Dieses großartige Cioppino-Rezept ist eine Version des typischen Gerichtes der Stadt an der Bucht. Cioppino ist ein köstlicher Eintopf mit einer Auswahl an frischen Meeresfrüchten in einer würzigen Tomaten-Wein-Sauce, die nur darauf warten, dass ein großes Stück Sauerteigbrot hineingetunkt wird! Dieses Cioppino-Rezept ist San Franciscos berühmter Fishermans Wharf in einer Schüssel.
Italienische Fischer entwickelten dieses Ciopinno-Rezept Mitte des 19. Jahrhunderts. Es gibt zwei Geschichten darüber, woher der Name "Ciopinno" kommt. Die meisten glauben, dass es auf einer italienischen Suppe namens "Ciuppin" basiert. Eine buntere Version ist, dass der Fischer sich versammelte, nachdem die Arbeit des Tages abgeschlossen war und alle verschiedene Fische und Meeresfrüchte in einen gemeinsamen Topf zum Abendessen geworfen hatten. Sie würden einander in gebrochenem Englisch rufen "Chip in", "Hey du, Chip in", und das war die Wurzel des Wortes Ciopinno. Obwohl es keine wahrscheinliche Geschichte ist, ist es sicherlich interessanter!
Was du brauchen wirst
- 1/4 Tasse
- Olivenöl
- 1/4 Tasse Butter
- 1 Rippe Sellerie (gehackt)
- 1 Zwiebel (gewürfelt)
- 1 (28-Unze) kann zerdrückte Tomaten
- 2 Tassen Muschelsaft (oder Fischbrühe)
- 2 Tassen Weißwein
- 4 Nelken zerdrückten Knoblauch
- 1
- Zitrone (entsaftet)
- 1 Teelöffel Worcestersauce
- 1 Lorbeerblatt
- 1 Teelöffel getrocknetes Basilikum
- 1 Teelöffel getrockneter Oregano
- 1/2 Teelöffel rote Pfefferflocken (oder nach Geschmack)
- 1/2 Teelöffel Salz
- 1 (2 Pfund) Dungeness Crab (geknackt und gereinigt, oder 1 Pfund gefrorenes Krabbenfleisch aufgetaut)
- 2 Pfund Heilbuttfille (in 1-Zoll-Scheiben geschnitten)
- 24 große Garnelen (geschält und entblättert)
- 12 Muscheln
Wie man es macht
- In einem großen Topf bei mittlerer Hitze die Butter mit dem Olivenöl schmelzen und den Sellerie und die Zwiebeln weich dünsten, etwa 10 Minuten.
- Fügen Sie den Rest der Zutaten außer den Meeresfrüchten und frischer Petersilie hinzu.
- Für eine Stunde auf niedriger Stufe köcheln lassen.
- Fügen Sie einen Spritzer Wasser hinzu, wenn die Soße zu dick wird. Salz schmecken und bei Bedarf anpassen.
- Fügen Sie die Krabbe, die Garnele und den Heilbutt hinzu und köcheln Sie noch weitere fünf Minuten. Fügen Sie die Muscheln hinzu, bedecken Sie den Topf und kochen Sie für weitere 3 Minuten, oder bis sich die Muscheln öffnen. Schalten Sie die Hitze aus und rühren Sie die italienische Petersilie ein.
Schöpfen Sie den Ciopinno in große Schüsseln und servieren Sie ihn mit viel Sauerteigbrot und Rotwein.
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 648 |
| Gesamtfett | 24 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 7 g |
| Ungesättigtes Fett | 11 g |
| Cholesterin | 209 mg |
| Natrium | 994 mg |
| Kohlenhydrate | 24 g |
| Ballaststoffe | 3 g |
| Eiweiß | 69 g |