Es gibt viele Möglichkeiten, Schinken zuzubereiten und zu kochen
Schinken ist eines der Lieblingsgerichte für große Familienfeiern und Urlaube in den USA. Aber Sie brauchen keinen besonderen Anlass, um eine neue Art des Kochschinkens zu probieren. Hier sind einige Beschreibungen und Sorten von Schinken und ein wenig darüber, wie jeder populär wurde.
Gealterte Schinken
Dies sind schwer geheilte, geräucherte Schinken, die im Alter von ein bis sieben (ja sieben!) Jahren aufgehängt wurden. Sie sind in einer Form bedeckt, die vor dem Essen geschabt und abgewaschen werden muss.
Bayonne Schinken
Dieser französische Schinken kommt aus Bearn oder dem Baskenland, am einfachsten mit Bayonne Salz geheilt. Dies sind rohe, ungekochte Schinken. Die Aficionados genießen rohe Scheiben auf Butterbrot.
Sole-Kuriert
Das Fleisch wird in Salzlake eingeweicht und dann geräuchert. Dies ist die häufigste Sorte in normalen Lebensmittelgeschäften. Sie können in der Qualität stark variieren.
Kanadischer Speck
Ein magerer Schnitt aus dem Auge der Lende des mittleren Rückens. Es ist vorgekochtes geräuchertes Fleisch. Es ist viel mehr Schinken als Schinken. In manchen Gegenden auch als Back Bacon bezeichnet.
Schinken in Dosen
Kann aus einem ganzen Stück Fleisch oder Stücken bestehen, die zu einer Form zusammengepresst und mit einer Gelatinemischung verschmolzen sind.
Land-geheilt
Schweine werden im Allgemeinen mit Nüssen und Früchten gefüttert, um ein schmackhafteres und zarteres Fleisch zu produzieren. Muss mindestens 70 Tage lang geheilt, gealtert und getrocknet werden. Sie werden normalerweise in Salz getrocknet, dann über duftende Harthölzer geräuchert und mindestens sechs Monate gealtert.
Das Fleisch kann je nach Alter trockener sein. Am wahrscheinlichsten wird sich eine Form bilden, die einfach abgeschabt und weggespült wird. Auch bekannt als rustikaler Schinken. Diese werden in Kentucky auch "alte Schinken" genannt. Die meisten Schinken sind ungekocht und müssen in einem speziellen Verfahren gekocht werden.
Culatello
Dieser italienische Schinken wird während des Reifeprozesses geheilt und in Wein eingelegt.
Es ist mager und rosarot, mit einem sauberen, zarten Geschmack. Eine beliebte Komponente von Antipasti-Platten.
Schinken
Durchgelaufenes Schweinefleisch und eine Vielzahl von Aushärtungsprozessen zur Konservierung des Fleisches.
Trockene Aushärtung
Die gesamte Oberfläche des Fleisches wird gründlich mit Salz bedeckt und dann gelagert, bis das Salz das Fleisch durchdringt und es dadurch konserviert.
Gar
Um als vollständig gegart betrachtet zu werden, muss ein Schinken auf eine Innentemperatur von 148 Grad Fahrenheit oder mehr erhitzt werden. Müssen nicht vor dem Servieren erhitzt werden. Kann direkt von der Umhüllung gegessen oder auf eine Innentemperatur von 130 ° F wiedererwärmt werden, um einen reicheren Geschmack freizugeben.
Schinken
Von einem alten nordfranzösischen Wort "Gambe" für das Hinterbein des Schweines oder Schinkens; beliebt in Großbritannien.
Injektionshärtung
Der Prozess des Einspritzens von Salzlake in das Fleisch. Dieses Verfahren kann auch mit anderen Härtungstechniken kombiniert werden.
