Dolmathakia Me Kima: Gefüllte Weinblätter mit Fleisch und Reis

Diese in gerollten Weinblättern eingewickelten Bündel aus Fleisch und Reis sind in Griechenland ein beliebtes Gericht. Dolmathakia me kima, oder ντολμαδάκια με κιμά auf Griechisch, ist ausgesprochen dohl-mah-THAHK-yah meh kee-MAH.

Der Name kommt von dem türkischen Wort dolma, was "gefüllt" bedeutet; und Aki bedeutet "Kleines", also ist ein Dolmathakia buchstäblich ein wenig gefüllter Wickel. Sie finden sie als Teil einer Mezze-Platte neben einem griechischen Salat oder als Beilage.

Sie können dieses Rezept mit großen Weinblättern machen, was offensichtlich zu einem größeren Fleisch- und Reispaket führt, was sie ideal für ein füllendes Mittagessen oder leichtes Abendessen macht. Da sie zeit- und arbeitsintensiv zu machen sind, ist dieses Rezept eine ziemlich große Menge. Sie können die gefüllten Weinblätter mehrere Tage lang im Kühlschrank aufbewahren oder für die spätere Verwendung einfrieren.

Eine traditionelle Begleitung für Dolmathakia ist Avgolemono , eine Soße aus Eiern und Zitronensaft.

Was du brauchen wirst

Wie man es macht

  1. 8 Tassen Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen und den Saft von 1/2 Zitrone und Salz hinzufügen. Rollen Sie die Blätter vorsichtig ab (trennen Sie sie nicht). Schalten Sie die Hitze aus und legen Sie die Blätter in das heiße Wasser für 3 Minuten.
  2. Entfernen Sie die Blätter und legen Sie sie in eine Schüssel und bedecken Sie mit kaltem Wasser. Nach dem Abkühlen in ein Sieb geben. Es ist nicht ungewöhnlich, dass viele der äußeren Blätter in dem Glas beschädigt sind oder während der Verwendung reißen. Legen Sie diese zur späteren Verwendung im Rezept beiseite.
  1. Um die Füllung vorzubereiten, den Reis für 10 Minuten in heißem Wasser einweichen und abtropfen lassen. (Alternativ den Reis mit der Zwiebel anbraten.)
  2. Die Zwiebeln in 1 Esslöffel Olivenöl sautieren, bis sie durchscheinend sind, nicht gebräunt.
  3. In einer Schüssel die Zwiebel, das Hackfleisch , den Reis, das restliche Olivenöl, den Dill, die Minze, den Saft einer Zitrone und den Pfeffer vermischen. Gut von Hand mischen.
  4. Um die Blätter zu füllen und zu rollen , trennen Sie ein Blatt vorsichtig und legen Sie es mit der glänzenden Seite nach unten auf eine Arbeitsfläche. Setzen Sie eine Prise (bis zu einem Teelöffel) der Füllung auf das Blatt an der Stelle, wo der Stiel das Blatt verbindet.
  5. Falten Sie den Boden des Blattes über die Füllung, dann jede Seite nach innen in parallelen Falten, und rollen Sie das Blatt auf. Die Rolle sollte fest und nicht fest sein, da sich die Füllung während des Kochens ausdehnt. Wiederholen Sie dies, bis die gesamte Füllung verwendet wurde.
  6. Da die Blätter am Boden brennen können, während die Füllung kocht, legen Sie einen Teller oder hölzerne Souvlaki-Spieße in den Boden eines Topfes mit schwerem Boden (siehe Tipp unten). Die Platte sollte gut in den Topf passen.
  7. Wenn nicht verwendete Blätter oder Blätter während des Füllvorgangs zerrissen und nicht verwendet wurden, legen Sie sie auf den Teller oder auf die Spieße. Legen Sie den Dolmathakia darauf und packen Sie ihn dicht zusammen (nicht gequetscht), Naht Seite nach unten, so dass sie nicht während des Kochens ausrollen. Schichte sie, bis alle im Topf sind (zwei bis drei Schichten sind am besten, aber nicht mehr als vier Schichten). Legen Sie einige unbenutzte Blätter über die Oberseite.
  8. Nimm einen weiteren Teller und lege ihn auf den Dolmathakia, benutze etwas, um ihn zu beschweren (eine zweite Platte funktioniert gut). Die 2 Tassen Wasser in den Topf geben und abdecken. Das Wasser leicht kochen lassen, den restlichen Saft der 1 1/2 Zitronen hinzufügen, die Hitze auf einen niedrigen Wert reduzieren und etwa 50 bis 70 Minuten köcheln lassen. Überprüfen Sie, ob fertig - wenn der Reis gekocht hat, sind sie fertig. Wenn nicht, weiter für weitere 10 Minuten kochen und erneut prüfen. Die Garzeit hängt sowohl von der Art des verwendeten Topfes als auch vom jeweiligen Kochfeldheizelement ab.
  1. Wenn Sie möchten, können Sie einen Schnellkochtopf verwenden. Keine Platten werden benötigt, aber verwenden Sie die Spieße in der Unterseite. Die Dolmathakia in den Schnellkochtopf geben, die 2 Tassen Wasser hinzufügen, schließen und 15 bis 20 Minuten bei der ersten Druckmarke kochen.

Dolmathakia servieren

Einzelne Portionen von Dolmathakia sind vier bis fünf Stücke auf kleinen Tellern als Vorspeise; Sie können jedoch auch als Seiten- oder Hauptgericht gegessen werden (besonders wenn größere Blätter verwendet werden). Servieren Sie Dolmathakia warm oder bei Raumtemperatur mit Avgolemono (Ei und Zitronensauce), Zitronenschnitze, Tzatziki oder Naturjoghurt auf der Seite.

Lager

Diese bleiben gut fünf Tage im Kühlschrank. Olivenöl darüber träufeln und zum Aufbewahren abdecken. Vor dem Servieren wieder auf Raumtemperatur erwärmen. Sie können auch eingefroren werden. Wenn Sie sie einfrieren, erwärmen Sie sie in der Mikrowelle oder dämpfen und servieren Sie sie warm. Nicht nur auftauen und essen.

Tipps

Ernährungsrichtlinien (pro Portion)
Kalorien 48
Gesamtfett 2 g
Gesättigte Fettsäuren 1 g
Ungesättigtes Fett 1 g
Cholesterin 12 mg
Natrium 43 mg
Kohlenhydrate 2 g
Ballaststoffe 1 g
Eiweiß 4 g
(Die Nährwertangaben in unseren Rezepten werden anhand einer Inhaltsstoffdatenbank berechnet und sollten als Schätzung betrachtet werden. Die individuellen Ergebnisse können variieren.)