Prosciutto ist das italienische Wort für Schinken. In den Vereinigten Staaten wird das Wort prosciutto verwendet, um einen ungekochten, trockenen geräucherten Schinken zu beschreiben, der im Italienischen Prosciutto Crudo genannt wird. Prosciutto ist ein fettiger Fleischschnitt, der, wenn er dünn geschnitten wird, eine buttrige Konsistenz hat und im Mund schmilzt.
Wie wird Prosciutto hergestellt?
Prosciutto wird aus dem Hinterbein oder Oberschenkel eines Schweins oder Wildschweins hergestellt . Sobald das Bein gereinigt ist, wird es stark gesalzen und für zwei Monate in einer kühlen, kontrollierten Umgebung gelassen.
Der Prozess des Salzens entfernt überschüssiges Blut und Feuchtigkeit und bildet eine untaugliche Umgebung für Bakterien. Nach dem Salzen wird das Salz vom Fleisch gewaschen und bis zu 18 Monaten trocknen gelassen. Der gesamte Prosciutto-Herstellungsprozess kann zwischen neun Monaten und zwei Jahren dauern.
Wie wird Prosciutto verwendet?
Prosciutto wird meistens dünn geschnitten und als Vorspeise serviert, entweder allein oder um ein anderes Nahrungsmittel gewickelt. Prosciutto wird oft mit süßen Speisen wie Melone oder Datteln kombiniert, aber auch mit frischem oder leicht gekochtem Gemüse wie Spargel serviert. Dünn geschnittener Prosciutto wird oft als Teil eines Fleischbretts oder Tapas-Aufstrichs serviert. Mit der Popularisierung von Gourmet-Pizzen wurde Prosciutto zu einem trendigen Pizzateig.
Die Rinde oder ungeschnittenen Enden von Prosciutto können gewürfelt werden und in Suppen und Eintöpfen für zusätzlichen Geschmack gekocht werden. Diese Enden werden normalerweise zu einem viel niedrigeren Preis als das dünn geschnittene Fleisch verkauft.
Prosciutto ist extrem empfindlich und kann ziemlich klebrig sein, deshalb muss das Schneiden entweder mit einem extrem scharfen Messer oder einem professionellen Fleischschneider erfolgen. Vorgepresster Prosciutto wird oft mit Deli-Papier zwischen den Scheiben verpackt, um die Handhabung der Scheiben ohne Reißen zu erleichtern.
Geschützte Bezeichnung Herkunft
Die Europäische Union hat die geschützte Ursprungsbezeichnung (gU) geschaffen, um den Namen der Regionen und ihrer landwirtschaftlichen Erzeugnisse zu schützen.
Gemäß dieser Richtlinie dürfen nur in diesen Regionen hergestellte Produkte diesen Namen tragen. Die zwei beliebtesten Sorten von Prosciutto, die durch die gU geschützt werden, sind Prosciutto di Parma und Prosciutto di San Daniele .
Prosciutto di Parma wird in Parma Italien hergestellt, der gleichen Region, die für Parmesankäse bekannt ist. Die Schweine, die in dieser Region aufgezogen werden, werden oft mit Molke gefüttert, die bei der Käseherstellung übrig geblieben ist, was dem Fleisch einen leicht nussigen Geschmack verleiht.
Prosciutto di San Daniele kommt aus San Daniele del Friuli in Italien und ist bekannt für seinen etwas süßeren Geschmack und dunklere Farbe.
Wo kann man Prosciutto kaufen?
Prosciutto kann jetzt in den meisten gut sortierten Delis und Charcuteries in den Vereinigten Staaten gefunden werden. Es ist in der Regel in Scheiben geschnitten auf Bestellung und Preis pro Pfund erhältlich. Der Preis von Prosciutto ist je nach Hersteller und Herstellungsort sehr unterschiedlich. Einige amerikanische Prosciuttos können für so niedrig wie $ 13 pro Pfund gefunden werden, während Prosciutto de Parma bis zu $ 30 pro Pfund holen kann.
Vorgeschnittener und verpackter Prosciutto wird manchmal auch mit dem vorverpackten Deli-Fleisch verkauft. Diese Scheiben sind in der Regel einheitlicher in der Größe und die Stücke neigen dazu, größer als in Scheiben geschnitten, um Schinken zu bestellen.
Beim Kauf von Prosciutto sollte die Farbe rosig sein und die Textur sollte weich sein.
Prosciutto, der einen grauen Farbton hat oder an den Rändern trocken oder knusprig ist, sollte vermieden werden. Prosciutto endet oder Rinden sind nicht oft beworben, also fragen Sie Ihren Deli nach Verfügbarkeit.