Feijoada ist einer der nationalen kulinarischen Schätze Brasiliens. Dies ist ein Gericht, das einer großen Gruppe von Familien und Freunden dienen soll, und die Zubereitung beginnt traditionell ein oder zwei Tage vor der Veranstaltung.
Mehrere Arten von geräuchertem Fleisch, Rippchen und Dörrfleisch werden langsam mit den schwarzen Bohnen gekocht. Wenn sie fertig sind, wird das Fleisch entfernt und separat auf einer Platte serviert.
Was du brauchen wirst
- 1 1/2 Pfund kleine schwarze Schildkrötenbohnen
- 1/2 Pfund brasilianisches Trockenrindfleisch oder Dörrfleisch
- 1 Schinkenhaxe
- 1 Pfund Schweinerippchen
- 1 Pfund geräucherte Chorizo oder andere würzige geräucherte Wurst
- 1 Pfund Rinderlende oder geräucherte Schweinelende
- 1/2 Pfund geräucherter Speck
- 1/2 Pfund geräuchertes Schwein oder Rinderzunge (optional)
- 1 Lorbeerblatt
- 1/4 Tasse Pflanzenöl
- 2 Zwiebeln, fein gehackt
- 3 Knoblauchzehen, püriert
- 1/3 Tasse gehackte Petersilie
- 1 1/2 Teelöffel Kreuzkümmel
- Salz und Pfeffer abschmecken
Wie man es macht
- Weichen Sie die Bohnen über Nacht in kaltem Wasser ein.
- In einer separaten Schüssel das Dörrfleisch über Nacht einweichen und das Wasser zwei- oder dreimal wechseln.
- Die Bohnen in einen großen Topf geben und mit Wasser bedecken.
- Fügen Sie das getrocknete Rindfleisch und den Schinkenweinstock hinzu.
- 2 Stunden köcheln oder bis die Bohnen gar sind aber fest.
- Entfernen Sie den Schinken und werfen Sie ihn weg.
- Fügen Sie die Rippen, Chorizo, Lendenstück oder Schweinelende, Speck und geräuchertes Schwein oder Zunge, wenn gewünscht, und das Lorbeerblatt zu den Bohnen hinzu und köcheln Sie für 30 Minuten, heißes Wasser bei Bedarf hinzufügen, um ein Zoll Wasser über den Bohnen beizubehalten.
- Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln und den Knoblauch weich und goldbraun kochen. Fügen Sie die Petersilie hinzu und würzen Sie mit dem Kreuzkümmel und Salz und Pfeffer abschmecken.
- Fügen Sie 3/4 Tasse der Bohnenmischung der Pfanne hinzu und zerdrücken Sie die Bohnen mit den Zwiebeln.
- Fügen Sie diese Mischung zurück zu den Bohnen und dem Fleisch und köcheln Sie für 30 Minuten mehr.
- Entfernen Sie das Fleisch von den Bohnen und schneiden Sie sie in kleinere Stücke oder dünne Scheiben.
- Das Fleisch auf einer Platte gruppieren, gruppiert nach Art.
- Serviere die Bohnen in einer separaten Schüssel.
Serviervorschläge
Die traditionellen Beilagen sind Reis im brasilianischen Stil , Kohlblätter , Farofa (geröstetes Maniokmehl) , scharfe Pfeffersauce und Orangenschnitze, von denen man annimmt, dass sie bei der Verdauung helfen.
Wenn Sie diese traditionellen brasilianischen Seiten lieber nicht servieren möchten, servieren Sie weißen Reis mit Butter, Salz und Pfeffer oder gewürzt mit Zwiebeln, Knoblauch, Kreuzkümmel und Cayennepfeffer; frischer grüner Salat mit Chipotle Dressing; und Maisbrot oder Maismuffins.
Wenn Sie ein Bierliebhaber sind, servieren Sie dieses scharf-scharfe Gericht mit einem kräftigen oder braunen oder hellen Ale. Wenn Sie ein Weintrinker sind, ist ein großes Rot die richtige Wahl. Wählen Sie aus einem Malbec, Tempranillo, Zinfandel, Syrah oder Shiraz. Oder eine Mischung, die schwer auf einem davon ist. Mit diesem herzhaften Gericht schmeckt alles hervorragend.
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 746 |
| Gesamtfett | 36 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 11 g |
| Ungesättigtes Fett | 17 g |
| Cholesterin | 125 mg |
| Natrium | 790 mg |
| Kohlenhydrate | 51 g |
| Ballaststoffe | 14 g |
| Eiweiß | 54 g |