Rauchpunkt

Stellen Sie eine Pfanne auf den Herd, gießen Sie ein paar Esslöffel Öl hinein, drehen Sie die Heizung auf und das Telefon klingelt. Ein paar Minuten der Ablenkung und Sie haben dicken, schwarzen Rauch die Küche zu füllen und Ihre Pfanne hat eine Schicht von klebrigem verbranntem Leim in der Unterseite. Was ist passiert? Es war nur Öl. Du hast noch nicht einmal angefangen zu kochen.

Was passiert ist, war, dass du den Smoke Point für dieses Öl getroffen hast. Der Rauchpunkt von Ölen und Fetten ist die Temperatur, wenn sie zusammenbricht und als Schmiermittel versagt.

Wenn Öl zusammenbricht, bildet es eine ganze Menge schlechter Dinge, einschließlich Dinge, die Krebs verursachen können. Es gibt auch Dinge in diesem zerbrochenen Öl, die dazu führen, dass Lebensmittel kleben bleiben und sehr schlecht schmecken. Zu wissen, wie heiß das Öl ist, das Sie verwenden können, wird Ihnen helfen, den Rauchpunkt zu vermeiden. Im Folgenden finden Sie eine Liste der beliebtesten Öle und Fette.

Sie können den Rauchpunkt eines Öls erhöhen, indem Sie es mit einem Öl mit einem höheren Rauchpunkt kombinieren. Wenn Sie zum Beispiel Butter mit extra leichtem Olivenöl mischen, erhalten Sie einen viel höheren Rauchpunkt als Butter.

Aus der Sicht des Grills ist es wichtig, dass die Roste mit etwas geölt werden, das die intensive Hitze aufnehmen kann und dass, sobald dies geschehen ist, die übermäßigen Temperaturen, die das Öl brechen, vermieden werden. Das heißt, wenn Sie den Grill so heiß wie möglich zum Reinigen bringen wollen, tragen Sie das Öl direkt vor dem Auftreffen auf den Grill auf und kontrollieren Sie ab diesem Zeitpunkt die Temperatur.

Auf heißem Metall kann gebrochenes Öl weggeworfen werden, aber das ultimative Ziel ist es, eine nicht haftende Oberfläche auf Kochrosten durch wiederholtes Reinigen und Beschichten zu bilden.

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