Diese Red Chile Chicken Enchiladas sind ein bisschen eine Abkehr von dem, was viele Leute denken, wenn sie an Enchiladas denken, weil sie nicht in Käse erstickt sind - sie haben einen super geschmackvollen Belag aus zerbröckeltem salzigem Käse, geschnittenen Zwiebeln und gehacktem Koriander stattdessen. Alles macht sie zu einem frischeren, gesünderen Familienprodukt. Sie sind auch eine fabelhafte Art, übrig gebliebenes gekochtes Hühnchen zu verwenden (ich bin dafür bekannt, ein zusätzliches Hühnchen zu braten, wenn ich Hühnchen brate , nur um die Reste zu zerkleinern und in diese Enchiladas zu stecken). Ich mag es, meine eigene Enchilada-Soße zu machen, aber was immer du für eine Version magst, wird dir wahrscheinlich hier gefallen.
Ich finde diese Enchiladas am besten, wenn sie mit einem einfachen grünen Salat serviert werden ( siehe hier ). Wenn Sie jedoch alles machen und Reis und Bohnen sowie etwas Salsa Fresca und andere Gerichte zubereiten möchten, passen sie perfekt zu jedem mexikanischen Festmahl.
Was du brauchen wirst
- 12 Maistortillas (weich)
- 2 Tassen Enchilada-Sauce verrührt oder (
- hausgemachte , rote Chile)
- 4 Tassen gekocht
- Huhn (geschreddert)
- 1/2 bis 1 Tasse Cotija Käse (oder anderen salzigen, bröckeligen Käse)
- 1/2
- rote Zwiebel (in dünne Scheiben geschnitten oder 4 grüne Zwiebeln fein gehackt)
- 1/3 Tasse
- Koriander (fein gehackt)
Wie man es macht
- Einen Ofen auf 350 ° C vorheizen und eine Backform leicht einölen.
- Abhängig von der Art von Mais Tortillas, die Sie kaufen, müssen Sie sie möglicherweise weich machen, so dass Sie sie rollen können. Es gibt ein paar Möglichkeiten, dies zu tun. 1) Die klassische Methode ist, etwas Öl in einer großen Bratpfanne zu erhitzen und mit Tortilla auf einmal die Tortillas zu braten, etwa 10 Sekunden pro Seite. Leeren Sie sie auf Papiertüchern, während Sie gehen. 2) Wenn Sie es vermeiden möchten zu braten, können Sie sie auch in die Soße tun, besonders wenn Sie die Sauce zuerst erwärmen. 3) Ich bin dafür bekannt, dass sie jeder eine Gasflamme umdrehen, 10-20 Sekunden pro Seite.
- Wie auch immer Sie sich entscheiden, sie zu mildern, müssen Sie sie dann füllen. Arbeite mit jeweils 1 Tortilla, lege eine Tortilla auf eine flache Arbeitsfläche, lege 1/3 Tasse Hühnchen in die Mitte der Tortilla und falte die beiden gegenüberliegenden Seiten hoch, um die Enchilada zu "rollen" und die Enden zu platzieren unten in der Backform. Wiederholen Sie mit den restlichen Tortillas und Hühnchen.
- Die Sauce gleichmäßig über die Enchiladas gießen. Die Pfanne mit Folie abdecken und backen, bis die Sauce brodelt und die Enchiladas heiß sind, etwa 25 Minuten.
- Die heißen Enchiladas auf Teller geben und mit dem zerbröselten Käse, den geschnittenen Zwiebeln und dem Koriander übergießen. Heiß servieren.