Wie lange soll Ceviche mariniert werden?
Ceviche (ausgesprochen "seh-VEE-chay") ist ein lateinamerikanisches Rezept für rohen Fisch und Meeresfrüchte in Zitronensaft mariniert, vor allem Limette und Zitrone. Die Säure in den Zitrusfrüchten denaturiert die Proteine in den Fischen, wodurch sie undurchsichtig werden und eine feste Textur erzeugen.
Proteine bestehen aus langen Ketten von Aminosäuren, und wenn sie Säure ausgesetzt werden, brechen diese Ketten auseinander und ordnen sich in verschiedene Konfigurationen ein.
Ein häufigerer Weg zur Denaturierung von Proteinen besteht darin, sie der Hitze auszusetzen (im wesentlichen, sie zu kochen). Bei Ceviche wird der Fisch effektiv "gekocht", obwohl keine Hitze entsteht.
Kochen Sie Ihre Meeresfrüchte
Wenn Sie Shrimps oder andere Krustentiere in Ihrem Ceviche verwenden, könnten Sie besser bedient werden, wenn Sie zuerst Ihre Meeresfrüchte pochieren oder ankochen. Aber pass auf, dass du nicht den ganzen Weg hindurch kochst, sonst wirst du den Zweck deines Ceviches besiegen. Wenn Sie Ihre Fische oder Garnelen blanchieren oder ankochen, ist 16 Minuten mehr als genug Zeit, um sie in Ihrer Zitrusmarinade zu kochen. Wenn Sie mit rohem Fisch beginnen, rechnen Sie mit etwa zwei Stunden, um den Vorgang abzuschließen.
Ceviche wird am besten gekühlt oder bei Raumtemperatur serviert.
Beachten Sie, dass Wärme zwar eine wirksame Methode zur Abtötung der Bakterien ist, die eine Lebensmittelvergiftung verursachen , aber nicht in Zitrussaft mariniert wird. Es ist also wichtig, die frischesten Meeresfrüchte zu verwenden, die Sie können, aus einer Quelle, der Sie vertrauen.
Was zu enthalten ist
Andere Zutaten in Ceviche enthalten in der Regel Zwiebeln, Chilies und Koriander, und manchmal Tomaten.
Avocado ist ein wunderbarer Artikel, der in Ceviche enthalten ist, und als Bonus wird die Säure verhindern, dass die Avocados braun werden.
Ceviche Rezepte variieren je nach Region und jeder Bereich hat seine eigenen Lieblings-Fisch oder Meeresfrüchte, die in das köstliche Gericht geht. Snapper, Seebarsch, Heilbutt, Mahi-Mahi und Tilapia sind beliebte Fische für die Herstellung von Ceviche.
Andere Meeresfrüchte-Komponenten können Garnelen, Jakobsmuscheln, Tintenfische und Tintenfische enthalten.
In Ecuador wird Garnelen Ceviche ausschließlich mit Garnelen und Tomatensoße hergestellt. Die peruanische Version kann Mais und gekochte süße Kartoffel einschließen.
Wahrscheinlich ist das Wichtigste bei der Zubereitung von Ceviche, dass man es für die richtige Zeit mariniert. Zu kurz und Ihre Meeresfrüchte werden roh sein. Zu lange und es wird gummiartig sein im Fall von Garnelen oder Oktopus, oder kreidig und bröckelig im Falle von Fischen. Fünfzehn bis 20 Minuten sind normalerweise ungefähr richtig.
Serviervorschläge
Ceviche passt gut zu Salz oder anderen Crackern. Sie können auch getoastetes Pita-Brot oder einfache Bagels verwenden. Lege dein Ceviche in eine Schüssel mit den Crackern oder Brot, die es umgeben, und lass die Leute das Ceviche auf die Kekse oder das Brot löffeln.
Kombinieren Sie das Ceviche mit einem fruchtigen Weißwein wie Pinot oder Sauvignon Blanc.