Cornichons (ausgesprochen COR-nee-shons) sind kleine eingelegte Gurken - mit anderen Worten, kleine Gurken. Ihr herber, mild-süßer Geschmack macht sie zur perfekten Würze oder Beilage zu klassischen Wurstwaren wie Salami, Schinken, Pasteten, eingelegtem Gemüse und anderen kleinen Leckerbissen.
Die Bezugnahme auf Cornichons als Garnierung oder Gewürz, vermittelt jedoch nicht effektiv, wie absolut notwendig sie zu einer Standard-Charcuterie-Platte sind.
Viele Fleischstücke auf einer Charcuterie-Platte sind sehr reichhaltig, salzig oder beides, und ohne ein Stück Cornishon von anständiger Größe in jedem Bissen würde dein Gaumen schnell überwältigt werden. Sie müssen jedoch nicht Ihre Aromen mischen. Cornichons sind ganz allein köstlich.
Wie man sie findet
Sie können Ihre eigenen Cornichons anbauen, die kleiner und ein bisschen süßer als eine herkömmliche Beizgurke sind. Schauen Sie sich Ihren High-End-Kindergarten oder Kräuterverkäufer an - fragen Sie nach französischen Gurken, Pariser Gurken oder Pariser Gurken. Suchen Sie online nach Händlern, die sich auf Erbpflanzen spezialisiert haben. Kaufen Sie die Cornichons, wenn Sie können. Englische Gurken sind kein guter Ersatz. Ihnen fehlt das bisschen Herbheit, das einen Cornichon auszeichnet.
Sie können auch bereits gesalzene oder verarbeitete Cornichons in High-End-Lebensmittel wie Walmart und Wegman kaufen, unter anderem. Sucht sie im Essiggang.
Und wenn Sie noch immer keine Cornichons finden können, kaufen Sie koschere Dillgurken und schneiden Sie sie mit einem extrem scharfen Messer in die Breite.
Denken Sie daran, Sie suchen eher nach Geschmack als nach Aussehen.
Beizen Ihre Cornichons
Cornichons werden hergestellt, indem man mit einer bestimmten Sorte von Gurken beginnt, die kleiner sind als die, die man normalerweise im Supermarkt kauft, und sie in jungen Jahren pflücken, so dass sie nur ein oder zwei Zentimeter lang sind.
Nach dem Aushärten in Salz über Nacht, das hilft, etwas Flüssigkeit herauszuziehen, werden die Essiggurken über Nacht wieder in Essig getaucht.
Der Essig wird zum Kochen gebracht, dann gekühlt, und die Essiggurken und der Essig werden zusammen mit Kräutern und Aromaten wie Estragon, Nelken, Lorbeerblättern, Thymian und Perlzwiebeln in Gläser geschüttet.
Es gibt eine ähnliche Aushärtungsmethode, bei der dieselben Zutaten verwendet werden, bei der die Gurken nicht zum Kochen gebracht werden. Das Ergebnis ist ein festerer, schärferer Cornichon.
Mitbringsel
Viele Rezepte enthalten gehackte Cornichons, darunter Stroganoff und Steak Tartare, sowie verschiedene kalte Salate wie Eiersalat oder Kartoffelsalat. Cornichons ergänzen Schweinefleisch Gerichte, wie gegrillte Schweinekoteletts, und sind oft in Saucen für Schweinefleisch, Kalbfleisch oder andere leichte Fleischsorten enthalten.
Die Charcutière-Soße ist eine klassische Soße, die aus gehackten Zwiebeln in Butter oder Schmalz sautiert, dann Essig und Halbglace hinzugegeben, reduziert und dann mit Julienne-Cornichons verfeinert wird.
Gribiche-Sauce ist eine kalte Soße mit einer Basis aus gestampftem Eigelb gemischt mit Öl und Essig, ähnlich wie Mayonnaise gemacht wird , nur mit gekochtem Eigelb statt roh. Das Eiweiß wird julienned und dann in die letzte Sauce gemischt, die mit Hummer und Langusten serviert wird.