Die türkische Küche ist berühmt für ihre "Dolma" und "Sarma"
Wir können nicht über die türkische Küche sprechen, ohne den "dolma" (dole-MAH) und "sarma" (SAR'-mah) besondere Anerkennung zu zollen.
"Dolma" bedeutet "gefüllte Sache" und "Sarma" bedeutet "eingewickelte Sache". Dies sind allgemeine Begriffe, die für viele Arten von Gemüse und Blättern verwendet werden, die mit Fleisch- und Reisfüllungen gefüllt sind.
Eine Familienangelegenheit
"Dolma" und "Sarma" können sehr zeitaufwendig sein. Sie werden normalerweise liebevoll von der Hausherrin gemacht.
Sie "den richtigen Weg" zu machen ist sehr subjektiv, aber für fast jeden Koch ist es eine Frage des Stolzes.
Mütter schätzen Schwiegertöchter und Familienmitglieder, die sich gegenseitig auf ihren Fähigkeiten "Dolma" und "Sarma" bekennen. Selbst die Frau des ehemaligen Präsidenten Süleyman Demirel war berühmt dafür, dass sie ihren eigenen Dolma und Sarma füllte und einwickelte.
Gefüllte und umwickelte Gemüsegerichte sind in vielen Küchen in ganz Osteuropa, im Mittelmeer und im Nahen Osten verbreitet. In der Türkei gehören zu den Lieblingsgemüsesorten für die Füllung Zucchini, Paprika, Tomaten, Auberginen und Zwiebeln.
Am beliebtesten sind Weinblätter, Kohlblätter , Mangold und Kohl.
Einige mögen sie heiß
Lassen Sie uns zunächst über 'Dolma' sprechen, das als Hauptgericht serviert wird. In diesem Fall wird Gemüse mit einer Fleischfüllung zubereitet und dann langsam in den eigenen Säften geschmort. Sie werden heiß mit einem Klecks Naturjoghurt gekrönt serviert. Assorted Gemüse 'Dolma' machen eine wunderbar leichte und bunte Mahlzeit, besonders für die Gesellschaft.
Die Vorbereitung des "Dolma" beinhaltet mehrere Schritte, aber es kann Spaß machen. Zuerst wird eine kleine Kappe vorsichtig von der Oberseite jedes Gemüses geschnitten, dann wird die Mitte mit einem kleinen Teelöffel ausgeschöpft. Nachdem Sie das Innere gesalzen haben, füllen Sie einfach das hohle Gemüse mit Ihrer Fleischfüllung, ersetzen Sie die Kappe und dämpfen Sie bis zur Perfektion.
Eines unserer beliebtesten Hauptgerichte "Dolma" Rezepte mit Sommerkürbis und Hackfleisch heißt "Kabak Dolması" (kah-BAHK 'Dole-MAH'-su) oder gefüllte Zucchini.
Gefülltes Fleisch, Geflügel und Fisch
Wenn Sie nicht verrückt nach Gemüse sind, ist nicht alles verloren. Sie haben immer noch die Möglichkeit, "Dolma" als ein heißes Hauptgericht zu genießen.
Wussten Sie, dass Fleisch- und Geflügelstücke, die mit Reis, Bulgur, Gewürzen und Nüssen gefüllt sind, auch in die "Dolma" -Familie fallen?
Knochenlose Hähnchenschenkel, ganze Hühner und Wachtel, Lammkeulen und Tintenfische sind nur einige Beispiele für die endlose Vielfalt köstlicher "gefüllter Dinge" in der türkischen Küche.
Fisch und Meeresfrüchte sind auch lecker auf die türkische Art gefüllt. Füllungen aus Reis, altbackenem Brot, frischen Kräutern, Tomaten und manchmal Käse zieren die Tische vieler Restaurants in Küstenstädten.
Einer unserer Favoriten ist "kalamar dolması" (kal-a-MAR 'dole-MAH'-su) oder gefüllter Tintenfisch. Es ist ein luxuriöses Gericht aus der ägäischen Region der Türkei mit sehr einfachen Zutaten.
Cool, cooler, kalt!
