Erfahren Sie alles über dieses großartige Gericht, plus einfache Möglichkeiten, wie Sie es zu Hause machen können
Wenn Sie ein Fleischliebhaber sind, wissen Sie bereits, dass die türkische Küche weltbekannt ist für gegrilltes Fleisch und Kebabgerichte. In der Tat wurden Schaschlik und alle anderen Arten von Kebab von den Turkvölkern eingeführt, die vor Jahrhunderten von ihrer Heimat in Zentralasien nach Westen zogen.
10 beste türkische Kebabs
Wenn Sie etwas über Türkische Kebab-Kultur lernen möchten, ist der beste Startpunkt im Nordwesten der Türkei in der Nähe der Stadt Bursa, etwa zwei Stunden südlich von Istanbul.
Bursa ist der Geburtsort von "Iskender" Kebab, dem König der türkischen Kebabs.
Es war auch die Heimat seines Erfinders, İskender Efendi, der das Gericht vor einigen Generationen im späten 19. Jahrhundert berühmt machte.
Das Gericht ist so populär geworden, dass heute der Name "İskender Kebab" und "Bursa Kebab" von vielen Restaurants und Köchen in der ganzen Türkei verwendet wird. Wenn Sie das Original wollen, betreiben die İskenderoğlu-Familie, die die Nachkommen von İskender Efendi sind, immer noch ein einziges Restaurant in Bursa, wo die Leute kommen, um dieses berühmte Kebab-Gericht aus dem ganzen Land zu essen.
Was ist "Iskender" Kebab?
"Iskender" Kebab besteht aus zwei Hauptkomponenten. Das erste sind schmackhafte, zarte, knusprige Stücke von vertikal gebratenem Lamm, besser bekannt als "Döner" oder "Dreh" -Kebab. "Döner" ist eigentlich ein beliebtes türkisches Straßenessen , aber wenn es richtig gemacht wird, wie es in Bursa gemacht wird, gibt es nichts Vergleichbares.
Stücke von hochwertigem Lamm und Fett werden gewürzt und gesalzen und dann an einem Spieß zusammengepackt, der senkrecht neben einem Kohlefeuer hängt.
Während sich der Lammzylinder an den Kohlen vorbei dreht, brutzelt die äußere Schicht und wird braun und knusprig.
Der Chef wartet mit einem riesigen Messer, um dünne Stücke des gekochten Fleisches abzuschneiden. Es sind diese würzigen Streifen, die eine Schlüsselzutat in "Iskender" Kebab sind.
Die nächste wichtige Komponente ist ein Stück Portion weiches, flaches Brot, genannt " pide" (pee-DEH) .
"Pide" ist ein gesäuertes Brot, das mit den Fingern zu runden oder ovalen Broten geformt wird. Die Kruste ist sehr weich und das Innere ist feucht und schwammig, perfekt um die Fleischsäfte, Soße und Butter zu genießen.
Wie traditionelles 'Iskender' Kebab zubereitet wird
Um klassisches Iskender-Kebab herzustellen, wird ein frisch gebackenes Pide-Brot in Streifen geschnitten und auf einem Teller angeordnet. Als nächstes wird ein Hügel aus heißen, knusprigen Lammstreifen, die aus dem "drehenden" Kebab geschnitten werden, auf dem Brot angeordnet.
Manchmal fügt der Koch auch einen kleinen, röhrenförmigen Fleischbällchen hinzu, der ähnlich wie "Urfa" Kebab auf der Oberseite als ein Bonus ist. Dann wird Joghurt , der zu einer cremigen Textur geschlagen wurde, oben gelöffelt.
Das Gericht wird mit viel Sauce aus frisch gemahlenen Tomaten in Butter gekocht. Kurz vor dem Servieren wird eine weitere Dosis geschmolzener Butter direkt auf den Tisch geträufelt.
Wie man "Iskender" zu Hause macht
Es gibt viele Möglichkeiten, wie Sie dieses klassische türkische Kebab-Rezept zu Hause nachahmen können. Am einfachsten ist es, ein lokales türkisches Restaurant oder Café zu finden, das "Döner" oder Kebab verkauft. Kaufen Sie mehrere Portionen und nehmen Sie sie mit nach Hause, um sie in Ihrem Rezept zu verwenden. Wenn es trocken aussieht, während Sie es aufwärmen, haben Sie keine Angst, etwas Butter hinzuzufügen.
Sie können auch einen Lammbraten kaufen, ihn anspucken und über den Grill drehen. Wenn die äußere Schicht braun und knusprig wird, schneiden Sie sie ab und drehen Sie das Fleisch weiter, bis alles fertig ist. Stellen Sie sicher, dass Sie das Fleisch salzen, während es kocht.
Für das Brot können Sie Fladenbrote oder Pitabrot verwenden, die in der Bäckereiabteilung Ihres Supermarktes verkauft werden. Wärmen Sie sie im Ofen an und schneiden Sie sie dann in mundgerechte Quadrate.
Ordne sie auf einen Teller und bedecke sie mit den heißen Lammstreifen. Verwenden Sie Vollfett-Joghurt obenauf, der mit einem Schneebesen geschlagen wurde.
Für die Soße einige reife Tomaten reiben und einige Minuten in einer kleinen Pfanne mit 2 Esslöffeln Butter und ½ Teelöffel Salz kochen.
Nieselregen Sie die heiße Tomatensauce über den Joghurt. Dann gießen Sie mehr geschmolzene Butter über die Spitze.
Es ist vielleicht nicht genau so, wie Iskender Efendi ursprünglich "Iskender" Kebab in den 1800er Jahren gemacht hat, aber es gibt Ihnen die Chance, diesen türkischen Klassiker zu probieren.