Dieser schwarzäugige Erbsensalat ist eine leckere Kombination aus Erbsen und gehacktem Gemüse mit einer leichten und geschmackvollen Basilikum-Vinaigrette. Schwarzäugige Erbsen sind im Süden seit langem ein Grundnahrungsmittel, und dieser Salat ist eine ausgezeichnete Alternative zum Hüpfen von John oder einfach gekochten Schwarzaugenbohnen.
Dieser Salat ist köstlich mit frischem Basilikum, aber Sie können getrocknetes Blatt Basilikum in einer Prise verwenden. Es ist ein leckerer Sommersalat und macht eine gute Beilage zu einem Grillabend oder Picknick. Fühlen Sie sich frei, das Rezept mit verschiedenen Gemüsen nach Ihrem Geschmack anzupassen.
Servieren Sie den Salat mit Steaks oder gegrilltem Hähnchen.
Was du brauchen wirst
- 3 Tassen schwarzäugige Erbsen (konservierte oder gekochte Erbsen, abgetropft)
- 1 kleine Zwiebel
- 2 bis 3 Rippen Sellerie
- 1 kleines rot
- Paprika
- 1/4 Teelöffel Salz
- Für die Basil Dressing:
- 1/4 Tasse Apfelessig
- 3 EL Basilikum (frisch gehackt oder 1 Teelöffel getrocknet)
- 2 bis 3 mittelgroße Knoblauchzehen (zerkleinert)
- 1 1/2 Teelöffel Zucker
- 1/4 Teelöffel schwarzer Pfeffer
- 1/4 Teelöffel Salz
- 1 Tasse
- extra natives Olivenöl
- Garnitur: frisch gehacktes Basilikum oder Petersilie
Wie man es macht
- Setzen Sie die abgetropften schwarzäugigen Erbsen in eine große Servierschüssel (oder legen Sie sie in einen großen Behälter, wenn Sie den Salat transportieren).
- Die Zwiebel schälen und mit dem Sellerie fein hacken. Die Paprika in zwei Hälften schneiden und die Samen und den Stiel entfernen. Fein hacken.
- Fügen Sie das gehackte Gemüse den Erbsen zusammen mit dem 1/4 Teelöffel Salz hinzu; werfen und beiseite legen.
- In einer kleinen Schüssel den Essig, Basilikum, Knoblauch, Zucker, schwarzen Pfeffer und den restlichen 1/4 Teelöffel Salz verquirlen. Allmählich das Olivenöl einrühren, bis der Dressing gut vermischt ist. Sie können einen Mixer für diesen Schritt verwenden oder alles in ein Glas mit Schraubdeckel geben und schütteln, um ihn zu vermischen.
- Gießen Sie die Dressing-Mischung über die Erbsen und Gemüse; werfen, um gründlich zu mischen.
- Zudecken und im Kühlschrank lagern, mindestens 2 Stunden oder über Nacht, um den Aromen Zeit zu geben, sich zu vermischen und Geschmack zu entwickeln.
- Servieren Sie den Salat mit frischer gehackter Petersilie oder Basilikum garniert.
Tipps und Variationen
- Fügen Sie etwa 1/4 bis 1/2 Tasse fein gehackte oder geschreddert Karotte hinzu.
- Den Erbsen zusammen mit dem gehackten Gemüse 1/2 Tasse gewürfelte entkernte Tomaten hinzufügen.
- Für einen rauchigen Geschmack fügen Sie ein paar Streifen gekochten und zerkrümelten Speck oder etwa 1/2 bis 3/4 Tasse gewürfeltem Restschinken zum Salat hinzu.
- Rühren Sie einige Esslöffel geriebenen Parmesankäse in den Salat.
- Ersetzen Sie die gehackte Zwiebel durch gehackte grüne Zwiebel (Schalotte) oder rote Zwiebel.
- Fügen Sie 2 Esslöffel gehackte frische Petersilie den Erbsen und dem Gemüse hinzu.
- Für die Hitze, fügen Sie etwa 1/4 Teelöffel zerkleinerte rote Pfefferflocken zur Dressing-Mischung, oder zerkleinern Sie einen kleinen, gesäten Jalapeno-Pfeffer und werfen Sie es mit den Erbsen und Gemüse.
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 435 |
| Gesamtfett | 37 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 5 g |
| Ungesättigtes Fett | 26 g |
| Cholesterin | 0 mg |
| Natrium | 29 mg |
| Kohlenhydrate | 23 g |
| Ballaststoffe | 6 g |
| Eiweiß | 6 g |