Definition: Rauchen ist ein uraltes Verfahren zum Kochen und Konservieren von Lebensmitteln, insbesondere von Fleisch. Dieser uralte Prozess, der manchmal beim harten Rauchen genannt wird, verwendet Salz, um das Wachstum von Mikroorganismen zu hemmen, und der Rauch erzeugt eine Säurebarriere, um Kontaktkontamination zu verhindern. Richtig gesalzen, geräuchert und gelagert, ist die Haltbarkeit dieser Konserven buchstäblich endlos, obwohl es im Laufe der Zeit zu einer kontinuierlichen Verschlechterung der Qualität kommt.
Wirklich altes Dörrfleisch kann sicher zu essen sein, aber es schmeckt abgestanden und unappetitlich, weshalb es vakuumverpackt wird, um zu verhindern, dass Oxidation den Geschmack zerstört.
Dieser Prozess des Räucherns und Konservierens von Lebensmitteln wurde vor langer Zeit perfektioniert, das Geheimnis, die Räucherkammer. Es ist einfach, einen Schweinebraten zu salzen und ihn in ein rauchiges Zimmer zu legen und mit einem ranzigen Stück Fleisch zu enden. Und doch konnten Menschen ohne Elektrizität oder Keimtheorie das durchziehen, indem sie Schinken machten, die das ganze Jahr ohne Kühlung durchliefen, ohne einen leichten Bauchweh zu bekommen. Jahrhunderte alte Räucherkammern hatten die Präzision der Temperatur- und Feuchtigkeitskontrolle, die notwendig war, um einen Schinken herzustellen, den man den ganzen Sommer im Schrank aufbewahren und zu Weihnachten genießen konnte.
Es ist die Kombination von Salz und Rauch, die diese Art der Konservierung verursacht hat, aber beide können einzeln verwendet werden, um den Verderb für kürzere Zeiträume abzuwehren. Inmitten des französischen und indischen Krieges.
George Washington, damals ein britischer Soldat, berichtete, dass seine Männer die "indische" Methode des Grillens verwendet hatten, um Fleisch zu konservieren. Ihnen fehlte das Salz, um das Fleisch richtig zu salzen und zu lagern, das ihnen einige Wochen gegeben hätte. Die grobe Rauchmethode, die sie verwendeten, konservierte das Fleisch nur für ein paar Tage.
Washington bezog sich nicht auf diese Methode, die er Barbecue nannte, weil er nichts über das Rauchen von Fleisch wusste oder weil er wusste, was Barbecue in unserem modernen Sinne war.
Er nannte es so, weil das Fleisch, das er beschafft hatte, nicht in einer Räucherkammer geheilt und geräuchert wurde, sondern stattdessen über eine offene Grube, die Methode, die in den frühesten Tagen des Grillens verwendet wurde und den indigenen Völkern Amerikas zugeschrieben wurde.
Rauchen, wie im modernen heißen Barbecue-Rauchen, ist ein Kochprozess. Viele Menschen werden Sie mit Erklärungen der Maillard-Reaktion langweilen. Diese chemische Reaktion zwischen Aminosäuren und reduzierenden Zuckern verleiht vielen gekochten Lebensmitteln ihre braune Farbe und erzeugt den gekochten Geschmack, nach dem wir suchen. Die Maillard-Reaktion bewirkt, dass Fleisch, Brot und so ziemlich alles Organische diese Eigenschaften erhält. Während ein interessantes wissenschaftliches Experiment, ist es nicht einzigartig zum Grillen.
Mit dem Aufkommen der modernen Kühlung, müssen wir nicht mehr Fleisch zu konservieren und während Rauchen in den typischen Hinterhof Raucher ein wenig Haltbarkeit zu Fleisch hinzufügen können, sind sie am besten im Kühlschrank gelagert, da die Menge an Rauch und der Mangel an schwerem Salz doesn Ich meine, diese Lebensmittel sind tatsächlich erhalten.
Heute ist das Rauchen im Hinblick auf das Grillen eine Methode, die mit dem Zusatz von Raucharoma in einer geschlossenen Art von Kochausrüstung langsam geröstet wird. Natürlicher Hartholzrauch fügt dem Fleisch Nitrate hinzu und verursacht eine chemische Reaktion in Fleisch, am deutlichsten in Form eines Rauchringes .
Rauchen bedeutet heutzutage einfach eine Methode, um Barbecue und andere Nahrungsmittel wie ruckartigen, geräucherten Fisch und ähnliche Produkte herzustellen. Es ist wichtig anzumerken, dass viele Lebensmittel, die als "geräuchert" verkauft werden, niemals tatsächlich Zeit in einem Raucher oder Räucherhaus verbringen, sondern stattdessen Rauchgeschmack haben. Rauch ist wichtig für das Grillen und nichts sollte im klassischen Sinne Barbecue genannt werden, ohne natürlichen Rauch, der der Kochumgebung hinzugefügt wird. Leider hat Barbecue einen Geschmack und keine Kochmethode bedeutet.