Ist Älterer besser?
In den letzten Jahren gab es einen Trend zur Alterung von Kaffee . Der Hype geht so etwas wie "Alter Wein ist großartig. Alter Whisky ist großartig. So ist Alter Kaffee!" Der Hype ist nicht alles bei altem Kaffee (noch ist es mit gealtertem Wein oder Whiskey, für diese Angelegenheit!). Aber auch alternder Kaffee ist nicht gerade ein Novum und verdient etwas Anerkennung. Hier ist der Überblick über die Geschichte, den Hype und die Wahrheit des alten Kaffees.
Die Geschichte des gealterten Kaffees
Als der Kaffee im 16. Jahrhundert nach Europa kam, war es gereifter Kaffee. Zu dieser Zeit kam Europas Kaffeelieferung aus dem Hafen von Mocha im heutigen Jemen. Der Import von Kaffee nach Europa erforderte eine lange Seereise um die Südspitze Afrikas. Dies galt immer noch, als sich die Kaffeeproduktion nach Indonesien und Indien ausbreitete.
Mit diesen drei Kaffee-Ursprüngen hat die Zeit und die salzige Seeluft den Kaffee entscheidend verändert, und die Europäer haben diesen Geschmack über den Geschmack von frischem Kaffee geliebt. Als der Suezkanal 1869 eröffnet wurde, lehnten die Europäer den frischeren Kaffee, der ihnen neu zur Verfügung stand, weitgehend zugunsten des alten Krams ab. Und so kam es, dass ein Kaffee absichtlich für sechs Monate oder länger in großen, offenen Lagerhäusern in den Seehäfen gelagert wurde (die viel salzige Seeluft hatten, um den Alterungsprozess zu imitieren, an den sich die Europäer dieser Zeit gewöhnt hatten) ).
Im Laufe der Zeit verblasste die Vorliebe für alten Kaffee und frische Kaffeebohnen wurden die bevorzugte Art von Kaffee in Europa. In ähnlicher Weise veränderte sich die Beziehung der Vereinigten Staaten zu altem Kaffee im Laufe der Jahre, als frischer Kaffee zunehmend verfügbar wurde. In den letzten Jahren ist jedoch der Trend zur absichtlichen Alterung von Kaffee in Europa, Amerika, Taiwan und anderswo auf dem Vormarsch.
Der Hype hinter gealtertem Kaffee
Viele Vermarkter hacken Kaffee im Alter als Kennerprodukt ähnlich wie gealterter Wein oder gealterter Whisky. Während dies für bestimmte gereifte Kaffees gilt, sind andere einfach abgestanden, alte Kaffees werden als Spezialartikel umgepackt.
Darüber hinaus behaupten einige Leute, dass jeder Kaffee gut altert. Dies ist sehr umstritten. Manche Leute behaupten auch, dass je älter ein Kaffee ist, desto besser wird es. Noch einmal, sehr fraglich.
Die Wahrheit hinter dem gealterten Kaffee
Nur bestimmte Arten von Kaffee altern gut, und sie müssen unter den richtigen Umständen gealtert werden, sonst verlieren sie einfach ihre Öle (die Kaffee sein Aroma und Aroma verleihen) und werden abgestanden. Jawohl.
Auch stimmen die meisten Experten darin überein, dass Kaffee nicht weiter verbessert wird, je länger er altert, weil er einfach mehr von seinem Geschmack verliert, wenn er altert.
Während Sie also einen Kaffee kaufen können, der acht Jahre alt ist, möchten Sie ihn vielleicht nicht trinken!
Welche Arten von Kaffee-Alter gut?
Im Allgemeinen altern nur bestimmte Arten von grünen (nicht gerösteten) Kaffeebohnen gut. In der Regel werden die besten Bohnen für die Alterung hohe Körper und wenig Säure haben, obwohl dies nicht immer der Fall ist. Zu den guten Alterungskandidaten gehören säurefreie Kaffees aus Indien und Indonesien (insbesondere halbtrocken verarbeitete Sumatra- und Sulawesi-Kaffees, die mit zunehmendem Alter einen würzigen, komplexen Geschmack entwickeln können) und helle / saure nass verarbeitete lateinamerikanische Kaffeesorten (die weich wie sie altern).
Wie ist Kaffee gealtert?
Wahrer gealterter Kaffee ist nicht dasselbe wie alter Kaffee (obwohl manchmal altbackener, alter Kaffee als gealterter Kaffee verkauft wird - Käufer aufpassen!). Echt gealterter Kaffee wird sorgfältig gealtert, normalerweise für sechs Monate bis drei Jahre, durch regelmäßiges Überwachen und Drehen der Bohnen, um Feuchtigkeit zu verteilen und den Alterungsprozess zwischen Kaffeebeuteln auszugleichen. Dies verhindert das Auftreten von Schimmel und Fäulnis. Kaffee reift gewöhnlich im Ursprung und wird oft in einer höheren Höhe gealtert, wo die Temperatur und Feuchtigkeit stabiler sind als in niedrigeren Lagen.
In letzter Zeit gab es auch einen Trend zum alternden Kaffee unter Kaffeeröstereien, die oft Fässer verwenden (wie sie für die Alterung von Wein und Whiskey verwendet werden), um ihren Kaffee zu altern. Dies verleiht den gealterten Kaffeebohnen eine ganze Reihe von Aromen und Aromen und ermöglicht den Röstern eine weit größere Kontrolle über den Röstprozess.
Kaffee wird in der Regel mehrmals im Jahr während des Reifeprozesses verkostet und nach der Alterung geröstet. Normalerweise ist ein dunkler Braten der beste, da er den Geschmack ausgleicht und den Körper des Kaffees hervorhebt. Dies ist oft der Ansatz für einen gemischten gealterten Kaffee oder einen gealterten Kaffee, der Teil einer Gesamtmischung ist. Einige Kenner bevorzugen jedoch einen leichten Braten bei ihren Single-Origin-gereiften Kaffees, was die Einzigartigkeit dieser einzigartigen Produkte stärker hervorhebt.
Wie schmeckt Alterskaffee?
Gut gereifter Kaffee schmeckt nicht wie abgestandener Kaffee. Kaffee, der einfach alt ist, schmeckt langweilig und flach. Alter Kaffee hat etwas Pep in seinem Körper ohne viel Säure. Es kann oder kann nicht etwas Funk oder "Bagginess" haben (ein Sackleinengeschmack vom Speicher). Und es kann weich und rauchig sein oder (wenn es in einem Fass reift) holzig, holzig, weinig oder viele andere "-y" s. Aber jeder gealterte Kaffee ist anders und das ist ein Teil dessen, was sie heutzutage für Kaffeetrinker interessant macht!
Welche Kaffeeunternehmen verkaufen alten Kaffee?
Es gibt viele Unternehmen, die derzeit gereiften Kaffee anbieten. Hier sind einige für Ihren Geschmack:
- Starbucks Coffee altert Kaffee in einem Lagerhaus in Singapur und verwendet dann die Bohnen in bestimmten Single-Origin-Kaffees und Signaturmischungen, wie zum Beispiel ihre Christmas Blend und Anniversary Blend
- Peet's Coffee & Tea Im Alter von Sumatra Kaffee
- Zeremonie Kaffee Barrel Aged Coffee Series
- Water Avenue Coffee's Eiche Barrel im Alter von Sumatra Kaffee und Pinot Noir Barrel im Alter von El Salvador Kaffee
- Preisvergleich für gealterte Kaffees