Ein flacher Weiß ist ein Espresso-Getränk, das mit einem Schuss von Espresso und zwei Schüssen von gedämpfter Milch gemacht wird. Es braucht ein wenig Geschick, um sich vorzubereiten, aber sobald Sie dieses Rezept beherrschen, ist es einfach, immer wieder flache weiße Espresso-Drinks zu machen.
Die Zutat Anteile in diesem Rezept sind für 1 Portion. Verdoppeln, verdreifachen oder vervierfachen Sie sie für einen größeren Ertrag.
Was du brauchen wirst
- 1
- Espresso erschossen
- 2 Schüsse geschäumte Milch
Wie man es macht
- Ziehen Sie 1 Schuss Espresso.
- Während Sie den Schuss ziehen, schäumen Sie die Milch auf . Als die Milch schäumt, verwenden Sie einen Löffel, um die Mikrobläschen von der Oberseite des dämpfenden Werfers zum Boden des dämpfenden Werfers zu falten. Dies wird eine glattere, samtigere Textur für Ihr Getränk schaffen.
- Kombiniere die zwei Zutaten. ( Latte Kunst optional) Ihr flaches Weiß sollte etwa 1/4 Zoll gedämpfte Milch an der Spitze haben.
Flaches Weiß gegen Latte
Starbucks beschreibt ihr flaches Weiß als "Fett Ristretto Schüsse von Espresso [dass] die perfekte Menge von gedämpfter Vollmilch erhalten, um einen nicht zu starken, nicht zu cremigen, genau richtigen Geschmack zu schaffen."
In den meisten Cafés ist ein flaches Weiß kleiner als ein Latte. Das heißt aber nicht, dass ein flacher Weiß nur ein kleiner Latte ist.
Wenn also jedes flache Weiß Espresso hat, dann ist das, was ein flaches Weiß von einem Milchkaffee unterscheidet, die Art, wie die Milch zubereitet und gegossen wird. Die meisten Menschen vergessen, wie wichtig gute Milch für einen guten Kaffee ist. Wenn Milch mit einem Dampfstab geschäumt wird, gibt es drei Schichten, die bilden:
- Erhitzte flüssige Milch an der Unterseite des Werfers
- Samt Mikroschaum in der Mitte des Pitcher (das sind sehr kleine Blasen)
- Steifer Schaum (das sind größere Blasen)
Der wichtige Prozess des "Dehnens" der Milch durch Aufschäumen, Falten und Schwenken wird durchgeführt, um die Menge an Samtmikroschaum durch Mischen der großen Bläschen und der flüssigen Milch zu maximieren. Ohne zu wirbeln und zu klopfen würde es immer noch einen Mikroschaum geben, aber Sie würden es nie in der Tasse wissen, weil es in der Flüssigkeit und / oder dem Schaum verloren gehen würde.
Das Geheimnis zum Aufschäumen von Milch ist, den Dampfstab nur an der Oberfläche der Milch zu halten (das angenehme Geräusch, das man in belebten Cafés hört).
Die Hauptunterschiede zwischen Getränken treten auf, wenn das Dämpfen beendet ist und es Zeit ist, das Getränk zu gießen. Ein guter Barista wird die gedämpfte Milch herumwirbeln, um den Schaum zurück in die Flüssigkeit zu falten und einen nahtlosen Krug aus samtigem Mikroschaum zu schaffen. Einige klopfen vielleicht auf den Krug auf der Arbeitsplatte, um die schlimmsten der großen Blasen oben aufzutauchen (als Teil des Faltens der Milch). Aber das ist unnötig, wenn Sie die Milch sanft genug schwenken.
Mehr über Espresso
Espresso ist Kaffee, der durch fein gemahlene Kaffeebohnen mit einer kleinen Menge fast kochendem Wasser unter Druck gepresst wird.
Espresso ist in der Regel dicker als auf andere Weise gebrauter Kaffee, hat eine höhere Konzentration an suspendierten und gelösten Feststoffen und weist Crema auf (ein Schaum mit einer cremigen Konsistenz).
Als Ergebnis des unter Druck stehenden Brauprozesses sind die Aromen und Chemikalien in einer typischen Tasse Espresso sehr konzentriert. Espresso ist auch die Basis für andere Getränke wie Caffé Latte, Cappuccino, Caffè Macchiato, Caffè Mocha, Flat White oder Caffé Americano.
Espresso hat mehr Koffein pro Volumeneinheit als die meisten Kaffeegetränke, aber da die übliche Portionsgröße viel kleiner ist, ist der Gesamtkoffeingehalt geringer als ein Becher Standardgebrühkaffee. Obwohl der tatsächliche Koffeingehalt eines Kaffeegetränks von der Größe, dem Bohnenursprung, der Röstmethode und anderen Faktoren abhängt, beträgt der Koffeingehalt von typischen Portionen von Espresso im Vergleich zu Tropfbrühen 120 bis 170 mg im Vergleich zu 150 bis 200 mg.
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 1195 |
| Gesamtfett | 64 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 36 g |
| Ungesättigtes Fett | 16 g |
| Cholesterin | 195 mg |
| Natrium | 846 mg |
| Kohlenhydrate | 94 g |
| Ballaststoffe | 0 g |
| Eiweiß | 62 g |