zu kennen .
Ein Ölthermometer ist preiswert, aber beim Frittieren von unschätzbarem Wert. Wenn ein Rezept keine Temperatur angibt, ist 360 F eine gute Wahl zum Frittieren der meisten Fische und Meeresfrüchte.
Dränge nicht die Pfanne
Wenn Sie viel Öl gleichzeitig in das Öl geben, können Sie die Temperatur drastisch senken und Öl in das Lebensmittel eindringen lassen, was zu fettigem und schwerem Essen führt.
Frittieren in kleinen Chargen produziert viel bessere Ergebnisse. Eine gute Faustregel ist es, nicht mehr als die Hälfte der Oberfläche des heißen Öls zu verwenden. Dies wird viel Platz für das Essen zu kochen.
Wie man das Essen entfernt und es gut ablässt
Ein Abschäumer, eine Spinne oder sogar ein Schaumlöffel kann verwendet werden, um das gekochte Essen aus dem Öl zu entfernen. Gebratener Fisch kann oft empfindlich sein. Behandeln Sie das gekochte Essen vorsichtig, während Sie es vom Kochtopf in den Abflussbereich bewegen. Traditionell wurden Papierhandtücher, braune Papiertüten oder Pappteller zum Abtropfen von frittierten Lebensmitteln verwendet. Eine bessere Idee ist es, ein Rack zu verwenden. Ein Brat- oder Kühlregal (für Backwaren), das über eine Backform oder ein Backblech gelegt wird, lässt frittierte Speisen abtropfen und hilft ihnen dabei, knusprig zu bleiben. (Hinweis: Wenn Sie Papierhandtücher verwenden, achten Sie darauf, nur einfache, unbedruckte Handtücher zu verwenden.)
Halte dein Essen warm
Bevor Sie mit dem Braten beginnen, stellen Sie Ihren Backofen auf die niedrigste Stufe. Sobald Ihre erste Charge leer ist, legen Sie Ihre bereits gekochten Speisen in den warmen Ofen auf einem Gestell, während die nächste Charge braten. Wenn Sie mit dem Kochen fertig sind, genießen Sie Ihr Essen und entsorgen Sie das Altöl sicher .