Wenn Sie bereits ein Fan von 'Dolma' sind, lesen Sie weiter. Sie werden froh sein zu erfahren, dass kalte Sorten von "ausgestopften Dingen" genauso wichtig und zahlreich sind wie die heißen.
Reisgefüllte "Dolma" werden normalerweise als Teil des Meze-Tisches oder als Beilage zum Hauptgang serviert.
Sie haben nussige, vollwertige Füllungen aus Reis oder Bulgur, Zwiebeln, Nüssen, getrockneten Früchten und Gewürzen. Jede Region des Landes, und in der Tat jede Familie, füllen ihren Reis nur ein wenig anders.
Kalte Dolma werden gekocht und mit reichlich Olivenöl serviert. Das Öl hilft dem Reis und anderen Zutaten während des Kochens zu binden und trägt zum wunderbaren Geschmack bei.
Mehr Öl wird vor dem Servieren über die Oberseite geträufelt. Dies hilft, die Dolma plump und feucht zu halten. Es konserviert auch das Gericht, so hält es länger im Kühlschrank.
Kleine grüne Paprika und Auberginen sind einige der am häufigsten gefüllten Gemüse in Olivenöl gekocht. Gefüllte Muscheln oder "midye dolması" (mittel- JA 'dole -MAH'-su) werden ebenfalls mit der gleichen duftenden Reisfüllung zubereitet und als Vorspeise vor Fischmahlzeiten serviert.
Gefüllte Squashblüten , die als Delikatesse gelten, verwenden ebenfalls die gleiche Füllung.
Von der Füllung bis zum Verpacken
Sind Sie jetzt bereit, von der Füllung zur Verpackung überzugehen? Wenn ja, lasst uns ein bisschen mehr über "Sarma" oder "eingepackte Dinge" lernen.
Viele Gerichte, die mit Weinblättern oder anderem grünen Blattgemüse umwickelt sind, verwenden dieselben Füllungen wie ihre Geschwister, die Dolma. Dies gilt sowohl für heiße als auch kalte Sorten von "Sarma".
Zum Beispiel ist die Duftreisfüllung, die zur Herstellung von Weinblättern in Olivenöl verwendet wird, die gleiche Füllung, die wir in unserem Rezept für gefüllte Muscheln verwenden.
Zu lernen, "Sarma" vorzubereiten, kann einige Zeit dauern, aber es ist die Mühe wert. Sobald Sie lernen, wie man wickelt, werden Sie Geschwindigkeit und Vertrauen gewinnen. Dann wirst du süchtig sein wie wir sind.
Wir freuen uns auf die Zeit, in der wir die Blätter köcheln lassen, sie in perfekte Formen schneiden und sie um kleine Füllungen wickeln, bis sie alle perfekt aussehen.
Wie entscheidest du dich was zu verpacken? Dies hängt oft von der Jahreszeit ab und davon, wo Sie gerade sind.
Weinblätter und Weißkohl 'Sarma' sind häufiger in der Ägäis und im Mittelmeerraum. In der Nähe des Schwarzen Meeres, andere Blattgemüse wie Kohl und Mangold wickeln alles von Lamm und Rind, duftenden Füllungen von Reis oder Bulgur - sogar Sardinen.
Wenn Sie nach Osten gehen, werden die Füllungen röter und würziger. Reis und Pinienkerne werden mit Paprika, gemahlenem Sumach und etwas Tomaten- oder Paprikapaste gewürzt.
Was zu stopfen und wickeln
Wenn Sie Schwierigkeiten haben, zu entscheiden, wie Sie anfangen sollen, gehen Sie zu Ihrem örtlichen Supermarkt oder Gemüsehändler, um zu sehen, was frisches Gemüse und Blätter zur Verfügung stehen. Wir entdecken immer noch neue Dinge, die gefüllt und verpackt werden müssen.
TIPP: Wenn Sie keine frischen Blätter zum Einwickeln finden, können Sie immer Weinblätter in Salzlake kaufen. Sie werden normalerweise in der Nähe der Gurken oder in der griechischen oder ethnischen Lebensmittelabteilung Ihres Supermarktes gefunden.