Den Fettgehalt von Hamburger verstehen
Rindermarkierung kann verwirrend sein. Erfahren Sie, wie Sie die auf dem Etikett verwendete Terminologie entschlüsseln und mehr über das Hackfleisch erfahren, das Sie kaufen. Beachten Sie, dass diese Richtlinien für Etiketten den Standards der Vereinigten Staaten entsprechen. Variationen werden in anderen Ländern auftreten.
Was ist in Rinderhackfleisch?
Zumindest können Sie sicher sein, dass es Rindfleisch sein wird. Nach dem Gesetz darf Hackfleisch kein zugesetztes Wasser, Füllstoffe oder Bindemittel enthalten.
Um den Schnitt von Rindfleisch und den Fettgehalt herauszufinden, müssen Sie sich auf das Etikett verlassen oder es selbst mahlen. Effektiv mahlt das Mahlen ansonsten zähe Fleischstücke in eine Form, die Ihre Zähne nicht trainieren lässt. Das gemahlene Fett fügt Geschmack hinzu.
Boden Hamburger
Wenn auf dem Etikett gemahlener Hamburger steht , wird er aus weniger zarten und / oder weniger beliebten Rindfleischstücken gemahlen. Im Allgemeinen behält sich der Metzger vor, Fleisch von anderen Fleischstücken (ausgenommen Innereien) in Hackfleisch und Hackfleisch zu zerkleinern. Dies bedeutet theoretisch, dass Stücke von Roastbeef, Chuck, Rippen oder sogar Filet Mignon in diesem Paket von Hamburger sein könnten. Gemäß den USDA-Standards kann Hamburger Fett hinzugefügt haben, aber nicht mehr als 30 Gewichtsprozent Fett enthalten.
Rinderhack
Wenn das Etikett Hackfleisch sagt, ist es das gleiche wie ein gemahlener Hamburger, aber es kann kein Fett hinzugefügt haben. Es darf nicht mehr als 30 Gewichtsprozent Fett enthalten.
Spezialität Rinderhackfleisch
Wenn auf dem Etikett steht, dass es Lendenstück oder Bodenfutter ist, dann sind das die einzigen Teile, die in dem Mahlvorgang enthalten sind.
Diese Grinds sind typischerweise teurer und schlanker als das All-Inclusive-Hackfleisch oder Hamburger. Der Käufer ist jedoch vorsichtig. Es ist denkbar, dass Lendenbraten oder gemahlenes Fleisch nicht magerer als billiges Rinderhackfleisch sein kann, aber immer noch ordnungsgemäß etikettiert wird, solange es nicht behauptet, dass es mager ist. Verlassen Sie sich nicht auf den Schnitt, um die Schlankheit zu definieren.
Die folgenden Prozentsätze werden als Richtlinie für bestimmte Schnitte verwendet:
- Gemahlener Futter: 80 bis 85 Prozent mager / 15 bis 20 Prozent Fett
- Boden rund: 85 bis 90 Prozent mager / 10 bis 15 Prozent Fett
- Bodenlende: 90 bis 92 Prozent fettarm / 8 bis 10 Prozent Fett
Mageres und extra-mageres Rinderhackfleisch
Die meisten Märkte haben auf eine Etikettierung umgestellt, die sowohl den Fett- als auch den Mageranteil enthält, damit die Verbraucher ihre Auswahl treffen können. Wenn das Etikett keine Fett- oder Mageranteile enthält, lassen Sie sich von der Farbe leiten. Je heller die rote Farbe, desto magerer das Hackfleisch.
- Mageres Rinderhackfleisch : Mageres Rinderhackfleisch muss die Anforderungen von Rinderhackfleisch erfüllen, darf aber nicht mehr als 22 Prozent Fett enthalten. Um mager gekennzeichnet zu werden, muss das Hackfleisch eine 25-prozentige Reduktion des Fettes gegenüber der 30-prozentigen Standard-Hackfleischmenge aufweisen. Verwirrend? Nach der Mathe bedeutet dies, dass, um als mager bezeichnet zu werden, das Hackfleisch nicht mehr als 22,5 Prozent Fett enthalten kann. Der Fettanteil muss für alle als mager markierten Rinderhackfleisch irgendwo auf der Verpackung angegeben werden.
- Extra- mageres Rinderhackfleisch : Extra-mageres Rinderhackfleisch muss den Anforderungen von Rinderhackfleisch entsprechen, darf aber nicht mehr als 15 Prozent Fett enthalten.
Cholesterin
Sie werden nicht sehen, Cholesterin auf dem Etikett aufgeführt, aber wenn es Cholesterin ist, die Sie vermeiden, beachten Sie, dass Rindfleisch und Rindfleisch Fett etwa die gleiche Menge an Cholesterin enthalten.
Dies bedeutet, dass ein Standard-Hackfleischpastetchen nach dem Kochen möglicherweise etwas weniger Cholesterin als das entsprechende magere Hackfleischpastetchen haben kann, da das Fett abgeflossen sein wird.