Geschichte und Kultur
Lange bevor die Europäer Südamerika entdeckten, wussten die Einheimischen, wie man eine unglaubliche Vielfalt an Pflanzen anbaut. Sie entwickelten aufwändige Bewässerungssysteme und terrassierten die steilen Andenhänge, um sie für den Anbau von Nahrungsmitteln besser geeignet zu machen. Sie züchteten Mais, Limabohnen, Kartoffeln, Süßkartoffeln, Chilischoten , Avocados, Erdnüsse, Schokolade und erzogene Lamas und Meerschweinchen. Jede Region hat ihre eigenen traditionellen Gerichte entwickelt.
Als die Europäer ankamen, integrierten sie einige dieser einheimischen Gerichte in ihre eigene Küche. Sie brachten die neuen Lebensmittel zurück nach Europa und brachten europäische Lebensmittel nach Südamerika, wie Schweine, Hühner, Zitrusbäume, Weizen, Mandeln, Kühe, Ziegen.
Die Europäer haben gelernt, ihre Lieblingsgerichte aus Spanien, Italien und Portugal mit lokalen Zutaten zuzubereiten. Die traditionellen amerikanischen Kochmethoden wurden angepasst und modifiziert, und die neu verfügbaren Nahrungsmittel aus Europa wurden gemischt. Asiatische und afrikanische Einwanderer brachten ihre kulinarischen Traditionen mit. All das vermischte sich zu einer vielfältigen und aufregenden Küche, die es heute gibt.
Südamerikanische Küche heute
Einige einheimische Speisen wurden nicht in die europäische Küche integriert, die große Städte wie Buenos Aires und Santiago beherrscht. Aber die indigene Bevölkerung kultiviert und frisst sie weiter. Kürzlich wurden diese Lebensmittel wiederentdeckt.
Küchenchefs in trendigen Restaurants präsentieren nun auf raffinierte neue Weise Andenprodukte wie Alpaka-Fleisch, Getreide wie Quinoa und Kiwicha und ungewöhnliche Knollen wie Yuca und Maca.
Während immer mehr Südamerikaner mit ihren Kochtraditionen und Zutaten in den Norden vordringen, bekommen Nordamerikaner die Chance, diese neuen Lebensmittel und Aromen zu probieren.
Die Küche von Nuevo Latino ist ein Beispiel für den globalen gastronomischen Austausch, der heute stattfindet, eine Mischung aus traditionellen lateinamerikanischen Aromen und globalen Ernährungstrends. Der Rest der Welt hat sich für die Küchen Südamerikas interessiert, und neue Kombinationen werden entstehen. Aber die altehrwürdigen kulinarischen Traditionen Lateinamerikas bleiben erhalten. Wenn Sie sie noch nicht entdeckt haben, ob neu oder alt, verpassen Sie nicht. Sie werden sich in südamerikanisches Essen verlieben.
Einige wichtige südamerikanische Lebensmittel:
- Mais ( Maiz, Choclo ) wird seit mehr als 5.000 Jahren in Südamerika angebaut und ist möglicherweise Südamerikas größter Nahrungsmittelbeitrag für den Rest der Welt. Mais ist der Hauptbestandteil vieler Grundnahrungsmittel wie Arepas (Maisbrot) , Tamales , verschiedene Pastelsorten (Aufläufe oder pikante Törtchen) und Chicha , ein altes, aber immer noch beliebtes Getränk.
- Kartoffeln konkurrieren mit Mais als der ältesten und wichtigsten südamerikanischen Ernte. In den Anden werden heute noch Hunderte von Kartoffelsorten angebaut, so dass es nicht verwunderlich ist, dass es unzählige Kartoffelrezepte gibt. Kartoffeln werden gebraten, püriert, gefriergetrocknet, gebacken und mit Soßen zu vielen beliebten Gerichten kombiniert.
- Paprikaschoten ( Ajis ) sind die wichtigste Würzzutat in der südamerikanischen Küche. Es gibt sowohl süße als auch heiße Sorten, und sie werden auf viele kreative Arten verwendet, wie in den bunten Marinaden für Ceviche .
- Tropische Früchte: Die südamerikanische Küche nutzt die unglaubliche Auswahl an tropischen Früchten. Kokosnuss, Cherimoya, Mango, Guave, Ananas, Papaya, Lucuma , Passionsfrucht - die Liste geht weiter und weiter. Diese Früchte sind in vielen leckeren Desserts zu finden, aber auch herzhafte Gerichte und Salate.
- Queso fresco / Queso Blanco: Dieser Frischkäse ist ein weiterer Grundnahrungsmittel der südamerikanischen Küche. Queso fresco ist ein leicht gesalzener, ungereifter Kuhmilchkäse, der zu Saucen hinzugefügt und in Salaten zerkrümelt wird.
- Yuca (Maniok, Cassava) Die stärkehaltige essbare Wurzel der Yuca-Pflanze ist ein weiteres sehr wichtiges Nahrungsmittel. Es ist besonders beliebt in Brasilien, wo die Wurzel gemahlen, getrocknet und geröstet wird, um Farofa zu machen, eine Schlüsselzutat in dem berühmten brasilianischen Gericht Feijoada , einem Eintopf aus Schweinefleisch und schwarzen Bohnen. Andere Regionen verwenden eine süße Vielfalt von Yuca, die püriert oder frittiert werden können. Cassava-Mehl wird oft beim Backen verwendet, wie bei den köstlichen brasilianischen Käsesorten Pão de Queijo .