Irischer Schinken
Belfast ist berühmt für seine eingelegten oder salzigen Schinken, aber was ihnen ihren eigenen einzigartigen Geschmack gibt, ist der Prozess des Rauchens über Torfbränden. Wie Land-gehärtete Schinken müssen sie getränkt, geschrubbt, gekocht und dann vor dem Essen gebacken werden.
Picknick-Schinken
Fleisch vom oberen Teil des Vorderbeins des Schweines, einschließlich eines Teils der Schulter.
Es ist kein echter Schinken, aber ein billigerer Ersatz für normalen Schinken, obwohl weniger zarte Textur. Es wird auch als Picknick Schulter oder Schweineschulter bezeichnet. Sie können frisch oder geräuchert sein. Geräucherte Picknick-Schinken sind dem traditionellen Schinken sehr ähnlich.
Prosciutto (italienischer Schinken)
Das Fleisch wird gewürzt, salzgehärtet und luftgetrocknet. Es wird nicht geraucht. Das Fleisch wird zu einer dichten, festen Textur gepresst. Parmaschinken ist echter Prosciutto. Andere Sorten werden jetzt in den USA hergestellt
Italienische Prosciuttos sind Prosciutto Cotto (gekocht) und Prosciutto Crudo (ungekocht, aber geheilt und essfertig). Andere sind nach der Region in Italien benannt, in der sie hergestellt wurden. Prosciutto wird in der Regel wie gegessen gegessen oder während der letzten Kochstufen hinzugefügt. Erweitertes Kochen von Prosciutto verstärkt das Fleisch.
Scotch Schinken
Einst in Schottland hergestellt, bezieht sich dieser Begriff jetzt auf ungekochte, knochenlose, mild geheilte Schinken, die in Hüllen verkauft werden.
Smithfield Schinken
Eine Vielzahl von Country-Cured Schinken in Smithfield, Virginia. Es wird mit Salz, Natriumnitrat und Zucker beschichtet, fünf Tage lang gekühlt, wieder gesalzen, für einen Tag pro Pfund Fleisch erneut gekühlt, gewaschen, weitere zwei Wochen gekühlt, zehn Tage lang geräuchert und dann sechs bis zwölf Monate gealtert .
Um als Smithfield gekennzeichnet zu werden, muss der Schinken in der beschriebenen Weise innerhalb der Stadt Smithfield, VA, geheilt werden. Das Fleisch hat eine tiefrote Farbe, ist trocken und hat einen scharfen Geschmack. Als eine Wahl des Feinschmeckers betrachtet, sind sie ziemlich teuer und müssen lange und langsam vor dem Essen gekocht werden.
Süß-Gurken-Heilung
Das Fleisch wird in einer gewürzten, süßen Salzlake bedeckt, die manchmal als zuckergehärtet bezeichnet wird, wobei brauner Zucker oder Melasse zu der Vulkanisationsmischung gegeben wird.
Urban-Stil
Dies ist der Stil, der von kommerziellen Herstellern verwendet wird, um Massenmengen zu erzeugen, üblicherweise unter Verwendung einer Injektionshärtungsmethode. Auch bekannt als Stadt Schinken. Das Fleisch ist weniger teuer, weil die Verarbeitung kürzer und weniger kompliziert ist. Das Endergebnis ist im Geschmack immer viel milder als im Country-Stil.
Westfälischer Schinken
Hergestellt aus Schweinen, die im westfälischen Wald von Deutschland mit Eicheln gefüttert wurden. Es wird geheilt und dann langsam über eine Mischung aus Buchenholz und Wacholderholz geräuchert, was zu einem sehr dunkelbraunen, dichten Schinken mit einem leichten Rauchgeschmack führt. Es gilt als eines der besten und als solches ist auf der teuren Seite. Es ist ähnlich wie Schwarzwälder Schinken.
York Schinken
Dieser milde Schinken aus England hat zartes, rosafarbenes Fleisch und muss vor dem Verzehr wie Schinken vom Land zubereitet werden. Es wird traditionell mit Madeira-Sauce serviert .